提高食品檢驗檢測準確性的方法分析

尤子敬 張家口市糧油質量檢測中心

一、導言

多種因素會影響食品檢驗結果的精確性。在食品檢驗過程中，要采用抽樣方式檢查，樣品制備要及時有效，采用適合的標準和方法，檢驗儀器要及時維護且正確使用，構建食品安全信息共享機制。

二、食品檢測技術的重要性分析

加強食物安全檢查，不僅能夠讓人們感到放心購買和食用，還能夠加強食物安全監管，進步相關從業人員的安全意識。食物查驗組織在食物安全監管中的作用貫穿于食物加工生產的全過程。加強食物安全法律法規的安穩的交叉練習，清晰食物查驗組織和查驗人出具的食物查驗陳述義務，進展風險意識，加強內部管理，依照食物安全法及其施行法令，《食物查驗組織資質管理辦法》，《食物查驗操作標準》和《關于進一步標準食物查驗組織委托查驗工作的規定》等規定了食物查驗活動。經過食物檢測，相關企業能夠充分了解其產品的安全性，及時調整工藝配方和貯存條件，進步產品的市場競爭力，確保產品的全體安全性。

三、食品檢驗準確性的影響因素

（一）環境影響

測試前應確定測試環境，確保測試前環境中不存在影響測試數據變化的因素，以防止客觀因素影響測試的科學性和準確性。影響檢測過程中檢測數據變化的因素很多，如環境溫差大、溫濕度高、壓力指標變化大、雜質過多等客觀因素都會影響檢測數據。因此，在檢測過程中應嚴格控制現場環境，確保檢測報告的科學性和嚴謹性。

（二）食品檢驗檢測體系不完善

目前，我國逐步提高了食品檢測報告的重要性，只有食品可以進入市場，但所有不合格的食品都被銷毀，以防止其進入市場。盡管中國在食品安全檢測方面的努力正在逐步擴大，但仍有一些地方需要改進。由于中國的食品沒有詳細的分類，不同的食品會采用不同的檢測標準，這增加了檢測的難度，耗費了大量的時間和精力。很多外國食品安全檢驗部門測試的輸出不僅食物，還在生產實時監管的過程中，相比之下，中國的檢測機構監督仍然需要改變，應該兩個產前操作步驟的過程中原材料的選擇、生產、檢測食品的產后嚴格監督，防止假冒偽劣現象，有效地確保食品的安全。

（三）儀器設備的影響

儀器設備在食品檢驗過程中起著重要的作用。儀器的靈敏度、準確度和檢出限對檢測結果有重要影響。檢驗員應根據不同的產品特性選擇合適的儀器設備進行檢驗。儀器應按規定進行校準，并按時進行校核，以保證設備的連續穩定。

四、檢驗儀器、方法、環境角度提升檢測結果準確性的方法

（一）科學運用檢驗儀器與試劑

在食物查驗檢測過程中，由于食物特性的不同，涉及到不同的檢測儀器和試劑，儀器和試劑的科學運用直接影響到食物查驗檢測的作用。因而，在檢測過程中除了執行食物檢測程序外，還應留意查驗儀器的日常維護和校準。例如，在測試中常常運用電子天平，并依據要求查看需求。只有經過儀器校準合格后才干用于食物查驗。食物檢測還需要科學的試劑，這也是影響食物檢測成果的要素之一。有些試劑與被測試的食物發生化學反響，在這種情況下，對食物的檢測在某種程度上是對反響的剖析。因而，在食物檢測中運用的試劑質量要求十分高，除了每日合理儲存外，還能保證運用的保質期。日常庫房中試劑的寄存應明確標明，注明品名、特性、保存特性(是否避光等)、保質期等。在庫房管理人員和實驗室工作人員簽字后，在庫房兩頭運用。保證查驗過程中運用的試劑是合格的產品，保證檢測作用準確有用。

（二）確定相符的檢測方法

由于產品屬性的不同，檢驗方法也會有很大的差異。在檢測過程中，即使是同一類型的食品，檢測方法也可以多樣化。這時應結合試驗性質和試驗條件，選擇合適的試驗方法。當檢測到食品中某一成分的含量時，可以采用多種檢測方法進行重復檢測，最終確認檢測結果。例如，在牛奶中鈣含量的日常消費檢測中，為了使檢測結果更加準確，可以科學地使用多種檢測方法進行檢測，最終得到準確的檢測結果。

（三）選擇適宜的檢測環境

當對食品進行理化分析時，實驗室環境會影響檢測結果。體積分析要求檢測環境溫度為20℃。方法在測定玉米脂肪酸值和恒容滴定時，應保證實驗室環境穩定，減弱溫度對體積的影響，保證測定結果的準確性。

結語：檢驗檢測工作直接關系著食品的安全性和人民群眾身體健康。必須切實加強對食品安全檢測工作的重視及研究，明確食品檢驗檢測的相關方法以及具體的實踐操作流程，要求檢驗人員按照工作規程科學合理地開展檢測工作，提高食品檢驗的準確性和真實性，促進食品行業的可持續發展。