蘇州大學部分大一新生營養知識、態度和飲食行為調查研究

王明明 陶玉流 王政 王云杰 朱劍峰

1.蘇州大學后勤管理處； 2.蘇州大學體育學院

近年來，大學生的健康與體質問題已成為教育工作中的一大關注點。為了解我校大學生的營養知識等狀況，于2017年3-5月對部分大一新生進行問卷調查，以便科學有效地開展營養知識教育，為后勤膳食營養配餐提供理論依據。

一、研究對象與方法

（一）研究對象

選取了蘇州大學2015級醫學部公共衛生學院、數學科學學院、計算機科學與技術學院及傳媒學院四個專業新入校的部分新生。共計607名。

（二）研究方法

1.問卷設計及評價

在參照有關文獻[1-3]的基礎上，通過走訪部分專家，結合我校實際情況，自行設定調查問卷，內容包括營養知識21題，營養態度10題，飲食行為習慣20題，共計51題。并呈送12名相關專家（教授3，副教授5，講師4）進行效度檢驗，認同率達80%以上，信度R=0.82。

2.問卷調查方法

調查員有課題經驗同學組成，調查前對其進行培訓，了解本次調查問卷的目的和注意事項。作者均為多年管理經驗的后勤和學校領導，直接對接各學院輔導員，以班級為單位，到班級進行當場發放、填寫并回收。確保了問卷的全面性和有效性。

（三）數據處理

將原始數據進行預處理，應用EXCEL和SPSS10.0軟件做統計分析。

二、結果與分析

（一）基本情況

本次調查共發放問卷609份，回收607份，有效問卷607份，有效率為99.7%。四個專業分別對應醫科、理科、工科和文科，其中醫科160人，理科129人，工科69人，文科249人。（20.8%）（P＜0.05）；文科（15.7%）學生經常挑食高于其他專業，差異具有統計學意義（P＜0.05）；女生（15.9%）喜歡到外就餐或者打包高于男生（11.4%），文科（20.5%）高于其他專業，城市（17.8%）高于農村（7.9%），差異具有統計學意義（P均＜0.01）。

（二）不同性別、專業、生源和民族學生營養知識情況比較

在早中晚餐的熱能比例，含碘最高的食物、富含VC食物，女生正確率均高于男生（P均＜0.05）；醫學類學生在主要的供能物質、人體優質蛋白質，含碘較高食物題目的正確率高于非醫學類學生，差異均有統計學意義（P均＜0.01）；城市學生在人體優質蛋白質、果蔬主要提供營養素、含碘最高的食物、在體內轉化形成VA及富含VC的食物的正確率明顯高于農村（P均＜0.05）；漢族學生正確率高于少數民族，差異均有統計學意義（P均＜0.01）。

（三）不同性別、專業、生源、民族營養態度積極情況比較

在不同性別方面，女生對愿意參加營養課程、預防肥胖和傳播知識積極情況明顯高于男生，差異具有顯著性（P＜0.05），關注報刊雜志中的營養知識男生（24.7%）人數高于女生(16.8%)，有顯著性（P＜0.05）；文科學生（67.5%）將營養知識用以指導飲食和預防肥胖上高于其他專業，差異具有統計學意義（P＜0.01）；農村學生（98.7%）認為早餐對身體健康很重要（X2=11.653，P＜0.01）。

（四）不同性別、專業、生源、民族飲食行為情況比較

1.選擇食物依據

蘇州大學部分大一新生在選擇食物依據上，65.7%的學生還是以注重自己口味為主來選擇食物。

2.其他飲食行為

蘇州大學部分大一新生為了減肥節食，女生（23.9%）高于男生（19.3%），文科學生（32.1%）明顯高于醫科（16.9%）、理科（13.2%）和工科（13.2%），城市（26.3%）高于農村（14.8%），差異具有統計學意義（P均＜0.01），少數民族學生（36.4%）高于漢族

三、結論與建議

（一）結論

調查數據顯示，蘇州大學部分大一新生對營養知識正確率掌握的總體較好，女生營養知識正確率高于男生；醫科專業高于其他專業，與課程里加入了營養知識的學習有關；城市學生高于農村，這與其生長的環境、接受教育途徑等有著一定的影響；漢族學生高于少數民族學生，究其原因，可能與各民族的飲食習慣有關。與肖春玲[5]研究結果不同的是，蘇州大學部分大一男生關注報刊雜志中的營養知識高于女生，表明男同學也在注重自身健康。只有6.5%的學生關心食物的營養價值，與日本、德國、澳大利亞等國家講究“營養第一”的差距仍然很大。

（二）建議

應加強蘇州大學部分大一新生營養知識的宣傳教育，可在高校食堂內張貼營養知識圖片或多種方式吸引大學生興趣。食堂在管理過程中應注重營養搭配，多增加食物種類，養成科學健康的飲食習慣。提高在校大學生利用營養知識普及到生活中的能力，從而實現自我健康管理的目標。