在食品檢驗中應用現代生物技術的途徑分析

鄒從早 仙桃市公共檢驗檢測中心

引言：民以食為天，食品安全關乎著人們的身心健康以及社會的發展問題，這一問題受到越來越多人的關注。食品檢驗工作是保證食品安全的有利條件，只要將檢驗工作做到位，食品安全問題將會得到有效解決。但是過去我們常用的生物檢驗技術較為落后，并不能滿足現代社會的需求，所以在本文中會提出一些現代化的生物檢驗技術為相關人員提出參考。

一、食品檢驗的必要性

食品安全在一定程度上指的是人們所食用的食品不會對機體產生任何的損害，同時還要保證機體正常營養的攝入，在食用后無毒副作用的出現。但是隨著現在市場競爭力的增大，企業越來越重視經濟效益，有很多的食品安全被忽視，還在食品中添加了瘦肉精、霉大米等有害成分，影響到了人類的健康以及社會的發展。所以，對食品安全檢驗就顯得尤為重要。以前所采用的食品安全檢驗技術都太過傳統，有些食品中的問題無法檢驗到，現代生物技術是采用化學和生物效益對其進行檢驗，使得出的結果更加全面，更加準確，為食品檢驗工作提供了便利。

二、現代生物檢測技術

（一）生物芯片技術。生物芯片技術是現代生物技術中最具有代表性的檢驗技術。在進行檢驗工作時，采用生物芯片技術，需要有另外兩種技術輔助進行，一種是信息技術，另一種是光導原位合成技術，這樣才可以使食品檢驗工作高效進行。該技術相較于傳統技術有一些突出特點，使得食品檢驗工作的速度加快，提高工作的效率，同時該技術不光可以應用于食品檢驗，其應用范圍也比較廣泛，所需要的樣品也比較少，減少了資源的浪費。生物芯片技術的應用成本較高，所以在食品檢驗工作中更多的被應用于進出口商品以及質量較高的產品中。

（二）生物傳感技術。生物傳感技術是新型的檢驗技術，它的原理較為復雜，是將某些特定的活性物質經過處理后，與需要檢驗的食品進行特異性的結合，從而得到相應的復合物，經過信號轉導后得出相應的檢測結果。其中活性物質可以是抗原抗體，或者酶等，復合物也應該是會發光發熱的物質。生物傳感技術在未來的發展中有很大的前途，雖然其操作過程非常簡單，但是靈敏度卻非常高，檢測結果也非常準確，適用的范圍也比較廣。

（三）生物酶技術。生物酶技術的基礎是免疫學以及酶理論，在此基礎上通過現代化的檢驗技術來對食品進行檢驗，主要是對檢驗食品中所出現的污染微生物以及農藥殘留方面有很大的貢獻。其不光是靈敏度高、準確性強，還有一定的選擇性，但是卻存在著一定的問題，例如：不能發生交叉發應，即多種成分不能同時進行檢測，只能單一的進行物質殘留的檢驗；不是所有的化合物都能進行檢驗，尤其是穩定性差，或者是含量較低的化合物。所以這一技術還不是很成熟，還需要相關人員對其進行改進，滿足現階段的社會需求。

（四）PCR 技術。聚合酶鏈式反應，簡稱為PCR技術，此項技術是將基因進行體外擴增的檢驗技術。PCR技術除了靈敏度高，準確性高，相較于其他技術還有用量少的優勢，所以很受食品檢驗行業內的歡迎。在食品檢驗中PCR技術的工作原理是擴增食品中出現的微生物基因，從而得知其中是否有微生物的存在，若微生物存在，就要判斷其被污染的嚴重性。但是對檢驗結果中出現了微生物但其是否已經死亡無法確定，同時對微生物中的毒性物質也會有檢驗偏差。

三、現代生物技術在食品檢驗中的應用

（一）檢測有害微生物。食品中多多少少會存在一些對人體有害的微生物，要想保證食品安全，就要使用較為高效的生物技術來進行檢驗。目前為止，現代生物檢驗技術在這方面的成就相對不少，例如上文提到的生物傳感技術、PCR技術，以及酶聯免疫法檢測技術。以沙門氏菌的檢驗為例，檢驗牛奶中的沙門氏菌主要運用的是酶聯免疫法檢測技術，樣本的數量有350份，其中特異性和免疫性都相對較高，敏感性甚至高達100%。

（二）檢測農藥等有害物質的殘留。在農業發展過程中，有很多的農作物都會受到害蟲的侵蝕，為了能夠減輕這方面危害，農場主們往往會在田地里施加肥料或者是農藥，從而提高農作物的產量，但是有些農場主使用的農藥太多，導致食品中農藥超標，這會給消費者的身心健康帶來危害。在農藥殘留物檢驗這方面，可以采用生物傳感技術以及生物酶技術等。

（三）檢測轉基因食品。隨著科技的發展，轉基因食品的引入逐漸增多，雖然轉基因食品有很多的好處，減少了農藥殘留物對身體的侵害，增加了食品的安全性，但是如若轉基因食品有一項檢驗不達標，對人體的危害就會增強很多。所以，為了避免轉基因食品對人體產生危害，同時保證社會需求，就需要對其進行檢驗，常用的現代生物檢驗技術有生物芯片技術、PCR技術或者生物酶技術等。

（四）檢測摻假食品。現在有很多的商家為了經濟效益常常會在食品中摻假，例如馬肉風波、牛肉風波等，這些都會影響著食品的供應鏈，還會給人們的身心健康帶來危害。檢測摻假食品可以用PCR技術，將食品中的特有基因進行擴增，來判斷食品中是否有對人體有害的物質，然后與動物成分和植物成分進行對比，判斷食品中成分的真實性。

結束語：食品安全與人們的身心健康以及社會發展有著密不可分的關系，所以對食品安全進行檢驗是必不可少的，但是傳統的生物檢驗技術還是站在主流地位，創新性的生物技術較少。所以為了提高食品的安全性，相關人員就應該加大生物檢驗技術的改進力度，提高準確性，擴大現代生物技術在食品檢驗中的范圍。