不同人生規劃的食品專業學生對專業主干課程評價的調查結果

耿麗晶 楊鈞翔 張俊鴻

[摘要]本文以錦州醫科大學食品專業學生作為研究對象，以學生的人生規劃為依據，對專業主干課程評價進行統計分析，得出食品專業課程體系的構建與實踐策略，為食品專業人才培養的穩定發展奠定良好基礎。

[關鍵詞]食品專業;課程體系;人生規劃

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202001

1 問題來源

隨著食品行業對畢業生人才需求的不斷變化，食品科學類課程體系也需要根據實際情況進行合理的建設和完善[1]。本文通過問卷調查的形式對錦州醫科大學食品科學與工程學院在校學生根據不同的人生規劃情況進行調查，探究新時代的食品科學類專業課程體系建設究竟與哪些因素有關，以此來促進食品科學類專業課程體系建設的進一步發展。

2 數據來源

本文所使用的數據均來自2017年12月錦州醫科大學食品科學與工程學院實地調查結果[2]。本課題組調查整理了食品科學類專業課程體系建設與學生未來繼續深造或就業創業聯系比較緊密的30門課程。

3 結果與分析

3.1 基本信息

被調查學生的專業比例為：食品科學與工程52.48%、食品質量與安全26.45%、食品營養與檢驗教育21.07%;人生規劃比例為：考研或出國留學57.55%、就業或自主創業25.71%、公務員或事業單位16.74%。

3.2 不同人生規劃的學生對課程緊密度水平的選擇

如圖1所示，畢業后準備考研或出國留學的學生（A類學生）大部分認為英語、生物化學、食品化學、數學、化學五門課程與自身未來發展聯系最為緊密;畢業后準備就業或自主創業的學生（B類學生）大部分認為英語、生物化學、食品營養學、食品化學、數學等課程與自身未來發展聯系相對緊密;畢業后準備考公務員或出國留學的學生（C類學生）大部分認為英語、食品營養學、食品化學、政治、生物化學等課程與自身未來發展聯系相對緊密。綜合上述結果，可以看出當代食品專業大學生普遍認為英語、生物化學和食品化學等課程與未來發展聯系最為緊密。

綜上可知，對于其他科目，畢業后準備考研或留學的學生認為基礎課的緊密度較高;畢業后準備就業或創業的學生認為專業課的緊密度較高;畢業后準備考公務員或事業單位的學生與其他兩類學生不同，這類學生在選擇基礎課和專業課的同時，也覺得政治課程緊密度較高。故高校應根據不同的人才培養目標，立足于學生的專業發展，主動分析、研究并設計一套食品專業不同類型的培養方案，以適應并滿足社會需求。學生應當更積極預習復習相關重要課程內容，更好地理解課程知識與結構框架，及時與教師溝通課程與自身發展的聯系，找出課程與自身發展的關聯性。相關重要課程的授課教師也應采用更為豐富的教學手段進行授課，以提高課程授課的效果。

注：圖中分別用數字1～30代表以下30門課程，即英語、政治、化學、數學、生物化學、食品化學、食品微生物、食品營養學、食品工藝學、食品安全學、食品工廠設計、食品機械與設備、食品毒理學、食品質量管理與控制、食源性流行病學、儀器分析、動植物檢驗檢疫、工程制圖、食品工程原理、市場營銷學、食品發酵學、家畜解剖學、心理學、教育學、乳品加工工藝學、肉品加工工藝學、蛋品加工工藝學、食品分析與檢測、食品免疫學、大學生就業指導。其中圖（A）、（B）、（C）分別代表畢業后準備考研或出國留學、就業或自主創業、考公務員或事業單位三類學生對該問題的選擇情況統計分析圖，以上內容適用本論文所有圖片。

3.3 不同人生規劃的學生對課程內容深淺度水平的選擇

如圖2所示，A類大部分學生認為生物化學、英語、食品化學、食品營養學、數學等課程內容深度相對較好，工程制圖、食品工廠設計、大學生就業指導、家畜解剖學、教育學等課程內容相對淺顯;B類學生大部分認為食品發酵學、生物化學、食品工藝學、食品化學、食品微生物等課程內容深度相對較好，政治、食品工廠設計、食品機械與設備、工程制圖、儀器分析等課程內容相對淺顯。C類學生大部分認為食品營養學、食品工藝學、生物化學、食品工廠設計、食品機械與設備等課程內容深度相對較好，食品質量管理與控制、食品工廠設計、食源性流行病學、儀器分析、動植物檢驗檢疫等課程內容相對淺顯。綜合上述結果，可以看出當代食品專業大學生普遍認為生物化學、食品化學和食品營養學等課程深度相對較好;認為食品工廠設計、工程制圖和儀器分析等課程內容相對淺顯。

綜上可知，在課程體系深淺度的認知上面，A類學生更喜歡研究生考試涉及的科目;B類學生對主要專業課的課程深度滿意度較高;C類學生選擇的課程基本與未來工作有關，但在食品工廠設計這門課程的深淺度選擇上，學生選擇率基本持平。在課程體系建設中，可以根據學生需要的不同，適當開展考研輔導課程、實訓技能課程等，引導和幫助學生解決問題。同時，對于學生而言，應該認識到課程構建的合理性，認為內容相對淺顯的課程，應當充分理解課程構建的原因和課程要求掌握的實際內容。

3.4 不同人生規劃的學生對實驗類課程水平的選擇

食品科學專業屬于工科類專業，實驗類課程在整個課程體系及對于學生培養中占有非常重要的位置[3-4]，故對于學生的培養，關鍵要落實到實驗技能上，從而使學生能夠更好更快地適應社會，掌握必備的專業技能。

如圖3所示，A類學生大部分認為生物化學、食品營養學、食品化學、食品微生物、食品分析與檢測等實驗課程內容設計較好，工程制圖、家畜解剖學、食品工廠設計、儀器分析、動植物檢驗檢疫等實驗課程內容與個人未來發展相對疏遠;B類學生大部分認為生物化學、食品營養學、食品化學、食品工藝學、食品毒理學等實驗課程內容設計較好，食品機械與設備、工程制圖、食品質量管理與控制、食品工藝學、市場營銷學等實驗課程內容與個人未來發展相對疏遠;C類學生大部分認為食品質量管理與控制、食品工廠設計、食源性流行病學、儀器分析、動植物檢驗檢疫等實驗課程內容設計較好，工程制圖、食品工廠設計、儀器分析、市場營銷學、食品機械與設備等實驗課程內容與個人未來發展關聯度不高。綜合上述結果，A類學生更偏愛與專業聯系相對緊密的實驗技能課程，B類學生喜歡與未來就業或自主創業有關聯的專業課程，C類學生對于實驗類課程的選擇差異度較大，食品工廠設計和儀器分析既是學生滿意度較高的課程，又是學生覺得相對淺顯的課程，對于這兩門課程，可以在充分了解學生情況后，根據學生的情況構建新的課程體系。

錦州醫科大學的食品專業大學生普遍認為生物化學、食品營養學和食品化學等實驗課程內容設計較好，工程制圖、食品工廠設計和儀器分析等實驗課程內容與個人未來發展的聯系度不高，其原因可能包括學院經費和場地有限，對于實驗類課程有可能不保證人手一臺實驗儀器，在一定程度上影響了學生對課程的認知情況和滿意度。對于學生而言，要盡可能多地掌握專業知識并適應和滿足社會對于人才的需要。

3.5 不同人生規劃的學生希望增設的課程

統計分析學生希望增設的課程，可以了解學生喜歡什么類型的專業課程，從而更好地推動和完善課程體系的建設。本課題組提供了5門專業課程供學生選擇，分別為果蔬加工工藝、焙烤加工工藝、水產品加工工藝、食品檢驗技術和食品質量檢測技術。學生希望增設的課程情況如圖4所示。由圖4可知，A類學生中大部分選擇的是焙烤加工工藝課程和食品質量檢測技術課程;B類學生中大部分選擇的是焙烤加工工藝課程和食品檢驗技術課程;C類學生中大部分選擇的是食品檢驗技術課程和焙烤加工工藝課程。綜上所述，可以看出當代食品專業大學生普遍選擇了焙烤加工工藝課程和食品檢驗技術等課程。

綜上可知，學生喜歡焙烤加工工藝的人數比例較多，喜歡水產品加工工藝的人數比例較少，但隨著全球一體化建設逐漸加快，應該不斷探究和實踐如何建設國際化具有特色的食品科學類專業。同時結合教育部2010年啟動的卓越工程師培養計劃，通過課程體系改革和發展，培養具有國際視野的新時代食品人[4-6]。學院在增設新的專業選修課程時，在結合學生意見的同時，也要結合學院自身的特色、條件和現有的教育教學資源，進行不斷的完善和發展[7-8]。

4 結 論

綜上所述，在設置課程體系時，可結合不同的學生求學目的，適當參考學生意見（如對于A類學生，可以適當開設考研留學有關的課程，對于B類和C類學生，可以適當培養實驗能力），構建不同的課程體系。建議授課教師在授課課程中強化對學生的引導，逐步培養學生的自學能力和實際應用能力;同時，要鼓勵學生定期進行自身評估，以增強課程體系的合理性。

參考文獻

[1] 宋微，杜明，包天水，等.食品科學與工程專業的學生創新實踐能力培養路徑探索[J].教育現代化，2019，6（55）：25-26.

[2] 周圍，張俊鴻，耿麗晶.食品科學類專業在讀本科生的人生規劃現狀調查——以錦州醫科大學食品科學與工程學院為例[J].糧食科技與經濟，2018，43（9）：102-106.

[3] 李書紅，汪建明，陳野.食品科學與工程專業實驗課程教學體系存在的問題與對策[J].農產品加工，2018（23）：93-94+99.

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[8] 羅莉萍，謝妤.培養食品質量與安全專業學生創新能力的途徑探討[J].農產品加工，2016（22）：83-85+88.