食品檢測中生物技術運用分析

冀鵬

[摘要]當前我國取得了巨大的經濟進步，與此同時環(huán)境污染問題也非常嚴峻，這導致我國食品安全事故層出不窮，加強食品安全檢測刻不容緩。在各種各樣的食品安全檢測技術之中，生物技術是一種全新的方式，本文以此為分析對象，首先介紹食品檢驗中應用生物技術的意義，接著分析食品檢驗中如何使用生物技術，最后對食品檢測中生物技術應用進行論述，通過該技術，能夠有效保障食品安全，為人們提供更多的放心食品。

[關鍵詞]食品;生物技術;檢測

中圖分類號：TS207.3 文獻標識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202001

由于當前食品安全事故頻發(fā)，各種各樣的先進技術也被運用于食品的檢測，以確保食品安全，保障廣大人民群眾的身體健康。隨著國家對于食品安全工作的重視程度日漸增加，直接促進了與食品安全有關的生物技術快速發(fā)展，越來越多的先進生物技術被運用于食品檢測之中，例如生物酶技術、生物芯片技術等，這些都可以更好地保證食物的安全性，確保人民群眾的生命健康。

1 食品檢驗中應用生物技術的意義

近些年來，隨著食品安全問題頻發(fā)，人們對于食品安全重視程度日漸提升。在這樣大環(huán)境之下，加強食品檢測具有非常重要的現實意義。傳統(tǒng)的食品檢測通常是利用物理化學儀器進行，檢測效率并不高，并且檢測程序相對繁瑣，工作任務也很難完成，難以滿足大規(guī)模的檢測需求。為了滿足人們對于食品安全的監(jiān)測的需求，現代生物技術被廣泛運用于食品安全監(jiān)測之中，這樣可以有效地提高食品安全檢測效率，同時還可以確保食物的安全性[1-3]。動植物對于化學物品具有特定的識別功能，生物技術正是利用了這一特性實現對食品中的成分檢測，確保了食品的安全可靠。在食品檢測過程之中，通過運用現代生物技術可以有效彌補傳統(tǒng)食物檢測中出現的各種不足，也有利于進一步提高食物檢測準確度，確保食物安全可靠，人們也能夠更放心地食用。在現代食品的加工環(huán)節(jié)，生物技術廣泛運用于其中，能夠顯著提高食品的安全性，深受廣大生產廠商的青睞。

2 食品檢驗中使用的生物技術

2.1 生物酶技術

生物酶技術可以對食物的性質進行分析，同時也可以識別出各種有害的物質，有助于不斷提升食品本身的安全性。與此同時，由于生物酶技術準確度非常高，并且具有較強的靈敏度，因此也被當前許多食品檢驗機構廣泛使用[4]。

2.2 生物芯片技術

生物芯片技術包含的芯片種類繁多，主要包含有蛋白質芯片、基因芯片等不同的芯片。在現有的技術之中，芯片技術發(fā)展相對成熟，使用范圍也較為廣泛。生物芯片技術可以對食品的安全性進行全面分析，能夠準確判斷出食品當中可能存在的病源臨界值，以此來更好地判斷這些食品中是否包含致病的病菌[5-6]。在進行檢測的過程中，通過使用生物芯片技術可以不斷提高檢測精準度和檢測效率。除此之外，生物芯片還可以對轉基因食品進行篩選。越來越多的進口食品被端上人民群眾的餐桌，生物芯片技術在食品檢測中的應用也愈發(fā)廣泛。

2.3 PCR技術

PCR的檢測技術最開始適用于轉基因以及基因克隆。在食品檢測過程之中，該項技術更多的是對食品中的微生物進行檢測，了解食品中微生物的數量以及種類。通過該項技術可以對食物中的病原菌進行檢測，尤其是對一些水產品和肉類的病原菌的檢測非常有效，通過該技術可以有效地辨別食物中是否含有致病的病菌，可以更好地確保食品的安全性。不過該項技術的使用也存在一些難點，例如需要對引物做好合理的設計，同時還需要對靶序列進行有效選擇，這樣才能夠避免在檢測的過程之中受到靈敏性或者是特異性的影響，而造成檢測結果出現假陽性或者是假陰性。

3 食品檢驗中生物技術的應用

3.1 分離培養(yǎng)法

分離培養(yǎng)法主要是對食品中的有害微生物進行分離培養(yǎng)，例如，利用食品中所包含的真菌、病毒等以獲取培養(yǎng)微生物[7]。然后對這些微生物的形態(tài)進行辨別，通過顯微鏡確認生物。這項檢驗技術雖然可以獲得非常明確的檢驗結果，操作起來也相對方便，但是用時較長，分離培養(yǎng)也相對困難，所以在食品檢測之中沒有大規(guī)模地使用。

3.2 免疫檢測技術

免疫檢測技術主要是通過抗原以及抗體之間的結合，對食物中可能存在的污染物進行有效檢測，這種檢測技術具有非常強的效果，主要原因就在于抗原、抗體會發(fā)生非常激烈的反應，且靈敏度非常高。通過使用免疫檢測技術可以對食物中所包含的代謝產物進行更為有效的檢測，了解在食物當中所包含的農藥殘留，同時也可以更好地了解生物的毒性。當前，人們經常使用到的免疫檢測技術，包含放射免疫、熒光免疫等。

3.3 生物酶檢測技術

生物酶檢測技術具有非常強的靈敏度，同時也具有非常強的實用性，檢測結果也非常精確，所以當前的食品檢測大量使用了該項技術。在使用生物酶檢測的過程之中，涉及酶學以及免疫學等方面的知識，主要是將輔助酶作為標記物進行檢測，通過觀察酶促反應來更好地做好抗原體的標記，從而了解食物中所包含的蛋白質以及激素的成分，同時還可以對食物中所包含的農藥產物以及微生物進行檢測。

3.4 生物傳感器檢測技術

生物傳感器檢測技術主要是以生物特征作為檢測的重要依據。在進行檢測的過程之中，首先可以將傳感器識別系統(tǒng)應用于生物信息檢測，然后再利用系統(tǒng)，對輸入的信息進行辨別，將信息轉換成數據，這樣可以更好地幫助檢測人員了解食物中的成分。該項檢測技術不但檢測速度非常快，而且檢測效果也非常好，大大提升了食物檢測的質量。

3.5 PCR生物檢測技術

該項檢測技術充分利用遺傳學的知識，對食品中所包含的微生物的成分進行檢測，同時還能夠分析出微生物的種類。在使用PCR生物檢測技術之時，首先需要對特定的基因進行分析指定，這樣可以更好地判斷食物中所包含的微生物數量。除此之外，檢測人員還需要對食物中的微生物遺傳背景進行分析，以此提高檢測精確性，從而提高檢測的質量。

3.6 生物芯片檢驗技術

生物芯片技術主要充分利用當前物理學和微電子方面的技術更新，確保樣品檢驗的連續(xù)化和集成化。在進行食物檢驗的過程之中，生物芯片檢驗技術通過利用光導原味和微量點樣分析實務中的生物分子成分，同時對這些成分進行排序，形成二維分子排列。再利用相關的儀器對這些生物分子信號進行檢測，從而獲取有效的數據，以判斷食品中是否具有致病性的病菌[8]。該項技術檢測的時間并不長，并且樣品用量相對較少，存在多元化的發(fā)展趨勢。除此之外，生物技術還擁有特異性優(yōu)勢，在檢測過程之中不會發(fā)生任何交叉的反應，可以確保食品的絕對安全。

4 現代食品檢驗技術應用發(fā)展趨勢

4.1 高效化

隨著當前生物技術快速發(fā)展，生物技術在食物檢測方面的運用會越來越高效。當前，由于食物種類在不斷增加，為了在一定時間內達到食物生產的目標同時確保安全性，可以通過生物技術可以有效提高實務檢測的效率，生產出更多安全食品。

4.2 多元化

如今食品的種類非常多元，而通過生物技術可以更好地適應當前食物多元化的發(fā)展趨勢。由于我國當前還處于工業(yè)化發(fā)展進程中，環(huán)境問題依然十分嚴峻，食品污染現象依舊非常嚴重。由于食品受到污染的概率大大增加，食品的安全問題也受到了社會各界廣泛關注。傳統(tǒng)的食品檢測技術無法滿足當前食品發(fā)展行業(yè)的需求，因此通過多樣化的生物技術可以更好地滿足食品檢測的要求。

4.3 靈敏化

生物技術靈敏性常常會和安全檢測存在正相關的聯系，隨著靈敏性的不斷增加，生物技術對于食品安全的檢測靈敏性也在不斷提升，有助于更好地提高食品安全檢測的準確性，確保食品的安全。

5 結 論

食品是人們日常生活中不可或缺的重要物質基礎，是維持生命正常運轉的主要能量，因此食品安全問題不可輕視。通過合理使用生物技術能夠對食品中的成分進行更為精確的檢測，可以更好地提高檢測的有效性，使人們可以獲得更多健康安全的食品。

參考文獻

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[8] 關芳，劉喆，石格鑫.基于食品檢測中生物技術的應用分析[J].食品安全導刊，2016（27）：93.