葡萄酒的靈魂
——“單寧”

在我們喝葡萄酒時，總會說到：喝起來好澀呀，嘴巴會有一種收斂的感覺。這是怎么回事？是葡萄酒壞了嗎？當然不是，這是“單寧”的作用。

說起單寧，稍微懂點葡萄酒的人都會說： “單寧啊，就是喝過葡萄酒之后，嘴里那種澀澀的如同‘初戀’一樣的感覺。”

單寧是一種常見的多酚類化合物，它普遍存在于植物表皮、葉子和未成熟的果實中，如葡萄皮、茶葉和樹皮等，在葡萄酒中也非常常見。

單寧會帶來葡萄酒的干澀感和細微的苦味，還會增加葡萄酒味道的復雜度。雖然葡萄籽中單寧含量最高，但葡萄酒中單寧的主要來源還是葡萄皮。紅葡萄酒是帶皮葡萄釀造的，白葡萄酒是不帶皮葡萄釀造的，所以單寧一般存在于紅葡萄酒中，白葡萄酒中的單寧含量相對較少。

那些經(jīng)過橡木桶發(fā)酵或陳年的葡萄酒，酒液會或多或少地沾染一點橡木中的單寧。這種單寧和來自葡萄本身的單寧可以相互融合，更增加了葡萄酒味道的復雜性。

而對于一些單寧含量不夠的品種來說，釀酒師有時候會通過添加橡木條、橡木片甚至單寧粉來增加單寧含量。不過，這種做法在很多要求嚴格的產(chǎn)區(qū)是禁止使用的。

葡萄酒的單寧是一種強抗氧化劑，對飲用者有一定的益處，世界上最養(yǎng)生的葡萄酒有一大特點，就是高單寧。曾經(jīng)有研究表明，葡萄酒單寧的抗氧化程度甚至比茶葉單寧的功效還要高。

單寧對人體心血管有保護作用，它能保護動脈管壁，防止動脈硬化，同時還可以降低血膽固醇。單寧可以抑制酪氨酸酶和過氧化氫酶的活性，能使黑色素還原脫色，幫助美白；而且單寧這種多酚類物質(zhì)的抗衰老能力是維生素的數(shù)十倍。

因此，單寧又被稱作紅葡萄酒的靈魂。