冷凍冷藏技術(shù)及制冷設(shè)備分析

肖紅航

摘要：伴隨國家社會主義生產(chǎn)發(fā)展規(guī)模不斷擴大，生產(chǎn)技術(shù)不斷優(yōu)化，在各行各業(yè)發(fā)展過程中也取得了很大的成效。作為公眾生活的必需品，加強食品安全至關(guān)重要。很多食物需要公眾進(jìn)行冷藏冷凍處理，這樣才能確保食品安全。本文圍繞冷凍冷藏技術(shù)與制冷設(shè)備進(jìn)行了探究。闡述了冷凍冷藏技術(shù)的重要作用及特征，分析了制冷設(shè)備的工作原理與特點，最后針對性提出了相關(guān)的建議，以供參考。

關(guān)鍵詞：制冷設(shè)備;冷凍冷藏;技術(shù);發(fā)展;建議

隨著國家經(jīng)濟社會發(fā)展水平不斷提高，新時期公眾的生活質(zhì)量也在不斷提升，對食品安全等方面更加關(guān)注。公眾逐漸開始享受生活，對食物的品質(zhì)要求越來越高，為了切實提高食物的新鮮度，一些生產(chǎn)加工企業(yè)逐漸開始引入冷藏冷凍技術(shù)處理，以期為公眾提供更優(yōu)質(zhì)的多元化食品。目前冰箱已經(jīng)走進(jìn)了越來越多公眾的家庭，對食品予以冷藏冷凍處理也是基本的處理方式。加強冷凍冷藏技術(shù)與制冷設(shè)備的應(yīng)用研究，具有重要的社會意義。

一、冷凍冷藏技術(shù)的應(yīng)用意義分析

通常人類食用的食物可以分成植物類和動物類兩大類，不同的類別的食物所含有的營養(yǎng)成分也千差萬別，公眾保健意識不斷提高，對飲食方面的要求也越來越高，尤其是食品安全方面他們尤為關(guān)注。作為人類賴以生存的必需品，食物必須保持足夠的新鮮度，才能確保舌尖上的安全。如果食物儲存不當(dāng)，那么將會發(fā)生微生物分解以及受到酶的作用，進(jìn)而容易引導(dǎo)食物變質(zhì)腐爛等，不利于人類食用安全。所以隨著社會的發(fā)展和技術(shù)的進(jìn)步，公眾開始對冷凍冷藏技術(shù)進(jìn)行研究，主要是借助打造低溫的環(huán)境，進(jìn)而最大限度降低微生物、酶等活性，延長食品的保鮮度。

加強冷凍冷藏技術(shù)的應(yīng)用，成為近年來食品行業(yè)的重要發(fā)展趨勢，可以看到冷凍冷藏食品規(guī)模不斷擴大，營業(yè)份額也在不斷增長。冷凍冷藏技術(shù)之所以備受關(guān)注且應(yīng)用越來越廣泛，得益于其自身的優(yōu)勢。一方面通過引入冷凍冷藏技術(shù)，可以確保食物在低溫的環(huán)境下得到更好的儲存，進(jìn)而適當(dāng)延長了食物的儲存周期，在這樣的低溫環(huán)境下食物不容易發(fā)生變質(zhì)，并且公眾進(jìn)行食品享用時可以直接拿來進(jìn)行制作，非常便捷，所以應(yīng)用廣泛。另一方面借助冷凍冷藏技術(shù)的應(yīng)用可以更好地為公眾一年四季提供所需要的食物，很多食物不再受到季節(jié)的限制等沒法購買到，所以可以為公眾隨時提供更多的新鮮食物安全保障，滿足了舌尖上的安全需求以及對食物多樣性的需求等。

當(dāng)然值得注意的是冷凍冷藏技術(shù)并不是隨意應(yīng)用的，需要充分結(jié)合不同食物的性質(zhì)和基本的儲存要求來針對性選擇相關(guān)的冷凍冷藏溫度等環(huán)境，才能確保食物的品質(zhì)和口感。冷凍食品想要保持良好的口感，需要考慮冷凍時間、冷凍溫度等多方面的情況。通常對于一般的食物來說冷凍冷藏的溫度建議不能超過零下十八攝氏度，食物在冷凍冷藏的條件下水分子會在低溫情形下結(jié)冰進(jìn)而體積會不斷膨脹，所以如果冷凍儲存的時間太長那么食物中的水分會轉(zhuǎn)化為冰，進(jìn)而體積不斷膨脹，會喪失一部分的營養(yǎng)成分，進(jìn)而影響到食物本身的品質(zhì)和口感。為此還應(yīng)當(dāng)注重結(jié)合食物自身的情況來科學(xué)選擇冷凍冷藏技術(shù)以及確定相關(guān)的溫度、時間等參數(shù)，最終保證食物滿足公眾的需求。目前國內(nèi)冷凍行業(yè)發(fā)展規(guī)模不斷擴大，冷凍冷藏保鮮技術(shù)也取得了很大的突破。但是與國外發(fā)達(dá)國家相比依然還存在不小的差距，為此應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步加強冷凍冷藏技術(shù)的升級創(chuàng)新探索，結(jié)合市場形勢變化等進(jìn)行深度研究和開發(fā)，才能切實提升冷凍冷藏技術(shù)水平。

二、制冷設(shè)備工作運行原理探究

在冷凍冷藏技術(shù)的應(yīng)用過程中需要依靠相關(guān)的制冷設(shè)備予以支撐，這樣才能提高整體食品安全管理成效。制冷設(shè)備的質(zhì)量一定程度上決定了食品的冷凍冷藏效果。所以需要充分了解制冷設(shè)備的運行原理，才能更好地提高技術(shù)融入的有效性。

通常情況下一套制冷設(shè)備系統(tǒng)主要包含壓縮機、冷凝器、節(jié)流閥以及蒸發(fā)器四大要素，這些要素通過相關(guān)的管道進(jìn)行連接，進(jìn)而打造一個密閉的冷藏環(huán)境，通過制冷劑的應(yīng)用實現(xiàn)循環(huán)流動的功能，最終完成相關(guān)的制冷工藝環(huán)節(jié)。另外還需要增加一些輔助設(shè)備或元器件，以期保證制冷工藝的安全性和有效性、經(jīng)濟性。

通常情況下一套制冷設(shè)備有兩大類型，分別包括直接冷卻與間接冷卻兩種方式。直接冷卻主要是通過利用制冷設(shè)備內(nèi)的蒸發(fā)器，將其置于制冷裝置箱體、建筑物內(nèi)部等，進(jìn)而依靠制冷劑的作用直接將其中的空氣予以蒸發(fā)處理的過程。當(dāng)然制冷空氣冷卻需要依附于相關(guān)的冷卻物體，這種冷卻的方法具有較快的效率，傳熱溫差不大，且操作便捷，但是這種制冷方式智能化水平不足，需要人工進(jìn)行操控。間接冷卻主要是借助制冷劑蒸發(fā)器內(nèi)的制冷劑予以蒸發(fā)，進(jìn)而實現(xiàn)溫度降低的一種冷卻方式，通常應(yīng)用的制冷劑是鹽水，將其置于制冷裝置箱體、建筑物內(nèi)，利用換熱器將空氣予以冷卻，從而達(dá)到冷凍效果。這種模式一定程度上能夠確保冷凍食品的穩(wěn)定性和安全性，并且還可以實現(xiàn)自動化遠(yuǎn)程操作管理，所以比較便捷。但是這種方式也具有一定的局限性，諸如冷卻效率低，且總傳熱溫差不小，系統(tǒng)結(jié)構(gòu)也比較復(fù)雜，所以應(yīng)用范圍比較局限，通常在冷庫方面應(yīng)用比較多。在看到兩種制冷模式各有優(yōu)劣的同時，要認(rèn)識到在整體的制冷工藝環(huán)節(jié)最重要的設(shè)備依然是制冷機，借助制冷機可以將需要處理的食物低溫處理過程中將熱量轉(zhuǎn)移到其他環(huán)境介質(zhì)進(jìn)而發(fā)揮應(yīng)有的功能。制冷機的類型也比較多，主要包含吸收式、壓縮式、蒸汽噴射式以及半導(dǎo)體制冷設(shè)備等等，需要根據(jù)不同的食品處理要求和規(guī)模等選擇適宜的設(shè)備予以處理。

三、相關(guān)建議

未來隨著食品行業(yè)的發(fā)展和公眾需求日益多元化，關(guān)于冷凍冷藏技術(shù)開發(fā)以及制冷設(shè)備研發(fā)等方面也應(yīng)當(dāng)更加深入研究，需要技術(shù)人員不斷總結(jié)經(jīng)驗，對目前冷凍冷藏技術(shù)以及制冷設(shè)備的整體應(yīng)用情況進(jìn)行分析，注重引進(jìn)國外先進(jìn)的技術(shù)和工藝，并結(jié)合國內(nèi)食品行業(yè)發(fā)展實際等加強自主產(chǎn)品技術(shù)的研發(fā)與創(chuàng)新，這樣才能更好地打造自主冷凍冷藏技術(shù)品牌和制冷設(shè)備品牌，進(jìn)而切實為公眾提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，滿足他們舌尖上的安全需要和食品多元化的需求。

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