老邵的酒

一場疫情讓人們在小心翼翼中度過了整個春天，漫天飛舞的柳絮，告知夏天將至。3個多月的非常時期，各行各業(yè)都在重新審視自身，生產(chǎn)力在復(fù)工復(fù)產(chǎn)中獲得成長和釋放。這組拍攝于2017年8月的照片，趟過不算長的時間河流，卻帶來悠悠百年的一種世相，像一個被驚擾的夢，悄悄介入疫后日常。

6點半，邵清柱騎在他的小摩的上，目的地是錦州道光廿五酒廠。他是廠里的釀酒師傅，30多年執(zhí)著于古法傳承。

師傅們的休息室，仿古設(shè)計，屋子里的陳設(shè)都是百余年前的老物件。墻上掛的是道光廿五的祖師爺牌位，七夕那天，邵清柱對著祖師爺鞠了一禮。

道光廿五的造酒工藝源于東北地區(qū)的“同盛金燒鍋”。同盛金創(chuàng)辦于清朝嘉慶六年，創(chuàng)始人是錦州人高士林。道光廿五得名于老酒廠搬遷時，工人在地下挖出了幾壇子同盛金在道光年間儲藏的好酒。這幾壇酒曾經(jīng)轟動一時，是國內(nèi)唯一的液體文物。

釀酒原理很簡單，發(fā)酵好的半成品放入大燒鍋蒸，蒸汽順著管子進(jìn)入冷凝器，液化出來的就是最初形態(tài)的白酒，平均70度左右。酒窖原料釀出來的酒按鍋論，每鍋的口感都不同。所謂二鍋頭酒，指的是第二鍋出的頭酒。

蓋子100多斤，得3個人一起抬，邊沿密封用的是高粱面，邵清柱崇尚傳統(tǒng)，抵制機(jī)械的東西。他說這不是固執(zhí)，而是堅守，既是對祖師爺，也是對白酒。天然的味道才會有純正的白酒，寧可犧牲產(chǎn)量也要保住質(zhì)量。

等著開鍋的時候，邵清柱帶著徒弟小歇，徒弟屬狗，30歲出頭，他愿意跟著邵清柱干。邵清柱說：“我可不贊同教會徒弟餓死師傅的說法，格局太小，咱們做的是發(fā)揚祖上手藝的大事，只要他愿意踏實地跟我學(xué)，我就毫不保留地教！”

晾好的料填回窖里發(fā)酵，這一天的工作也就完成了大部分。邵清柱有近30個窖，每個窖平均發(fā)酵30天，酒廠的香氣就是從這兒飄出來的。他說現(xiàn)在很多小酒廠都不用這種老方法發(fā)酵了，用化學(xué)香精調(diào)酒香，真是荒唐。

最初形態(tài)的白酒，不能直接飲用。需要送到酒庫里存上幾年，再由專業(yè)調(diào)酒師調(diào)制成可出售的白酒。“其實每鍋酒的味道都不一樣。同一牌子的酒都是一個味，那是調(diào)酒師調(diào)的，釀酒這里邊有的是說道。”邵清柱說。

送完酒，一天的工作就結(jié)束了，邵清柱會獨自在酒庫里走一圈，看看自己的老伙計們。“這些酒都是我5年前存的，當(dāng)時老伴還在呢。”邵清柱的神情有些暗淡。

邵清柱喜歡釣魚，魚竿是老伴留下來的，看見魚竿就好像看見老伴。“當(dāng)年上班，早上馱著她到河邊釣魚，晚上下班再去接她回家，她做的炸魚很好吃。”

釣魚的位置，對面是老伴離開的醫(yī)院。如果沒有別的事情，邵清柱都會在這里坐到深夜，“釣不釣的沒關(guān)系，在這坐一會兒就好。”