上海星巴克烘焙工坊 對體驗式工業旅游的啟示

王鶄峰 欒群

體驗式工業旅游是工業企業通過博物館、園區、開放體驗區等形式，供游客參觀、游憩、游玩，實現產品銷售、品牌塑造及文化宣傳等多重效益的新型旅游模式。游客參觀企業的同時，可以體驗企業的產品與服務，了解企業的設備和生產線，增加對產品生產過程和質量的認識，使企業文化和品牌在旅游體驗中得到更好的宣傳。

上海星巴克臻選烘焙工坊（Starbucks Reserve Roastery），正是可一次性滿足游客一體化需求，將工業、旅游業和文創業完美融合的典范。

上海星巴克烘焙工坊是新的工業旅游+制造模式

上海星巴克烘焙工坊呈現出一種新的制造業模式。2014年星巴克提出“烘焙工坊”的概念，首家店是在其總部城市西雅圖。上海星巴克臻選烘焙工坊是其在全球的第二家、也是最大的一家一體化工廠，是上海中環以內唯一的一家制造業工廠。

這家烘焙工坊的建設和運營，突破了現有用地性質、生產方式、環境評價、安全生產等制度約束。在商業用地不能用于生產方面，靜安區采取“非禁即入”原則，解決了項目用地性質的問題。開放式生產模式合規性等問題，靜安區市場監管局邀請原國家食藥監總局、市原食藥監局等各領域專家進行可行性研究，結合現行法律規范和上海發展實際，制定了《上海市焙炒咖啡開放式生產許可審查細則》，不僅為星巴克項目排除了最大的法規障礙，也為后續發證和事后監管制定了相關依據，更為上海甚至全國其他同類商業模式、業態提供參考。……