金堂仁義面

張文剛

在金堂，有一把刀格外出名。提起這把刀來，金堂人沒有不挑大拇哥的，說它是“天下第一刀”也不過！刀的主人姓陳，年過六旬，臉上總是帶著一團和氣的笑容。陳師傅在金堂的街面上開了一家面館，名喚“金堂仁義面”。俗話說，南粉北面，但是這句話在金堂一點也不好使，川菜種類繁多大家都知道，而川菜有多少種，在金堂就能吃到多少種面。金堂的面可以讓天底下的吃貨，吃上一千零一夜。

陳師傅做的是大刀金絲面，金絲面被吉尼斯評選為世界上最細的手工面。陳師傅正是做金絲面的行家高手。這種面做起來費時費力，陳師傅憑著家傳的手藝把金絲面做到了極致。雞蛋和面，竹杠壓面，大棒搟面……一套工序下來，連體力最好的小伙子都得氣喘吁吁，大汗淋漓。陳師傅卻做得有板有眼，有章有法，那面皮搟制得薄似蟬翼，迎風能像旗子一樣飄動。這還不叫絕，絕的是切面。

大刀登場！

大刀由精鋼打造，重六斤六兩，長二尺，寬一尺，背闊刃窄，鋒利無比。

起刀。

陳師傅抄刀在手，大刀在他手里就像小孩的玩具，手起刀落，大刀上下翻飛，猶如蝴蝶在花叢間翩翩起舞……

收刀。

刀下的面皮轉(zhuǎn)瞬間成了千萬細絲，綿而不斷。這面煮后更是變得晶瑩剔透，而且韌勁十足，彈口爽滑，再配上獨家秘制的鹵汁，令吃客們連呼“巴適”！

陳師傅的兒子叫陳厚，陳厚腦子靈光，學啥會啥，干啥像啥。他自從畢了業(yè)就在面館里跟父親學手藝，如今娶了妻生了子，算起來入行也有十來年了，這做面的手藝比他老子也差不到哪里去。這要放在老時年間，陳厚早就能出師了。然而陳師傅始終把著面案，不讓陳厚插手，他總認為兒子還欠著火候哩。陳厚自然不服，話里話外對陳師傅一肚子的意見。

陳厚還嫌老子沒有經(jīng)濟頭腦，不會賺錢。陳師傅每天只做九十九碗面，多一碗也不做，說這是祖上傳下的規(guī)矩，變不得。陳厚就氣，有啥子變不得的？憑著“金堂仁義面”的招牌，再做兩百碗面也賣得出。可陳師傅仿佛跟錢有過節(jié)，街坊四鄰都央求：“老陳，你的面今天沒得吃上，給咱多做一碗，給雙倍的錢，咋樣？”

陳師傅總是笑著說：“沒得吃上，明天早來就是嘍。今天做夠了數(shù)，不做！”

“老漢，我有個子想法，不知當講不當講？”陳厚終于沉不住氣了，“你讓我去開家分店，保證讓咱的金絲面在金堂獨霸天下，擠垮十家八家的面館不在話下。然后招商加盟全國開連鎖，就像肯德基、麥當勞那樣成為大牌……”

陳師傅哼一聲：“分你個頭！記住，在金堂永遠就這一家！”陳厚知道父親的脾氣，于是轉(zhuǎn)了個話題：“還有個事情，我老早就想說了，咱店里的那個啞巴……”不料，陳師傅一聽立刻冷了臉：“說了多少次，他不叫啞巴，他是你叔！”

陳厚一晃腦袋：“有我和我媳婦在店里給你打下手，咱不需要外人……”陳師傅火冒三丈：“他不是外人，他是我弟，你的叔！”陳厚不屑地道：“我小時候有一次聽我媽講起，你沒有兄弟姐妹，啥子時候冒出個弟弟？留他在店里做伙計也可以，憑啥子給他開那么高的工錢？”陳師傅咬牙道：“我掙的錢，愿意給誰就給誰。”陳厚也惱了：“我是你兒子不是？”陳師傅呸一聲：“兒子咋樣？你不是那個料，一個子休想得到。滾！”

陳厚憋著一肚子火氣，抬屁股就走，話不投機半句多。但是轉(zhuǎn)念一想，老漢也不容易，母親去世早，費心費力把自己拉扯大，先順著他，這面館早晚有自己說了算的那一天，到時第一件事就是把啞巴辭退。

自打陳厚記事，啞巴就是店里的伙計了，負責生火和煮面。平時來店里的客人口味不一，要求也不一樣：有吃細面的，也有吃粗面的。陳師傅便大刀揮舞，根據(jù)客人需要，現(xiàn)切現(xiàn)做。切好的面不斷甩進沸騰的鍋里，啞巴只需要用一雙長長的竹筷劃幾劃，攪幾攪，然后一纏一繞把面撈進碗里，就什么也不管了。澆湯、放鹵、端碗、送面，都是陳厚和他媳婦的事情了。整個店里就屬啞巴輕省，可工資卻拿得最高。陳厚大致算了一下，他的薪水足足占了面館利潤的一半！

啞巴比陳師傅小不了幾歲，長得黑不溜秋不說，還是個矬地丁，一天也不見有一點樂模樣，跟死了親娘老子一樣，難怪打了光棍。就這樣一個人，父親偏說是他弟，這怎么可能呢？

機會來了。

陳厚外公在鄉(xiāng)下的老家有幾間老屋，最近要拆遷，需要陳師傅去料理。陳師傅放心不下面館，就有些猶豫。陳厚拍著胸脯道：“老漢，你只管放心。我的手藝說天下第二，沒人敢說第一，當然老漢你除外。你就給我一次機會，我還你一個驚喜。”

陳師傅嘆口氣：“驚喜我是不敢要的，你能把咱家面館的招牌保住，我就燒高香了。”陳厚道：“門縫里看人，把人瞧扁嘍。我也老大不小了，早該獨當一面，就是你老漢不撒手。”陳師傅沉思了一下道：“好吧，面館早晚得傳到你手上，歷練一下也沒壞處。我走的這幾天，店里有事情啥子的問你叔。雖說他不會講話，但心里明鏡似的。”

陳厚嘴上應承，心里卻樂開了花。陳師傅前腳走，陳厚就在店前貼出告示：即日起，金堂仁義面店不限量，歡迎光臨……不料，那個討厭的啞巴成了絆腳石。當?shù)诰攀磐朊鎿瞥龊螅瑔“蛿R了筷子，任憑面條在煮沸的鍋里上下翻騰。

陳厚跟啞巴解釋了半天，啞巴只是寒著臉，帶著死人相，一個勁地晃腦袋。陳厚終于忍不住了：“這些年你在店里沒得功勞也有苦勞，但是咱家店小，養(yǎng)不起那么多人。我老漢這些年給你開的工錢不算少，起碼養(yǎng)老不成問題，我再多付你一個月的工錢……”啞巴耳朵并不聾，聽得分明，愣怔了一下。“我老漢也是這個意思，他不好明講。”陳厚趁熱打鐵，啞巴點點頭，去收拾東西了。

陳厚都合計好了，在父親離開的這些日子，一定要賺得盆滿缽滿，到時辭退啞巴這件事也有了光明正大的理由。啞巴走后，果然人氣爆棚。陳厚一個人切面、煮面；媳婦負責澆湯、送面……兩個人忙得腳丫都朝了天，這一天竟然賣出了二百三十多碗面。

面店打烊，兩口子摟著錢盒子樂開了花。然而，好景不長，第二天賣出了一百二十碗，第三天突然減到不足五十碗，第四天開門營業(yè)大半天竟然沒來一個顧客……兩口子大眼瞪小眼，這是咋子一回事嗎？陳厚安慰媳婦：“沒什么大不了的。放心，一會兒客人就得擠破門。”話音還沒落地，果然有客人來了，不過只有一個人。

來者和陳師傅年紀相仿，一進店就嚷嚷：“陳師傅怎么不出來接我啊？莫非不歡迎我嗎？”當然不受歡迎，來人是對面“人和面館”的高掌柜。都說同行是冤家，看來高掌柜來者不善。“高掌柜您生意不忙嗎？來我們這里有啥子指教？”陳厚板著臉。

高掌柜卻笑了：“我來吃碗面不成嗎？”陳厚嘿嘿笑了兩聲：“當然成。您稍等。”高掌柜一擺手：“我要吃陳師傅做的面，我倒要嘗嘗這金堂仁義面變沒變味。”

的確是來找事的。“我老漢退休了，這里的面我來做。”陳厚傲然道。高掌柜疑惑地道：“哦？你娃兒能做出這金堂仁義面？”陳厚一昂頭“：那當然。要是差了分毫，我摘了招牌。”“當真？這可不是小孩過家家，說說就算嘍。”高掌柜將了一軍。“愿立軍令狀！”陳厚的軸脾氣也上來了。“我要吃最細的面。當年你老漢切得最細的金絲面能在針眼里一連穿進35根。”高掌柜挑釁道。“我也能。您跟我進灶房，我要讓您見識一下我家的仁義面是咋樣做得的。”陳厚氣沖腦門。

“你不怕我偷學了你家的手藝？”高掌柜笑道。陳厚沒搭理高掌柜，他心里有根，這門手藝就算看一百回也學不去！那口大刀到了陳厚的手里，依舊輕巧。頃刻間，一張面皮就切成了細細的金絲。陳厚放下手中刀，往案板上一抄，面就到了手中，絲絲縷縷根根分明。

“老婆，拿針來。”陳厚大叫。“夠細，夠細。不穿也罷。”高掌柜趕忙阻止，“給我煮面吧。”陳厚嘴角一撇，故意把面在手里抖了三抖，晃了三晃，面絲顫顫悠悠，竟然一根未斷。陳厚顯擺完，一甩手把面砸進鍋里。陳厚瞟了一眼高掌柜，心道：憑這份手藝，我要你家的面館初一關(guān)門就不會讓你等到十五！

陳厚拿過長竹筷去撈面。筷子插進鍋里，一挑，陳厚大吃一驚：面條全斷了！再一撈，什么也沒撈起來，面條全部化在了鍋里。陳厚徹底傻了，這怎么可能呢？

“我早就知道你做不成。”高掌柜譏諷道，“因為你還缺一樣最關(guān)鍵的東西。想知道嗎？走，外邊說。”

陳厚垂頭喪氣地跟了出來。

高掌柜拉開了話匣子：“你把你啞巴叔趕走的那一刻，我就知道你的面做不成了。其實，啞巴叔和你老漢是一個師父教出來的，就是你外公。啞巴叔做面的手藝跟你老漢一樣出色，而且他還練就了煮面的功夫。這做金絲面是三分大刀，七分煮。別看啞巴叔那雙筷子在鍋里一劃、一攪再一撈，看似簡單，實際上功夫厲害著呢。你剛才做的那種最細的面入鍋到撈起只能有三秒！上萬根的面都要煮透還不能過火，那火候那手法，必須拿捏得毫厘不差。啞巴叔要是早年另立門戶，恐怕如今你家面館就不在嘍！這兩天你的生意為啥子冷清？因為你的面煮得不地道，所以走了樣，變了味。”

陳厚聽得冷汗直流，真的是這一回事嗎？

高掌柜接著道：“你家面館為啥叫作仁義面？這是大伙送的。遠的不說，就說你外公。你外公既是你老漢的岳父又是師父，另外還是他的養(yǎng)父。你老漢小的時候是個孤兒，你外公只有一個女娃，想收養(yǎng)一個男娃，就找到了福利院，相中了你老漢。領(lǐng)走的那天，你老漢說啥也不跟他走。大家都納悶，出去享福的事情咋就想不通呢？原來，你老漢要求把啞巴叔也帶上，在福利院他倆是朋友。就這樣，你外公就把他倆都領(lǐng)養(yǎng)了。多少年過去了，老哥倆不離不棄……還有，你家店為啥每天只賣九十九碗面？那是給我們同行留條路呢。有生意一起做，有飯大家吃。你外公仁義，你老漢仁義，啞巴也仁義，就是你個龜兒子不仁義！”

陳厚臊得滿臉通紅。

“咋回事？”一個人闖了進來。

是陳師傅！

“老漢，你……你……咋回來嘍？”陳厚慌張地問道。“我再不回，電話就讓街坊四鄰打爆了。他們說仁義面走了樣，變了味……到底咋回子事？”陳師傅焦急萬分。“我……我……把我叔……趕走了。”陳厚的聲音像蚊子嗡嗡。“啥？你再說一遍！我打死你個龜兒子！”陳師傅暴跳如雷。

高掌柜起身攔住：“莫急！娃兒知道錯了。再說啞巴叔也沒走遠，那天我把他拽進了我的店。”“還不趕緊把你叔找回來！”陳師傅余怒未消。“掌柜，掌柜！”高掌柜的伙計跑了進來，“啞巴叔一不留神走掉了，有人看他坐上了車……”高掌柜著急紅眼地道：“告訴你們看好人，看好人，竟然給看丟了……”

陳師傅反而冷靜下來：“他丟不了。他離不開這個面館，仁義面的牌子還靠他撐著呢。今天是不是十號？”

眾人點點頭。

“這就對頭了，他去了市里的福利院。每個月的這一天他都要把工錢全部捐到那里，一個月也沒落過。”陳師傅道，“娃兒記住了，我老說你還欠著火候，不是說的手藝，是做人———做人做面一個理！”

陳厚鄭重地點點頭。高掌柜和陳師傅交換了一下眼色，都笑了……