零糖飲料爆紅，真的“更健康”？

南方周末記者 崔慧瑩 黃思卓

美國減糖潮流比中國早了十幾年，2005年可口可樂就在美國推出“零度可樂”。南方周末記者　?　黃思卓　?圖

★不同飲料使用的代糖并不相同，比如零度可樂主要使用阿斯巴甜，一些品牌氣泡水配方表中，主要出現的甜味劑為三氯蔗糖、赤蘚糖醇等。

甜味劑部分替代糖的攝入已是全球范圍內的一種發展趨勢。理論上說，只要按照相關法規標準正確使用甜味劑，就不會對人體健康造成損害。

美國的減糖潮流比中國早了十幾年，中國的無糖潮流現在才剛開始。整個食品行業低糖、低鹽、低油將會是一個大的趨勢。

盡管新冠病毒打亂了人們聚會喝酒、燒烤吃肉的樂趣，但2020年盛夏，國內市場仍迎來了一大波清爽的“零糖”汽水味。

伴隨著人們對健康飲食的持續關注，以“0糖0脂0卡”為賣點的碳酸氣泡水、無糖奶茶，強勁沖擊著碳酸飲料作為“肥宅快樂水”的地位。

巨大的市場潛力吸引了伊利、健力寶、雀巢等一批飲料行業巨頭，以及CoCo都可、奈雪的茶等奶茶品牌不斷加入國內“無糖”飲料賽道。以爆紅的元氣森林氣泡水為例，2020年1-5月，就拿下了6.6億銷量的驚人業績，逼近2019年7億的全年銷量。

如果人類注定難以抗拒甜味促進多巴胺分泌的快樂，選擇攝入一種更加健康的甜味劑，又不必擔憂糖尿病或發胖，何樂而不為呢？

現實是，各類零糖飲料中廣泛應用的人工甜味劑，包括阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖等并非完美的代糖產品——口感不如蔗糖，對其安全性的疑慮亦未停過。2014年《自然》雜志上發表的對人工甜味劑的小鼠實驗顯示，人工甜味劑“可能影響腸道菌”“也能增加糖尿病風險”“有致癌風險”等，惹來消費者心理抵觸。

年輕時尚的消費者們一邊享受著“小甜水”帶來的快樂，一邊又充滿疑惑：標簽上以“0糖0脂0卡”為賣點的無糖飲料，真的足夠安全健康么？

“0糖網紅”

說起自己常買的飲料瓶上，貼著“零糖、零脂、零卡路里”的字樣，陳琦情不自禁地把大拇指和食指圈成“0”，笑著說，“看到它就會感覺很健康，盡管理智提醒我‘這不可能”。

1997年出生的陳琦，是“在可樂里泡大的一代”，但她比同齡人更早開始了身體力行的控糖飲食。“以前愛喝奶茶跟汽水，下午5點喝完奶茶能失眠到凌晨5點，臉上瘋狂長痘，十天半個月才消退。”困擾但又無法抗拒甜蜜的誘惑之余，她決定改喝無糖或微糖款奶茶，只選零糖汽水——減少皮膚糖化和發胖。

“由90、00后主導的新一代消費市場很關注健康，尤其女性，對減肥非常執著。我們在社交平臺小紅書App上的市場調研發現，女性是很矛盾的一個群體，她們畏糖但又喜甜，研發出一款零糖、零脂、零卡的飲品，在當時是被市場所需要的。”元氣森林（北京）食品科技集團有限公司（以下簡稱元氣森林）在回復南方周末記者的采訪函中說。

這家創立于2016年4月的公司，注冊資本僅100萬，專注開發無糖飲料，在一片紅海的飲料市場硬生生擠出了一條道路，晉升為國產飲料界的黑馬，在多輪融資后，2020年初整體估值已達40億元人民幣。

元氣森林首次獨家冠名的綜藝節目《我們的樂隊》，有謝霆鋒、李榮浩、蕭敬騰、王俊凱等音樂人加盟；熱播綜藝《乘風破浪的姐姐》中的女星張雨綺也成了蘇打氣泡水大使，在李佳琦的直播間、辦公樓的電梯走廊以及小紅書等社交媒體上，更常見元氣森林氣泡水的身影。

比“高端”的巴黎水、圣培露價格更低，比普通蘇打水更甜，比傳統碳酸飲料、奶茶更加健康，都成了消費者選擇無糖氣泡水的理由。而在這款“日系風”產品走紅前，氣泡水市場上的“第一網紅”，屬于綠色玻璃瓶身的雀巢巴黎水（Perrier）。

“‘氣泡水解決了年青一代喜愛碳酸飲料的爽快口感，但又擔心高糖高熱量影響健康和身材的痛點。過去幾年，得益于電商經濟，雀巢巴黎水在中國市場保持雙位數的銷量增長，增速也逐年提高。”雀巢中國公司集團事務部的廖蒞媛告訴南方周末記者。

隨著國內氣泡水市場熱度不斷走高，雀巢也將更多氣泡水產品投入國內市場，包括2020年4月，在國內上市添加16.4%混合果汁，低卡低糖的Perrier & Juice含氣果汁飲料；6月又推出了0糖0卡0脂的雀巢優活氣泡水，有冰極青檸、藍莓黑加侖兩種口味。

對于市場上不斷涌現的同類競品，廖蒞媛回應說：“巴黎水是含氣天然礦泉水，而市場上其他的氣泡水有的為人工蘇打氣泡水。”

無糖氣泡水，為何這么甜？

甜食讓人體分泌出令人快樂的多巴胺，是自古以來就鐫刻在人類基因中的密碼，與喝水吃飯偷懶一樣，難以抗拒。讓陳琦等熱衷“減糖”的消費者感到疑慮的是：一瓶標注為無糖的氣泡水，為何能做到這么甜？

“所謂代糖產品一般是指一些能夠提供甜味，又低熱量或者0熱量的食品添加劑，因此代糖的攝入雖然提供了甜味，但是并不引起人體發胖及血糖的變化，是全球各個國家批準安全食用的系列食品添加劑，而這其中，天然的甜味劑和糖醇類更是受到消費者的喜愛。”元氣森林公司在回復南方周末記者的采訪時說。

不同飲料使用的代糖并不相同，比如零度可樂主要使用阿斯巴甜，一些品牌氣泡水配方表中，主要出現的甜味劑為三氯蔗糖、赤蘚糖醇等。

赤蘚糖醇是一種從小麥、玉米等天然植物中提取的糖類替代品，熱量比較低，即使血糖偏高的人群吃了，也沒有任何影響，減肥階段也可以吃。食品工程博士、食品行業資深研發者云無心介紹，赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%~70%，一次性攝入不能超過30g，否則可能出現腹瀉癥狀。

讓口感更甜的，是三氯蔗糖——這種高倍甜味劑的甜度是蔗糖的600倍，成本也很低，只要加極微量，就能讓甜度達到要求。安徽金禾實業作為全球最大的三氯蔗糖生產商之一，2019年年產能已達3000噸，公司全年凈利8.09億元。

原國家食品藥品監督管理總局在2016年發布的食品安全風險解析中專門談到，甜味劑是賦予食品甜味的物質，屬于食品添加劑中的一類，分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。甜味劑作為一種重要的食品添加劑，已在包括美國、歐盟及中國等一百多個國家和地區廣泛使用，有的品種使用歷史長達一百多年。

根據我國現行《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的規定，紐甜、甘草酸銨、甘草酸一鉀及三鉀、D-甘露糖醇、甜蜜素、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等作為甜味劑可以用于面包、糕點、餅干、飲料、調味品等食品中。

在世界范圍內，無糖或低糖食品和飲料產品的開發速度都較快，甜味劑部分替代糖的攝入已是全球范圍內的一種發展趨勢。

國際上對食品添加劑安全性評價的最高權威機構——聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）對每一種甜味劑均提出了每日允許攝入量（Acceptable Daily Intake，ADI）。JECFA認為，按照ADI值正常攝入甜味劑，不存在安全問題。

理論上說，只要按照相關法規標準正確使用甜味劑，就不會對人體健康造成損害。問題在于，從近年來各地市場監督管理局公布的監督抽查中發現，在果凍、話梅等零食中均有發現超標使用甜味劑的情況，有個別生產廠家不了解相關標準的規定，技術管理水平不高，也不排除為節約生產成本，故意違法使用的情況。

云無心告訴南方周末記者，有研究顯示，過量食用阿斯巴甜的小鼠患膀胱癌幾率上升，但人不是小鼠，飲料里的添加糖也很微量；代糖跟普通蔗糖致糖尿病的風險相似，但代糖不會導致血糖升高，對糖尿病患者更友好，“所以添加代糖的飲料雖然不如純凈水，但比傳統的含糖飲料健康得多”。

甜味劑“減糖不減甜”，但不能指望減肥

“單個甜味劑的味道和蔗糖都沒法比，但經過混合搭配使用，完全可以模擬出近似蔗糖的口感。在一些盲測中，消費者甚至幾乎分辨不出其中的差異。”科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱在一篇科普文章中寫道。

但傳統的蔗糖，仍是經過長期自然選擇與培育，人類最習慣的甜味，一些對味道敏感的消費者，在食用代糖添加量較多的食品或飲料時會口感不適。“很多人會覺得健怡可樂、零度可樂不如含糖的可樂好喝，也是這個原因。”云無心說。

“我喝完代糖飲料之后會覺得難受。”在北京的消費者劉成瀚說，自己的味覺對代糖的存在非常敏感，“一股甜膩的味道彌漫在嘴里，無論是漱口還是吃口香糖都遮蓋不了，只能睡一宿覺后才會消失。”

盡管碳酸氣泡在舌尖上“炸裂”帶來的爽快和清涼，能在一定程度上掩蓋代糖的異味，但想要用其他任何甜味劑去模仿出蔗糖的味道，仍是比較困難的。云無心告訴南方周末記者，他曾用5種天然的甜味劑調和出非常接近蔗糖口味的一種糖，可以規避消費者對人工甜味劑的“歧視”，但成本又比蔗糖更高，很難真正應用到食品飲料的工業化生產中。

而至于代糖與減肥的關系，鐘凱解釋，用甜味劑部分或完全代替糖，有利于控制能量攝入，“尤其是三氯蔗糖、安賽蜜等甜味劑根本不參與代謝，因此不會帶來代謝負擔。對于高血糖和糖尿病患者來說，甜味劑也是‘救星，它對血糖的影響非常小，可以滿足他們對甜味的渴望”。

可以說，甜味劑為有減糖需求的群體提供了“減糖不減甜”的多樣化選擇。但正如鐘凱所說，如果你指望甜味劑減肥，而不去有意識改變本已不健康的飲食和生活方式，覺得“喝無糖飲料不怕胖”，反而放飛自我暴飲暴食，胖起來的速度會更快，“控制體重只能遵守最基本的‘能量守恒”。

“減糖”大勢不可逆

減肥是一件讓理智與欲望博弈的事情。酷愛珍珠奶茶的歌手周杰倫，就被網友敦促過減肥。他在6月12日發行的新歌《Mojito》中溫柔地唱道：“而我的咖啡，糖不用太多”。

2019年7月，國家衛健委發布《健康中國行動（2019—2030年）》，提出目前中國人均每日添加糖（主要為蔗糖即“白糖”“紅糖”等）攝入量約30克，而世界衛生組織推薦不超過25克。

各大品牌推出的低糖、零糖飲料，符合了健康中國行動目標“三減三健”（減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）中的“減糖”。其實，“三減三健”早在國務院辦公廳2017年6月印發的《國民營養計劃（2017—2030年）》中業已提出。該行動方案強調，“倡導食品生產經營者使用食品安全標準允許使用的天然甜味物質和甜味劑取代蔗糖”。

英國市場調查公司英敏特的食品飲料分析師徐文馨告訴南方周末記者，盡管仍有消費者對價格更加敏感，對飲品中添加了多少蔗糖，使用哪一類代糖等健康問題缺乏認知，“但我們認為市場向高端化發展，消費者傾向于選擇更加健康、天然的飲品，是一個不可逆的大勢所趨。”

研究健康消費行為多年的浙江大學管理學院副教授王麗麗認為，食品飲料行業發展到最后必然是健康產業的一個主力軍，“品牌試圖從技術工藝的角度去平衡health和taste這對天然矛盾，無糖飲料、雜糧餅干的創新，本質都是從消費者的健康需求出發。”

美國的減糖潮流比中國早了十幾年，2005年可口可樂就在美國推出了“零度可樂”。回憶起2009年在美國學習的時光，王麗麗印象深刻的是，一位愛喝可樂的美國老師把黑色的Diet Coke成箱成箱地往辦公室搬。

2019年10月，王麗麗到訪可口可樂美國亞特蘭大總部，了解到那里的研發人員主要任務就是產品低糖化的同時又保留口感。“中國的無糖潮流現在才剛開始，是因為如今我們的慢性病發病率也越來越高，老齡化問題也越來越突出，這次疫情大大提高了我們疾病預防的意識。”王麗麗說。

“大公司會把爆款產品和面向所有大眾的長尾產品分得很清楚，但是新公司在市場上沒有站穩腳跟，必須靠爆款產品提升知名度。”不過王麗麗認為，現在飲料行業的低糖化將會是整個行業的發展趨勢。更準確地說，整個食品行業低糖、低鹽、低油將會是一個大的趨勢。

據36氪和奈雪的茶聯合出品的《2019新式茶飲消費白皮書》顯示，在2019年前十個月里，超過半數的消費者在購買奈雪的茶的茶飲時，在糖度上選擇了少糖或者不加糖。

南方周末記者從奈雪的茶公司獲悉，該品牌于3月23日在加料欄中推出了“0卡糖（0卡0脂肪）”選項，來迎合追求“健康”和“養生”的消費者，“既滿足味蕾又不會有負罪感，不需要額外增加運動來消耗”。

奈雪的茶公關總監王依也透露，6月1日至28日，選擇加料“0卡糖”占全部飲品訂單的8%，“健康茶飲一定是新式茶飲的未來趨勢之一，因為現代人尤其是年輕人對健康要求越來越高”。

一家專門從事低糖或無糖型飲料經銷批發的公司的工作人員告訴南方周末記者，無糖型的可樂、芬達和烏龍茶一直比較受歡迎，“今年初開始，我們也給元氣森林的所有品類做線下市場的經銷批發，如今元氣森林的業務員和代理商已經遍布各個省份和市區。”

上述工作人員透露，每一批飲料的批發價格都會隨采購數量、收貨地址等因素而變化，“進一批貨談一次價格，而且夏天價格會更貴一些”。

（文中陳琦、劉成瀚為化名）