輕食餐飲在大學生群體的發展創新設計

郝昕怡　齊倩倩　張思雨　郭佳琪　錢佩琪

摘要：從大學生群體入手，對輕食餐飲的食材和口味上進行中國特色的創新，使之更加符合中國的飲食習慣;另外，借鑒“大學生餐飲智能服務系統設計”對售賣方式進行了符合大學生群體特征——食堂吃飯時間集中的智能系統平臺的創新。

關鍵詞：輕食;智能餐飲系統;中國特色;大學生

一、引言

在過去的幾十年中，隨著國民經濟迅速增長，人們的日常飲食習慣也發生了極大的變化。越來越多的高糖，高脂肪，高能量食物涌上人們的餐桌。超重、肥胖、糖尿病和血脂異常等疾病也開始變得常見。大學生作為未來國家發展的中流砥柱，其飲食習慣也受到社會各界的廣泛關注。

有研究顯示，大學生不健康飲食主要表現在亂吃零食、三餐不規律、吃垃圾食品、暴飲暴食、挑食偏食等方面。[1]

因此，給予大學生群體關于日常飲食方面正確的引導是非常有必要的。而智能餐廳系統可以提供給大學生除食堂以外，更多的健康飲食選擇。幫助大學生選擇合適、健康、可靠的餐飲產品。同時，該系統針對大學生群體在食堂吃飯時間集中，排隊等候時間長，整個用餐過程程序繁瑣耗時的情況，提出了運用互聯網技術，推出智能點餐的APP，在App上提前訂餐，通過相應餐號進行取餐，簡化了購餐的過程， 更加適用于當今用餐時間緊且集中的大學生群體。

二、輕食菜品制定指導與建議：

通過問卷調查，我們發現大學生對“輕食餐品”存在“不了解，吃不慣，吃不飽，價格貴”的觀念，再結合目前大多數“輕食餐品就是果盤沙拉”的現象，根據調查結果我們給出以下建議：

（一）調查結果顯示，大學生對主食的口感和能否飽腹更加關心。在主食中加入相當比例的粗糧，一來降低成本，二來降低整份套餐的卡路里，真正貼合“輕食”的主題。

（二）調查結果顯示，大學生對中式調味品的喜愛程度不亞于西式調味品，鑒于市面上的大多是西式調味品，我們應嘗試在餐品中創新地使用中式調味品，帶來更好的口味體驗。

（三）合理使用食品添加劑，法律批準使用的食品添加劑在正確使用的情況下，可提升食品的口感，賣相，提高出品率。如生產果汁時使用果膠酶，可提高果汁的澄清度，出產率，口感也更好。木糖醇在甜品中的使用可降低卡路里含量，避免攝入過多糖分，有利于健康。

（四）輕食餐飲不僅要口味清淡（少鹽少油），更要營養均衡，注意各種營養成分的比例搭配和攝入量。水果和奶制品里面的糖和脂肪含量也是需要考慮的因素。此外，肉類在后期最好能平衡。

（五）飲品在一餐中重要程度很高，套餐中最好帶有飲品。

三、消費者模塊

（一）瀏覽：消費者打開點餐的APP，可以按照餐品的種類瀏覽餐品，也可以按照商家星級和單品火爆程度，再或者按照營養要素的種類和含量。每件餐品都會標明原料和營養含量以及重量。消費者在搭配套餐時，可以按照自己的喜好進行科學的膳食營養搭配。

（二）購買：消費者選擇餐品后，提交訂單并完成付款，即為購買成功。

（三）取餐：消費者到宿舍取餐處，完成取餐。

（四）完成訂單：消費者確認取餐后，完成訂單。若發現餐品

存在問題，可以立即向平臺投訴并申請退貨退款服務。

（五）反饋：完成訂單后，消費者可以在兩天內對餐品做出口味、搭配以及熱度情況進行反饋，對單品以及商家進行評級。

四、系統平臺模塊

上圖說明：

（一）消費者進入餐飲系統平臺，系統將顯示餐品數據。

消費者可以選擇已經搭配好的餐品，也可以自己進行搭配。查看餐品詳情，即可看到詳細的食材表和營養價值說明。

（二）消費者訂購餐品，訂單確認完成后進入支付系統。完成訂單支付后，生成訂單，訂單數據提交到系統中。

（三）系統獲取訂單數據，生成商家訂單信息。商家確認接收訂單操作，系統則更改訂單的狀態為接單成功，否則拒絕訂單，系統更改訂單狀態為接單失敗。

（四）若接單成功，則商家安排制作餐品。待餐品制作完成后，系統更改訂單狀態為等待配送。

（五）配送員執行訂單內容中的配送要求，配送至宿舍取餐處。餐品配送完成后，系統更改訂單狀態為配送已完成。

五、商家模塊

（一）商家入駐：商家可向餐飲平臺申請入駐，入駐須通過平臺相關負責人與調查人員進行深入調查，對其，菜品的品質，健康，安全等多方面進行調查評估，通過評估后商家方可入駐平臺。入駐后，平臺需對商家的售賣情況進行監控，還應每隔一段時間對商家進行抽檢，確保食品安全和售賣餐品的搭配合理。

（二）上架餐品：商家入駐餐飲系統平臺后，需要向平臺提供產品信息，其中包括制作原料，營養含量成分，重量等參數。在平臺上，商家可根據情況修改商品的價格，售賣時間，剩余商品數量以及配送預計時長等。

（三）管理訂單：商家收到訂單后開始進行餐品的制作，完成后由配送員配送至宿舍取餐處。如果出現因訂單量過大或其他原因而制作材料不足或無法按時送達，應拒絕訂單，否則將會以失信進入平臺，將對商家評級造成影響。

六、結束語

通過對輕食餐飲在大學生群體的發展的創新設計，大學生群體可以實現在線上點餐，在線上可以提前點餐，避免了在食堂吃飯時間集中，排隊等候時間長，整個用餐過程程序繁瑣耗時的情況。而對于商家可以針對消費者健康情況，以及口味偏好，推薦出個性化的餐飲配比和相關套餐。筆者希望能夠通過這次的調查研究使更多人注意大學生的健康智能餐飲服務。

參考文獻：

[1]徐蕊，李文芳，張博等.武漢市某高校大學生營養與健康知識-態度-行為狀況調查[J].現代預防醫學，2017，45（2）：231-235.

[2]孟慶榮，程意，王鎮濤，朱毓川，蘇楊丹.大學生餐飲智能服務系統設計[J].科教文匯（中刊），2018（11）：147-149.

基金資助項目：

基金全稱：大學生創新創業項目，項目課題題目：輕食餐吧，項目編號：201910718080X。