高望界國家級自然保護區野生食用植物資源的調查和分析

蔣能，郭啟言，朱純純，潘夢潔，周雨緣，劉世彪，彭小列

(吉首大學生物資源與環境科學學院，湖南吉首416000)

野生食用植物大多自然生長在山野、林邊、樹叢等地，沒有農藥、化肥等污染，是真正的天然無公害的綠色食品。其含有的礦質元素、維生素、蛋白質、氨基酸等營養成分都比一般蔬菜要高出許多，同時很多野果野菜本身就是中草藥，保健養生性極佳[1]。現代人注重飲食營養，追求綠色健康無污染的食物，野生食用植物已成為餐桌上的常客。高望界國家級自然保護區位于湖南省湘西古丈縣東北部，森林覆蓋率達到88.9%，植物資源極其豐富，其中即有許多人們所喜愛的野生食用植物。為了解自然保護區的野生食用植物資源概況，并為保護和利用這些植物提出建議，本文對該區的野生食用植物資源進行了調查和分析。

1 研究地概況和調查方法

高望界國家級自然保護區地處湖南省西北部，古丈縣東北隅。地理坐標為109°58′23″～110°14′38″ E，28°36′32″～28°45′39″ N ，總面積17169.8 hm2。保護區地處中亞熱帶，四季分明，氣候溫暖濕潤，屬于中亞熱帶季風濕潤氣候類型，年均降水量1443.1 mm，年均蒸發量1013.0 mm，年均相對濕度82%，是天然常綠闊葉次生林的主要分布區域。土壤類型垂直分布明顯，土層深厚，適宜多種植物生長。據報道，高望界自然保護區共有維管束植物1 883種，隸屬846屬204科。其中蕨類植物37科83屬201種，裸子植物7科12屬16種，被子植物160科751屬1660種(雙子葉植物138科602屬1406種, 單子葉植物22科149屬260種)[2]，可見該區植物種類極其豐富，其中不乏當地苗族、漢族和土家族所喜愛的、著名的野生植物。

于2017～2019年夏季，采用實地考察、標本采集鑒定與走訪相結合的方法，收集和鑒定野生食用植物，并對高望界原住居民較常食用的野生植物及其食用方法進行記錄。根據野生食用植物的特征及當地人的認知狀態，將野生食用植物主要分為4類：野生蔬菜類、野生果實類、野生淀粉植物類和其他類型，其他類型則包括芳香油植物、色素植物、甜味劑和茶飲植物等。

2 結果與分析

2.1 野生食用植物的科屬組成

調查表明，高望界自然保護區的主要野生食用植物資源科屬種如表1所示。此外，具有1屬1種的科有旋花科(Convolvulaceae)、苦苣苔科(Gesneriaceae)、車前科(Plantaginaceae)、厚殼樹科(Ehretiaceae)、胡桃科(Juglandaceae)、杜英科(Elaeocarpaceae)、玄參科(Scrophulariaceae)、漆樹科(Anacardiaceae)、山茱萸科(Cornaceae)、楝科(Meliaceae)、錦葵科(Malvaceae)、樺木科(Betulaceae)、楊梅科(Myricaceae)、榆科(Ulmaceae)、眼子菜科(Potamogetonaceae)、馬齒莧科(Portulacaceae)、水鱉科(Hydrocharitaceae)、姜科(Zingiberaceae)、鴨跖草科(Commelinaceae)、三白草科(Saururaceae)、扯根菜科(Penthoraceae)、景天科(Crassulaceae)、莎草科(Cyperaceae)、蹄蓋蕨科(Athyriaceae)、樟科(Lauraceae)、球子蕨科(Onocleaceae)、碗蕨科(Dennstaedtiaceae)、紫萁科(Osmundaceae)、念珠藻科(Nostocaceae)、紅菇科(Russulaceae)、牛肝菌科(Boletaceae)。

表1 高望界國家級自然保護區野生食用植物主要科屬種統計表

高望界保護區共有野生食用植物68科162屬273種，其中藻類1科1屬1種，大型食用真菌類2科2屬2種，蕨類植物4科4 屬4種，裸子植物1 科1 屬2 種，雙子葉植物51科136屬236種，單子葉植物 9科18 屬28 種。被子植物為主要類群，其科數占總科數的88.24%，屬數占總屬的95.06%，種數占總種數的96.70%。參考周瑤等[3]的方法進行統計，其中種數大于10種的科有3個科，薔薇科的屬、種數分別占總屬、種的8.64%和16.12%，菊科的屬、種數占總屬、種的11.73%和10.26%，豆科的屬、種數占總屬、種的9.26%和6.23%。以上3個科合計有89種，占總種數的32.60%，說明它們在保護區野生食用植物中占有十分重要地位，可以視為野生食用植物中的優勢科。含6～10種的科有10科，占總科數的14.71%，共有76種，占總種數的27.84%。含2～5種的科有25科，占總科數的36.76%，共有77種占總種數的28.21%。含1屬1種的科有30科，占總科數的44.12%，共有30種，占總種數的10.99%。

從屬的特征分析，含1種的屬有113屬，占總屬數的69.75%，如節節菜屬 (Rotala)和甜菜屬 (Beta)等，其113種，占總種數的41.39%。含2～5種的屬有45屬，占總屬數的27.78%，如委陵菜屬 (Potentilla)、獼猴桃屬 (Actinidia)等，其119種占總種數的43.59%。含6～10種的屬有3屬，占總屬數的1.85%，如胡頹子屬 (Elaeagnus)，榕屬 (Ficus)和葡萄屬 (Vitis)，其21種占總種數的7.69%。大于11種的屬只有懸鉤子屬 (Rubus)，其20種占總種數的7.33%，由此可見懸鉤子屬為優勢屬。總體來看，含11種數的屬數少，含2～5種數的屬數多，以含1種的屬最多，達113屬。

2.2 野生食用植物的資源類型

高望界保護區的野生食用植物按其食用類型主要分為野生蔬菜類、野生果實類、野生淀粉植物類和其他類型(表2)。同時，野生蔬菜又可分為野生食花蔬菜、野生食根蔬菜、野生食莖蔬菜、野生食葉蔬菜和野生食全株[4](表3)。表2顯示，該區野生蔬菜類型最多，有47科109屬148種，分別占該區野生食用植物科屬種的51.65%、60.89%、52.48%，常見的有苦苣菜(Sonchusoleraceus)、蕨(Pteridiumaquilinumvar.latiusculum) 、紫萁 (Osmundajaponica)、龍舌草(Otteliaalismoides)、鴨跖草 (Commelinacommunis)和棘莖楤木(Araliaechinocaulis)等。在野生蔬菜中，食葉植物有34科68屬92種，如黃鵪菜(Youngiajaponica)；食莖植物有22科38屬52種，如水芹(Oenanthejavanica)；食花植物有7科12屬15種，如野百合(Liliumbrownii)；食根植物有8科11屬13種，如鄂赤瓟(Thladianthaoliveri)；食全株植物有8科8屬9種，如地木耳(Nostoccommune)。野生食果類次之，有31科53屬114種，分別占該區野生食用植物科、屬、種的34.07%、29.61%、40.43%，常見的有獼猴桃(Actinidiasp.)、野柿 (Diospyroskaki)、錐栗(Castaneahenryi)、大紅泡(Rubuseustephanos)、銀果牛奶子(Elaeagnusmagna)和粗梗稠李(Padusnapaulensis)等。其他類野生食用植物有9科11屬13種，分別占該區野生食用植物科、屬、種的9.89%、6.15%、4.61%，如狐臭柴(Premnapuberula)可制作“神仙豆府”、茶泡為油茶花的可食菌癭體，芒類的可鮮食的幼嫩花序等。野生淀粉類植物最少，有4科6屬7種，分別占該區野生食用植物科、屬、種的4.40%、3.35%、2.48%，如葛(Puerariamontana)、薯蕷(Dioscoreaoppositifolia)等和土圞兒(Apiosfortunei)等。

表2 高望界國家級自然保護區野生食用植物類型

注：同一食用植物歸屬于2種及以上類型時重復計入對應項目中

表3 高望界國家級自然保護區野生蔬菜的食用部位

注：同一食用植物歸屬于2種及以上類型時重復計入對應項目中

2.3 高望界自然保護區常見野生食用植物

表4簡介了高望界自然保護區50種常見的野生食用植物。就野生蔬菜來說，松乳菇(Lactariushatsudake)又稱樅菌，可炒食或燉湯，炸菌油，其味鮮香，是湘西最著名的時令野菜。鴨兒芹葉嫩味香，可炒食或燒豆腐、煮魚湯，并具有清熱解毒，活血化瘀、止痛止癢之功效，亦可用于消炎、解毒和活血[5]。馬齒莧素有“長壽草”之稱，可涼拌吃，具有清熱解毒、涼血止血、散瘀消腫的功效。薺菜又稱地地菜，可炒、煮、燉，亦可做餡、煮雞蛋紅棗，鮮嫩可口，是湘西春天最重要的野菜；香椿幼芽嫩葉芳香可口，根皮及果可入藥，有收斂止血、去濕止痛之功效；蕨的幼葉可炒食、涼拌和腌制，清脆獨特，味美可口，蕨根富含淀粉，制成的蕨粑是難得的天然綠色食品；狐臭柴葉的果膠可制成“神仙豆腐、觀音豆腐”，在湘西等地區是一道特色夏季時令美食，還有清熱解毒的功效。高望界的野果更是迷人，三月泡、大紅泡(俗稱空心泡)鮮紅清甜，獼猴桃富含VC，美味可口，羊奶奶(胡頹子)酸甜可口；八月瓜營養豐富，可直接食用，甘甜可口，深受當地人們的喜愛；拐棗又叫枳椇、金鉤子，其彎曲肥大變態的花序柄，可鮮食、煎湯或泡酒泡茶，亦可解酒去毒，保肝利膽，是著名的野果。野葛可鮮食、煮食、制取葛粉和葛粑，葛根可消煩止渴, 葛花可解酒[6]。

表4 高望界國家級自然保護區常見野生食用植物簡介

續表4

科名種名食用部位飲食方法及功效葫蘆科木鱉子Momordica co-chinchinensis嫩莖葉炒食,涼拌,蒸食;藥用能消腫、解毒止痛楝科香椿Toona sinensis嫩葉有濃香味,炒食,涼拌,作干菜菊科泥胡菜Hemisteptia lyra-ta 嫩莖葉涼拌,炒食;具有清熱解毒、消腫散結功效苦苣菜Sonchusoleraceus嫩葉涼拌、和面蒸食;入藥清熱解毒、消腫排膿黃鵪菜Youngia japonica嫩葉炒食或煮食,油炸,花蕾腌制;入藥治感冒廖科虎杖Reynoutria japonica 嫩莖剝皮鮮食,有酸味;能活血、散瘀、鎮咳石竹科鵝腸菜Myosoton aquati-cum嫩苗炒食;入藥能驅風解毒,外敷治癤瘡五加科棘莖楤木Aralia echino-caulis幼葉炒食,涼拌或腌制;入藥有鎮痛消炎之效藜科藜Chenopodium album幼苗鮮食或涼拌馬齒莧科馬齒莧Portulaca olera-cea嫩莖涼拌、蒸食;有解毒消腫、消炎、利尿作用柿樹科野柿Diospyros kaki 果實鮮食,藥用能清熱止咳獼猴桃科中華獼猴桃Actinidia chinensis 果實鮮食,制果汁、果脯,釀酒美味獼猴桃Actinidia de-liciosa果實鮮食,制果汁、果脯,釀酒茄科枸杞Lycium chinense嫩葉、果實葉炒食,涼拌;果鮮食、干食、煮食;抗衰老唇形科紫蘇 Perilla frutescens嫩莖葉涼拌,炒食,可作配料;有解表散寒之藥效傘形科鴨兒芹Cryptotaenia ja-ponica嫩莖葉涼拌,炒食;有止咳、解毒、化淤功效蕨科蕨 Pteridium aquilinum葉、根狀莖嫩葉涼拌,炒食;根狀莖富含淀粉,提取食用鼠李科 拐棗Hovenia acerba肥大花序柄鮮食,蒸食,釀酒,制糖;清熱解毒樟科山胡椒 Lindera glauca種子可榨油,作調料;入藥溫中散寒木姜子 Litsea pungens花、果、種花香,可炒菜配料;果實炒食,種子榨油作調料漆樹科南酸棗 hoerospondias axillaris果實鮮食,蒸食,制糕點;有行氣活血功效念珠藻科地木耳 Nostoc commune全株炒食,涼拌,作羹

3 討論與建議

本次調查表明，高望界國家級自然保護區野生食用植物共有68科162屬273種，其中被子植物占優勢，共264種，占該區野生食用植物總種數的96.70%。從科屬組成上看，含11種以上的科及含1種的屬占比較大。其中的優勢科有薔薇科(44種，占該區野生食用植物總種數的16.12%)、菊科(28種，占野生食用植物總種數10.26%)和豆科(17種，占野生食用植物總種數6.23%)，優勢屬為懸鉤子屬(20種，占野生可食用植物種數的7.33%)。含11種的科及含1種的屬在高望界自然保護區野生食用植物科屬數量的構成中占據主體地位。該區可食用野生植物資源雖少于湖南省永順縣小溪自然保護區[6](87科119屬335種)，但多于湘西州苗族聚居地野生食用植物[7](43科67屬104種)，并且分別占湘西可食用野菜[8](109科258屬425種)科屬種組成的的62.39%、62.79%和64.24%。由此可見高望界自然保護區野生食用資源是極其豐富的。

該區的野生食用資源具有良好的開發利用前景。針對于此，首先要加強對野生食用植物資源的本底調查和生境環境研究，確立最適合在本地區內生長的植物種類和條件，篩選和確立既有產量品質優勢，又有市場前景的種類，加以理論研究和移栽培育，掌握種植技術；繼而可在保護區的實驗區和外圍建立野生可食用植物的栽培基地，進行人工馴化培育，在保證原生態的基礎上實現大規模種植；其次要加強對野生食用植物采摘加工技術的自主研究，提高植物資源的利用率，實現經濟效益的最大化；并且可將種植基地與相關食品加工企業直接對接，做到種植—采摘—加工—銷售一體化，形成完整的產業鏈，使藏在深山中的瑰寶產生應用的經濟效益。同時，在開發利用這些資源時，也要加強對野生植物資源的保護，一要建立該區野生食用植物資源庫和數據庫，防止和杜絕毀滅性地的開發利用；二要加大保護宣傳力度，提高當地群眾野生食用資源的保護意識；三要出臺相關的保護規定，嚴禁亂采濫挖現象發生。