適宜工廠化栽培的秀珍菇菌株篩選與評價

趙敬聰　宮志遠　韓建東　高霞　任鵬飛　劉孝利　王振利　李曉博　陳吉霞　劉存博　李長田

摘要：為篩選適合工廠化栽培的優良秀珍菇菌株，本研究對秀大、秀0027、秀76、臺秀57的菌絲生長情況、液體菌種培養特性、農藝性狀和子實體營養成分等進行比較分析。結果表明，秀大的菌絲生長速度最快、長勢良好，液體菌種培養時間最短、質量優，菌種活力指數最高，為81.22。其栽培周期短，生物學效率達到58.33%，子實體中營養成分含量較高，適合工廠化栽培。

關鍵詞：秀珍菇;菌株;菌絲培養;農藝性狀;營養成分

中圖分類號：S646.1+4文獻標識號：A文章編號：1001-4942（2020）05-0055-04

Abstract In order to select strains of Pleurotus pulmonarius suitable for industrial cultivation， four strains including Xiuda， Xiu 0027， Xiu 76 and Taixiu 57 were used as test materials and their mycelial growth rate， liquid spawn culture characteristics， cultivation characteristics and fruiting body nutrition were compared and analyzed. The results showed that Xiuda possessed desirable comprehensive characteristics and had excellent potential for industrial cultivation. Its mycelia grew the fastest and better; the liquid spawn needed short culture time and had excellent quality with the highest activity index as 81.22; its cultivation cycle was short， the biological efficiency was 58.33%， and the nutrition content in fruiting body was high. So it was suitable for industrial cultivation.

Keywords Pleurotus pulmonarius; Strain; Mycelium culture; Agronomic traits; Nutritional component

秀珍菇[Pleurotus pulmonarius （Fr.） Quél.]，隸屬于真菌門 （Mycobionta） 擔子菌綱 （Homobasidiomycetes） 傘菌目 （Agaricales） 側耳科 （Pleurotaceae） 側耳屬 （Pleurotus）[1-3]，學名肺形側耳，又名袖珍菇、環柄側耳、黃白側耳、環柄斗菇、姬平菇和小平菇[4]，原產于印度詹務，生長于羅氏大戟的樹樁上，故又稱為印度鮑魚菇[5]。

秀珍菇因鮮嫩清脆、味道鮮美、營養豐富而獲食客好評。秀珍菇的營養價值相當于牛奶，鮮菇中蛋白質含量豐富，氨基酸種類較多，含有人體必需的8種氨基酸[6-8]。不同秀珍菇品種生物學特性和產量差異較大，但市場需要菌蓋色深、菌柄較粗不易斷且產量高的菌株[9]。目前秀珍菇栽培方式仍以傳統農戶栽培為主，受季節影響較大，生產成本較高且難以保證秀珍菇的品質。工廠化生產相對于農戶栽培更具規?；?、智能化、周年化，雖然栽培比重逐年提高，但仍受限于優良菌種的選擇?；诖耍狙芯客ㄟ^比較4種秀珍菇的生長特性、農藝性狀和品質等，開展優良菌株篩選試驗，旨在為秀珍菇工廠化生產提供品種選擇參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 菌株及來源供試菌株共4個，詳見表1。

1.1.2 培養料及培養基制作培養料：木屑78%，麩皮20%，碳酸鈣1%，糖1%。PDA培養基：土豆200 g、葡萄糖20 g、瓊脂20 g、水1 000 mL，混勻后調整溶液pH值在7.2～7.5之間。經0.1 MPa、121℃滅菌后，將PDA培養基倒入培養皿中，每皿10 mL。液體搖瓶培養基：豆餅粉10 g、玉米粉20 g、葡萄糖20 g、酵母膏2 g、KH2PO4 1 g、MgSO4 ·7H2O 1 g，1 000 mL三角瓶裝液量為600 mL。該培養基經0.1 MPa、121℃滅菌20 min后備用。

1.2 試驗方法

1.2.1 菌絲生長情況取活化好的4個菌株分別接入PDA培養基中，每個5皿，置于24℃條件下培養，觀察、記錄菌絲長勢及長滿培養皿所需時間，并測量菌落直徑，計算菌絲日均生長速度。

將培養料等量分裝到試管中，滅菌。取活化好的各菌株分別接種到滅菌培養料中，每接種處理重復5次。24℃避光培養，每隔24 h在菌絲生長邊緣劃線，記錄菌絲長滿試管所需時間，計算菌絲生長速度，觀察菌絲長勢。

1.2.2 液體菌種培養特性測定取活化好的各菌株分別接種到液體搖瓶培養基中培養，每接種處理重復3次。記錄菌絲培養所需時間，于培養結束后測定菌球直徑、密度和菌絲體干重，計算萌發活力指數和菌種萌發活力指數[10，11]。

1.2.3 出菇管理以及農藝性狀測定每個菌包裝干料385 g，滅菌后接種養菌，將發滿菌的菌包放入菇房，進行出菇管理：拉大室內的晝夜溫差，溫差以10～12℃為宜，室內濕度保持85%～95%，增加通風及散射光照，促使菌絲扭結和原基分化;待大部分原基出現后，可適當減少溫差，提高室內溫度。記錄菇潮間隔時間、菌蓋顏色、菌蓋硬度，子實體采收后測量菌蓋直徑、菌柄長度、菌柄直徑和單朵重，計算100個菌包的平均產量和生物學效率[12]。

1.2.4 子實體營養成分測定稱量100 g曬干后的第一潮秀珍菇子實體，測定多糖[13]、蛋白質[14]、脂肪[15]、粗纖維[16]、氨基酸[17]等營養成分含量。

1.3 數據分析

采用 Microsoft Excel 2007和SPSS 22.0軟件進行數據統計與分析。

2 結果與分析

2.1 供試菌株菌絲生長情況

由表2可以看出，4個秀珍菇菌株在PDA培養基和培養料上均生長良好，菌絲潔白致密;秀大在兩種培養基上的菌絲生長速度最快，臺秀57最慢;秀0027和秀76在PDA培養基上的菌絲生長速度無顯著差異，在培養料上秀76顯著快于秀0027。

2.2 供試菌株的液體菌種培養特性

由表3可以看出，秀大所需培養時間最短，為7 d，臺秀57最長，為9 d，秀0027和秀76的培養時間均為8 d，這與菌絲生長速度基本一致。秀大的菌球密度最高，菌球大小適中，菌絲體干重最高。萌發活力指數和菌種活力指數均以秀大的為最高，其次為臺秀57，秀76最差。綜合來看，秀大液體菌種的培養性狀最優。

2.3 供試菌株的栽培特性

由表4可以看出，秀大的菇潮間隔時間最短，為8 d，臺秀57最長，為10 d。秀大和臺秀57的菌蓋顏色深，菌柄硬，優于秀0027和秀76。臺秀57的菌蓋直徑最大，秀76的最小，秀大的適中。臺秀57的菌柄長度和直徑數值最高，其次為秀大，秀0027和秀76的均較小。秀大和臺秀57的子實體單朵重均達到8 g以上，明顯高于秀0027和秀76。秀大的單包平均產量和生物學效率最高，與臺秀57和秀76差異不顯著，但顯著高于秀0027。綜合來看，秀大的栽培性狀最優。2.4 子實體營養成分分析

由表5可以看出，臺秀57具有較高的營養成分，其中多糖、蛋白質和氨基酸總含量均最高;秀大的多糖、蛋白質、粗纖維含量低于其它三個菌株，但氨基酸含量較高，僅次于臺秀57。

3 討論與結論

秀珍菇是最近幾年發展起來的食用菌新品種，深受人們喜愛，具備規?；蜕虡I化生產特性。不同的秀珍菇菌株具有不同的生物學特性，在菌絲生長、產量、菇形和環境適應性等方面都存在差異，因此不同栽培模式對秀珍菇菌株的要求不同，而篩選優質高產菌株是實現工廠化栽培的前提。

本試驗結果表明，秀大的菌絲生長情況良好、發菌速度快、液體菌種活性高、農藝性狀優良、子實體中氨基酸含量高，適合工廠化栽培，具有較好的應用潛力。工廠化栽培秀珍菇在篩選出適宜菌株基礎上，還需加強配套栽培技術研究。宮志遠等[18]研究表明，一定量的食用菌菌渣對秀珍菇生長發育具有促進作用，而且能夠提高子實體的營養成分。隨著木屑、棉籽殼等材料價格的上升，秀珍菇的栽培成本也在增加，而大量的工廠化杏鮑菇菌渣的產生為降低栽培成本提供了可能，今后將對杏鮑菇菌渣等新型基質栽培秀珍菇的應用技術進行深入研究。

參 考 文 獻：

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