《紅樓夢》菜名的英譯規律研究

張艷萍 張偉平

摘? 要：古典文學名著《紅樓夢》中的菜名蘊含濃厚的中國傳統文化特色。文章嘗試從順應論的視角研究《紅樓夢》兩譯本中菜名的英譯規律，探索譯者在《紅樓夢》菜名英譯過程中所做出翻譯方法選擇，分析并解讀譯者在英譯過程中對中國飲食文化信息的傳遞，以期更好地推動中國飲食文化的西傳。

關鍵詞：《紅樓夢》;順應論;菜名英譯規律

一、引言

中國飲食文化源遠流長，作為飲食文化的承載者，中國菜名文化廣博、深遠，富含濃厚的歷史文化底蘊和地方特色。《紅樓夢》作為我國四大名著之首，一直備受讀者青睞，家喻戶曉。它不僅僅是一部文學作品，也堪稱中國飲食文化藝術的典范之作。飲食描寫在《紅樓夢》中占近三分之一的篇幅。林語堂在《飲食》一文中寫到：“任何人翻開《紅樓夢》，將會震驚于書中反復出現、詳細描述的那些美味佳肴。”研究《紅樓夢》菜名英譯規律不僅能再現原著精華，還有利于進一步促進中國菜名的英譯研究，將有力助推中華飲食文化的西傳。

二、《紅樓夢》菜名英譯規律研究

上世紀 90 年代，Verschueren 提出了著名的語言順應論。Verschueren強調語言使用者要實現交際目的，作出的選擇不僅包括語言形式的選擇，還包括語言策略的選擇。順應性是語言使用的核心，語言使用過程中的選擇必須順應交際語境和交際對象，才能使交際順利進行，實現交際目的。[1]目前國內對《紅樓夢》菜名或飲食文化進行的翻譯研究不多，有學者總結到“《紅樓夢》英譯研究主要集中在文化和語言藝術上，但仍有些方面不曾涉及，如飲食。”[2]本文討論重點是對比分析《紅樓夢》菜名英譯不同的翻譯方法，探討《紅樓夢》菜名英譯規律，以尋求適合中國飲食文化走出去的對外傳播途徑。

《紅樓夢》里飲食文化內容博大精深，蘊含大量的中國特色文化詞匯。譯者需要通過靈活運用不同的翻譯方法使《紅樓夢》譯文內容同樣精彩紛呈展現給西方讀者。文章將選取《紅樓夢》楊憲益夫婦和霍克斯的譯本進行對比分析，總結有以下五種主要的翻譯方法：

1. 直譯+意譯

對于菜名的英譯，兩譯本不同程度地采用了或“直譯”或“意譯”或“直譯+意譯”的方法，筆者將上述方法歸為一類研究，分析譯文如何運用翻譯方法達到文化信息傳遞。

例1.原文：媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒。（第16章）

楊譯本：Nanny， try this Hui Fountain wine your boy brought back.

霍譯本：You must try some of the rice wine your Lian brought back with him from the South！

《紅樓夢》中多次描寫到宴席飲酒，并且細節描寫飲酒特有的文化內涵。 “惠泉酒”是中國的特色酒。“惠泉酒”產自無錫惠山，據史載從元代開始，古人用惠泉的水釀造的糯米酒，其味清醇彌久，名聞天下，在清代惠泉酒更是成為朝廷貢品進獻皇帝。原文王熙鳳是特意讓賈璉的奶媽趙嬤嬤品嘗惠泉酒以表恭敬之意。楊譯本此處直譯“惠泉酒”為“惠山的酒（Hui Fountain wine）”，而霍譯本采用意譯，將“惠泉酒”譯為“泉水釀造的米酒（rice wine）”。兩譯本相比較，楊譯本更符合原文語境，通過表明酒的特殊原產地“惠山”而暗示酒之珍貴，從而突出小說中王熙鳳生活之優越，而霍譯本的“米酒”相對比較普通。

2. 增譯

增譯是指為使譯文能夠忠實地再現原文的意思與風格，并使譯文合乎目的語的表達習慣，必須增加一些詞語的翻譯方法。[3]對于原著中出現的蘊含歷史典故或節日食俗的菜名，兩譯本均有采用增譯的翻譯方法。

例2.原文：尤氏早捧過一碗來，說是紅稻米粥。（第75章）

楊譯本：Madam You， who had a bowl ready， remarked that it was made of special red rice.

霍譯本：You-shi stepped forward with a bowl of gruel. It was made with red ‘Emperor rice， she told her.

中國飲食文化中的某些特色菜名和歷史上的著名人物有關，如“貴妃雞”、“東坡肉”等，而這里提到的“紅稻米”同樣蘊含典故。據史書記載源自康熙皇帝于豐澤園的稻田中發現的奇異良種，故又稱作“御稻米”，而以御米做粥能扶病體增氣力。書中鳳姐前晚上帶人抄檢大觀園后，勞累過度，賈母讓鳳姐吃紅稻米粥，也有此食療的寓意。而世上稀有的“紅稻米粥”能用于賈府平日生活享用也間接表現了賈府貴族生活的奢華。楊譯本中增譯了“special”一詞突出了紅稻米的特別，但未傳遞源語語意，而霍譯本增譯一詞“Emperor”，用意提醒讀者這是“帝王吃的稻米”，相比較霍譯本表達信息更準確，巧妙地向西方讀者介紹中國飲食文化典故。

3. 省略

所謂省略的翻譯方法，不是把原文的某些思想內容刪去，而是保留一些可用或有用的信息，或者刪除累贅或違背譯文語言表達習慣的詞。[4]對于原著中出現的食材品種繁多且制作復雜的菜肴，譯者均抓住了菜肴的重點食材或突出品質，不同層次地采取了省略翻譯。

例3.原文：……賈母笑道：“把茄鲞搛些喂他。”（第41章）

楊譯本：... ‘Give her some fried egg-plant，proposed the Lady Dowager with a smile.

霍譯本：... ‘Give her some of the dried aubergine， said Grandmother Jia.

“茄鲞”是雅稱，根據原文對其做法的詳細描述，正確的理解應該是“茄干，鲞，原指干魚、臘魚，也泛指成片或成丁的 腌制食品。”

楊憲益把“茄鲞”譯成“fried egg-plant”，而霍克斯則把“茄鲞”譯成“dried aubergine”，兩譯文均保留了菜肴的主食材“茄子”，省略了其他的配料，這樣省略的翻譯，譯文簡明地道，符合了目的語的語言表達習慣。但兩譯本分別采用“fried（油炸）”和“dried（熏干）”有意將“鲞”的意思模糊，都未再現“茄鲞”這道菜的獨特工藝之處。中國傳統烹調制作工藝及手法多達30余種，其技藝之精湛也讓世界嘆為觀止。不同的飲食制作工藝決定了菜肴不同的口感及味道，所以此處建議英譯成“pickled egg-plant/ aubergine”，可將中華飲食制作中的傳統“腌制”手藝真實地介紹給西方讀者。

4. 轉換

轉換是處理翻譯中的語用問題時常用的方法，尤其是在翻譯人名、地名、社會文化習俗以及修辭時，經常進行語用轉換處理。[5]兩譯本相比較，霍譯本更傾向于用英語中現有的飲食詞匯來轉換翻譯漢語原詞。

例4.原文：……明日乃是臘八，世上人都熬臘八粥。（第19章）

楊譯本：...Tomorrow is the Feast of Winter Gruel when all men on earth will be cooking their sweet gruel .

霍譯本：... ‘Tomorrow is Nibbansday，he said，‘and everywhere in the world of men they will be cooking frumenty.

農歷十二月初八是“臘八節”，人們在那天吃臘八粥借以祭奠神靈，慶祝豐收，預祝來年的更大豐收。臘八粥是一道傳統節日食俗，主要原料為谷類，配料為豆類，常用的包括有粳米、糯米、薏米、黃豆、赤小豆等。楊譯本將富含五谷雜糧的“臘八粥”轉換譯成了一碗普通的“甜粥（sweet gruel）”;同樣，霍譯本則把中國味的“臘八粥”轉換譯成了西方人日常喝的“牛奶麥粥（frumenty）”。兩位譯者均不同程度地選擇了轉換的翻譯方法，尤其霍譯本用起源于凱爾特人在圣誕節所吃的“frumenty”替換了中國的風俗食物“臘八粥”，考慮用意讓讀者理會其為一種特殊的節日食品。

三、結語

《紅樓夢》中的飲食描寫堪稱代表了中國飲食文化的最高水準。翻譯和文化緊密相連，作為傳統飲食文化的載體《紅樓夢》菜名的翻譯是不容忽視的，其中文化信息的傳遞與否是考量翻譯質量的重要因素。文章從順應論的視角對比分析《紅樓夢》兩譯本對譯文語言的選擇及采用的不同的翻譯方法，探索《紅樓夢》菜名研究規律，即翻譯應側重從順應源語語言及語境方面考慮，尋求能更有效地對外傳遞中國飲食文化的途徑。《紅樓夢》這部文學巨著的英譯研究將與時俱進可進一步探索，并可成功借鑒用于指導未來中國典籍英譯方向，最終將有力地推動“中國文化走出去”的時代步伐。

參考文獻：

[1]Verschuere，J.Understanding Pragmatics[M]. Beijing：Foreign Language Teaching and Research Press，2000.

[2]劉迎姣.《紅樓夢》英譯研究回顧與展望[J].湖南科技大學學報（社會科學版），2013（3）：150-154.

[3]郭著章，李慶生.英漢互譯實用教程（第三版）[M].武漢：武漢大學出版社，2003.

[4]張培基.英漢翻譯教程[M].上海：上海外語教育出版社， 2009.

[5]韓孟奇.漢語典籍英譯的語境補缺與明晰化[J].上海翻譯， 2016 （4）：73-76.