讓食育課程走進幼兒園

文 徐 霞

《幼兒園教育指導綱要（試行）》（下文簡稱《綱要》）中指出：“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作首位，樹立正確的健康觀念，在重視幼兒身體健康的同時，要高度重視幼兒的心理健康。”食育是確保幼兒擁有健康體魄的基礎。一方面，食育與體育在目標上具有一致性，體育是身體教育，是為了增強幼兒的體質，促進幼兒的身心健康；食育的主要目標也是為了幼兒的身心健康。另一方面，食育是健康的基礎，只有掌握正確的飲食知識、飲食習慣并食用健康的食物才能促進身體的健康。作為幼教工作者，我們應當本著“一日生活皆課程”的原則，將飲食教育活動滲透在幼兒園生活課程中，形成本園獨特的飲食課程。下面，我將從五個維度出發，來建構幼兒的食育課程。

一、食物角度

首先，應讓幼兒認識食物的種類、食性、功效等，在此基礎上讓幼兒了解綠色健康的理念，引導幼兒懂得感恩，掌握就餐禮儀，提高對食物主動探究的意識和實踐操作的能力。食育課程應打破以往集體教學活動中對知識技能進行直接灌輸的方法，可以將幼兒的學習與真實的生活、身體力行的實踐操作相結合，將大自然、大社會這本“活教材”還給幼兒。

例如，組織幼兒開展“認識各種食物”“了解食物的功效”等主題活動。通過請家長填寫調查問卷，了解幼兒對食物的認知度，在活動中拓寬幼兒的知識面，讓他們對食物產生積極的情緒。通過自主用餐引導幼兒介紹今天的菜譜，了解食物的種類、特性等，充分調動幼兒的積極情感，激發他們就餐的欲望。

二、農耕角度

多年來，我園一直利用室外的墻角和空曠綠地開辟種植活動區，組織幼兒在自然角、種植園開展種植活動，在節氣日觀察植物的生長變化。每年的植樹節和農作物種植季節，我們都會帶領幼兒種植一些果樹和農作物。

想要成功地種植出瓜果蔬菜，就需要了解植物生長的規律和大自然的氣候。在幼兒們的眼里，這些自己種下的小芽兒，就像自己的“寶貝”，通過種植、灌溉、除草、施肥等悉心照顧，漸漸感受到“寶貝”每天的生長變化，體會到植物生長的奇妙。通過種植活動，幼兒們了解了日常生活中吃的水果和糧食、蔬菜都來自哪里，知道了植物生長的過程。另外，通過讓幼兒親手栽種和觀察植物的生長過程 ，可以使其了解一些水果、蔬菜的生長環境、種植技巧、營養成分及對身體的益處。在果蔬成熟后，大家共同體驗豐收的喜悅及采摘的樂趣。廚師們再對采摘回來的一部分果實進行精心加工，做成各種食品，幼兒們吃得津津有味，心里別提有多高興了！

另外，為了進一步探索大自然，我們還可以在室內走廊和墻角，養殖一些盆栽和吊掛植物，開展種子發芽的實驗、記錄、繪畫等活動，讓幼兒從記錄種植的過程中感知植物生長的規律，并在參與食品制作、品嘗自己勞動成果的過程中增加對健康和營養知識的了解，改掉挑食、偏食的壞習慣。

三、家園合作角度

幼兒園在設計食育課程時，要充分考慮家庭對幼兒飲食習慣養成的重要作用，通過家園合作，共同開展培養幼兒良好的飲食習慣。幼兒園可請兒童營養師對家長進行營養知識的指導，以幫助家長科學搭配幼兒的膳食，避免幼兒出現營養失衡的問題。教師也應鼓勵家長規范就餐行為，倡導家長在進餐時以身作則（如不邊吃飯邊看電視或玩手機），為幼兒樹立良好的榜樣，并對幼兒的不良飲食行為進行耐心引導，反對家長采取威逼利誘式的喂食方式。教師還應倡導家長在生活中對幼兒進行食育，如帶幼兒去菜場買菜，讓幼兒幫忙做飯等。在食育上，幼兒園雖可在一定程度上彌補家庭教育的不足，但是家庭教育仍然占有舉足輕重的地位。因此，我園通過“小手拉大手”、家長講座、家長開放日等活動，向家長宣傳食育的重要性，讓家長認識到食育在影響幼兒健康、課程發展等方面發揮的重要作用。同時，通過食育講座改變家長的錯誤觀念，共同為幼兒的食育教育服務。

四、身體健康角度

幼兒的成長從飲食開始。首先，家長和教師應注意幼兒飲食的衛生，如不吃污染、腐壞、變質的食物，做到生熟食分開制作，養成飯前洗手、飯后漱口的好習慣等；其次，家庭和幼兒園必須提供營養平衡的膳食，注意粗細糧及葷素菜的合理搭配，少喝飲料，多喝白開水，少吃膨化、煙熏、油炸的食品，多吃蔬菜、水果；再次，培養幼兒良好的飲食習慣，不挑食、偏食，定時定量，細嚼慢咽；最后，還要注意保證幼兒的早餐營養。

養成良好的膳食嗜好。每個幼兒都有自己的膳食嗜好。多數幼兒的膳食嗜好都與父母的飲食偏好有關。例如，有的家長口味偏重，喜歡吃燒烤、油炸、色澤誘人的食品，這種嗜好很容易影響幼兒的口味，易讓幼兒形成偏食的習慣。經過調查發現，有的幼兒不愿意吃魚，有的幼兒拒絕吃蔬菜，也有的幼兒對肉食十分挑剔……因此，家長要以身作則，引導幼兒接受合理的營養膳食。教師可以采取一些溫和有效的方式來幫助幼兒矯正不良的飲食習慣。如豐富餐桌上的食物種類，可以請園所廚師在菜的色、香、味上下功夫，增強幼兒的食欲。另外，教師不要用幼兒偏愛的食物作為獎賞，否則可能會加重幼兒挑食、偏食的行為。當幼兒嘗試吃其他不同風味的食物時，成人應立即予以支持和鼓勵。總之，要保證幼兒一日膳食的營養平衡，根據幼兒的實際情況按照食物的熱量、碳水化合物、脂蛋白質、維生素、礦物質等營養需求，合理搭配膳食。

五、廚房烹飪角度

我園每個班級都創設了生活區，還開辟了一間生活體驗館。在區域游戲時，可以通過“廚房體驗館”活動激發幼兒們制作飲食的興趣，進一步強化他們的飲食情感。

陶行知先生認為：“教育的根本意義是生活之變化。生活無時不變，生活無時不含有教育的意義。”只有將生活作為教育的內容，才不會使教育的內容狹隘。因此，我們抓住生活體驗這一點，利用生活區、體驗館的活動來激發幼兒制作飲食的興趣。“演奏”《鍋碗瓢盆交響曲》是幼兒們最期盼的時刻之一，在活動中，幼兒們從頭到腳全副武裝，穿衣戴帽，宛如高級烹飪技師。活動前，老師帶領他們先認識食物，然后進行食材準備工作，最后進行烹飪，整個活動鍛煉了幼兒的分工、配合、協調等能力，同時也培養了幼兒的安全操作意識，提高了科學配比食物的水平。每次從“生活館”出來，幼兒們都會帶著自己親手烹制的飯菜和其他老師、小朋友們一起分享。一學期下來，幼兒們不僅學會了制作餅干，煮面條，包包子，攤煎餅，烙菜盒，炒青菜，做披薩，煲稀飯等生活技能，還提升了自我服務能力。另外，幼兒們也懂得了日常生活中父母和老師的辛勞，有了初步的感恩意識。

《綱要》中指出：“要密切結合幼兒的生活進行安全、營養和保健教育，提高幼兒的自我保護意識和能力。”家長和教師應充分發揮幼兒的積極性和主動性，努力將幼兒的興趣需要和食育進行有機結合，以應對當下的一些食品安全問題，保證幼兒安全健康地成長。