大牛燒餅　一切都是為了愛

黃郁俞

1梅菜燒餅。攝圖網

圖2位于中國江蘇省蘇州的王氏林記燒餅店，全天候提供香酥的燒餅，早餐、下午茶、夜宵都有。任中豪攝

3不同地區的燒餅各有特色，圖為中國江蘇靖江季市老街燒餅。攝圖網 圖4燒餅種類繁多，牛舌餅、椒鹽餅、鍋盔都屬于燒餅。

新馬人對燒餅的認識，大多數是透過電視影集或民間故事。“賣燒餅啊，好吃的燒餅呀～”類似的經典對白是屢試不爽的開場橋段，“懶人吃餅”是耳熟能詳的寓言故事，就連神算劉伯溫所著的預言書，也以燒餅取名為《燒餅歌》。可想而知，這一種中國傳統面食，在中華民族的心中根深蒂固。即便沒有嘗過，透過熒幕和書籍，也對它略知一二。

燒餅的原型名為“胡餅”，據史書考證，是漢代時班超從西域帶回來的。但古人對這兩種餅分得很清楚——漢代的胡餅上有一層胡麻（類似芝麻，但形狀比芝麻圓），必須入爐迫之：后來的燒餅則有內餡，需借助平底鍋等，在爐外制作。兩種餅出爐的模樣像是異卯雙胞胎，以同樣原材料制作，卻有稍微不一樣的外形和味道。宋代以后，燒餅與胡餅花樣百出，也出現無餡燒餅。除了燒餅和胡餅之外，來自新疆的“烤馕”也要分上一席之位。追究起來，烤馕在1，000多年前就已出現在吐魯番人的食譜里，以及一些著名的詩篇中。

關于燒餅的由來，眾說紛紜：從燒餅演變出來的種類，成千上萬。百科一覽，東臺燒餅、長涇燒餅、縉云燒餅、干層燒餅、湖溝燒餅……其中《水滸傳》里提到的“武大郎燒餅”其實是炊餅，是古人掌握了發酵技術而制作的蒸餅。各路“好餅”一字排開，就沒有一個是屬于新馬人的招牌，唯一可以聯想到的是印度同胞的烤餅（Naan）。這是不是意味著在新馬就吃不到傳說中的燒餅呢？

大牛燒餅

田@DaNiuBakePie

1大牛燒餅近期在馬來西亞的市集上很受歡迎。

2大牛燒餅近期在馬來西亞的市集上很受歡迎。

要懂面，面才會搭理你

眾里尋它干百度，原來馬來西亞也有燒餅的蹤跡。去年9月，馬來西亞適耕莊舉辦了稻海音樂節。在文創活動上除了好歌余音繞梁，有種香味也一直揮之不去。跟著人龍看到了攤位的名字“大牛燒餅”——和臉一樣大的燒餅，一個一個從窯甕里取出，接待客人的正是大牛本人，他正笑容滿面地把燒餅遞到客人手中。

大牛燒餅看似平平無奇，背后卻有一個浪漫的故事。原是造價師的大牛，在中國工作十多年，2019年初合同期滿后，選擇回到馬來西亞休息一段日子。在中國的那些年，大牛這個好男人把一家五口都帶在身邊，妻子也因而養成了吃燒餅的習慣。可是，回到馬來西亞后他才發現，這里找不到合妻子口味的燒餅。為了愛妻，大牛再度飛往中國，在一個賣燒餅很好吃的小鄉村學做燒餅。

?3大牛表示，他會帶著妻子和孩子“趕市集”認識新朋友。他感激支持者的厚愛，每次都能讓他們把帶出去的燒餅賣個精光。

大牛得到燒餅老師的真傳，在加以改良之下，他制作出可以適應東南亞氣候、食材的完美配方。本是面食門外漢的他，用了一段時間摸懂面粉的脾性。他說：“你不懂面，它就不會搭理你。”確實，以米飯為主食的南方人，要拿捏面粉的軟硬，難度不小：但看到大牛做出的梅干菜、羊肉、紅豆等暢銷口味的燒餅，就知道他屢敗屢試的奮斗有所成。

拿鐵配燒餅的小幸福

燒餅既能充饑，又可讓人嘗到傳統滋味，平民化的價錢讓食客很有親切感，百搭的吃法也讓人百吃不膩。在中國，燒餅與餛飩是標配，另外也有人喜歡凈吃。不過在大牛妻子的眼中，拿鐵配梅干菜燒餅才是下午4點的小幸福。這個滋味啊，建議你有機會試一試，那是中西合璧，只有新馬人才明白的混搭口味。

好吃的燒餅要趁熱送入口，因此大牛燒餅不推薦郵寄上門，最好吃現做的。雖然沒有實體店，但是大牛和他的燒餅會在大大小小的市集出沒，與燒餅粉絲們見面。

我有燒餅，你有愛情故事嗎？

情人節到了，可以邊吃燒餅邊聽大牛的愛情故事。大牛透露，在做燒餅之前，他也曾為妻子編織毛衣。“18歲我就對妻子告白，可是失敗;23歲送出織了兩個月的毛衣，結果告白成功：我們27歲步入教堂，現在我已經47歲，算起來，我喜歡了妻子29年。”大牛說，妻子是自己的初戀。他很感謝她不嫌棄他沒樣貌、沒家境，一路上陪在他左右，并肩負起三名孩子在家教育（homeschooling）的重擔。套一句很俗氣，卻是發自大牛內心的話語：“娶到我的妻子是一生的福氣。”所以不論是織毛衣，還是做燒餅，大牛都會竭盡所能，給妻子最好的全部。