職教云混合教學模式在乳品加工技術課程中的應用

王文艷 孫瑞琳 楊雅新 趙世航

摘要：根據乳品加工技術課程特點，結合高職院校食品相關專業學生的學情，利用智慧職教云平臺，將傳統課堂教學模式轉變成課前自主學習、課中研討學習、課后鞏固學習三個階段的混合式教學模式，有效提高了學生的學習積極性、主觀能動性和實踐技能水平，具有一定推廣價值。

關鍵詞：乳品加工技術;職教云;混合式教學

混合式教學法在高職教育中已經成為“新常態”，它的優勢在于能夠把傳統課程教學方式與網絡學習結合在一起，實現“線上”+“線下”混合教學，既體現出教師的主導作用，又能發揮出學生的主體作用，能夠把真實的課堂環境與虛擬的網絡環境相結合，讓學生自主學習、協作學習、接受學習、發現學習，形成以學生學習為主的教學模式。

職教云是由高等教育出版社建設的在線開放課堂平臺，主要特點是：高效、開放、互動，個性化;職教云更是一種打破傳統教育模式、不受時空限制，實現在線互動、知識分享的平臺，職教云憑借其獨特的優勢獲得了廣大師生的青睞?；诼毥淘频幕旌鲜浇虒W離不開精心的設計和實施，現結合河南農業職業學院職教云混合教學模式在乳品加工技術課程教學中的應用情況進行分析，旨在為高職食品和畜牧相關專業師生提供參考，提高教學質量。

乳品加工技術課程是高職院校食品相關專業學生的主干核心課程之一，也是畜牧相關專業的必修課程，課程內容包括乳的基礎知識、乳品加工單元操作和乳制品加工工藝。這些內容是學生進入乳品加工企業工作必備的理論知識和實踐技能。該課程注重理論聯系實踐，重在培養學生運用理論知識去發現、分析、解決乳品生產和營銷中的實際問題，提高學生乳品質量管理能力。

以往，乳品加工技術課程基本上以教師為中心進行灌輸式教學，學生被動聽講，學習效率較低，時空固定，沒有充分調動學生的主動性和積極性，不能滿足理論與實踐相結合教學的要求。

一、基于職教云的混合式教學模式在乳品加工技術教學中的應用

（一）課程設計

智慧職教平臺有乳品加工技術標準課程，包含微視頻、授課PPT、參考資料、教學案例、教學圖片、習題等。在課程教學前，課程組的教師將智慧職教中乳品加工技術標準課程和習題直接導人職教云，再結合各專業特點調整相應資源，形成適合本校本專業本班級的專屬課程體系。具體到每節課時，根據班級課表進行課堂設計，每次課堂設計分為課前、課中和課后三部分，即課前自主學習、課中研討學習和課后鞏固學習三個階段。其中，課前和課后是在課堂外通過職教云來學習。

（二）教學實踐

1、課前自主學習。將學生分組，以小組為單位，根據云課堂的學習要求，通過課件、授課視頻學習相關理論知識。如在凝固型酸奶的制作中，教師課前拍攝制作凝固型酸奶的微課視頻，發布預習任務，圍繞凝固型酸奶制作對學生提出問題，如酸奶的歷史淵源和生產現狀、酸奶的原料選擇注意事項、凝固型酸奶的輔料有哪些、酸奶制作的原理是什么、酸奶發酵劑的選擇和用量、蔗糖和甜味劑的使用量、穩定劑的選擇和用量、發酵時間和終點的判斷等。學生在自主學習過程中，可以隨時在答疑區與教師或其他同學交流互動。教師通過職教云的統計模塊查看學生的學習時長和學習進度，對其學習情況進行監督，通過測驗題的結果判斷學生掌握情況。對未完成教學任務的學生，可以通過班級微信群、QQ群等發帖聊天等方式給予提醒，對多數學生有疑問的知識點進行分類和總結，為課中課堂現場面對面授課作好準備。同時，可以在課前借助職教云平臺做一個問卷調查，了解學生對凝固型酸奶的熟悉程度，包括：是否食用過、在哪里購買過、是否喜歡凝固型酸奶的風味、最喜歡什么風味的酸奶等。

2、課中研討學習。課中研討學習以線下學習為主，主要包括問題導向法、演示法、案例法、討論法、實驗法等教學方法。

第一，課題引入。這一階段的教學活動在乳品實驗室內進行，以品嘗市售凝固型酸奶為引子，讓學生對凝固型酸奶外觀、氣味、組織狀態有一總體了解，從而使制作過程有目標，品質改進有思路。

第二，理論探討。教師根據學生自主學習過程遇到的共性問題，通過職教云上的圖片、視頻和動畫進一步講解，掃除學生學習障礙。學生以小組為單位，逐一討論課前預習任務，制定本小組制作工藝方案。教師針對學生表現進行點評。

第三，實操訓練。小組嚴格按照工藝方案展開實訓，整個實操過程以學生為主。教師在組間巡視，做到隨時現場示范、糾正、答疑，也可以隨時把課堂現場的典型案例通過投屏的方式分享給其他組別，讓各組經驗分享。

按照預先制定的評價方案，進行組內自評、組間互評，教師也對每組進行打分評價，最終得出綜合評價成績，作為本課程考核成績的一部分。

第四，在線測驗。學習結束后，通過職教云發布本項目的測驗題，進行在線測驗，考查學生對本項目知識點的掌握情況。測驗以選擇題和判斷題等客觀題為主，教師不需要批閱，系統自動打分，省時省力。

3、課后鞏固學習。教師在職教云引導學生探討三個問題：第一，如果原料用的是含有抗生素的奶，結果會如何？第二，如果發酵劑中嗜熱鏈球菌的比例提高，會對產品造成什么影響？第三，如果減少蔗糖的用量，增加甜味劑的使用，產品的品質又將如何？學生在職教云上完成課后測驗，進一步鞏固知識點和技能點。學生以在線提交附件作業的形式提交實訓報告，實訓報告可以是思維導圖、抖音小視頻或ppt文檔等形式。

最后，學生采用無記名形式在線評價本次課堂。根據評價結果，教師可以進一步反思教學，優化課堂設計，提高信息化教學設計水平。

（三）課程考核

課程考核結果由課件學習、課堂活動、作業、在線考試四部分組成。課件學習包括學習進度、評價、問答、筆記、糾錯，課堂活動包括考勤、參與、課堂表現分、測驗平均分，作業包括整個學期所有的作業，在線考試得出最終的分數。

二、教學成效分析

第一，操作簡單，合理利用學生手機資源。師生只需在手機下載云課堂職教云APP，使用教工號和學號注冊賬號即可使用，而且可以把學生上課玩手機狀態轉變為用利用手機和教師互動學習狀態。

第二，職教云可以讓教和學都更加輕松自由。職教云使得教和學不再受時空限制，學生可以自主選擇學習時間和地點進行在線學習，教師也可以隨時隨地通過手機職教云APP監督學生學習進度和掌握學習情況，不再受限于課堂。職教云使師生教和學更加靈活、輕松、自由。

第三，職教云可以讓師生之間的交流更加簡單、高效。職教云具有討論、測驗、投票、頭腦風暴、問卷調查、小組PK、作業、考試、簽到等功能，可有效實現師生在線交流。提問環節可以利用“搖一搖”、“手選”和“搶答”等功能，提高學生學習積極性。通過這些互動手段，教師可以及時獲得學生的信息反饋，了解學生學習情況，并及時調整教學內容和方式。

第四，職教云支持多種教學方式。云課堂可實現課程組教師在線集體建課，集體備課，促進教學團隊成長。在乳品加工技術課程應用中，我們設計了網絡教學、課堂教學、實踐教學三位一體的混合式教學模式，調動了學生創新、思考等自主學習、合作學習的主觀能動性。

第五，職教云可實現多元過程考核方式。傳統考核多以書面筆試考試為主，考核結果存在片面性。職教云可以實現在線期末考試，節省了大量的考務工作。期末成績只占考核的一部分，其他部分可以從整個教學過程進行考核，包括課前、課中、課后三個階段，線上線下多個渠道，實踐和理論雙向考核，使考核更科學地反映學生的理論知識掌握情況和實踐動手能力。

通過兩年實踐應用，食品加工技術專業本課程平均成績從2017、2018年的72分、83分提高到了2019年89分。調查問卷顯示，學生對線上資源質量、教師教學設計及自己學習情況的滿意度都較高，96.7%的學生認為在線學習能提高學習興趣，88.6%的學生認為在線學習能加強與老師的互動，91.6%的學生認為在線學習能提高自主學習興趣，對線上線下混合式教學的滿意度達到了93.2%。這些數據表明，本課程的資源庫平臺建設與質量，均得到了學生充分認可。

三、結束語

教師應緊跟乳品技術發展步伐，與時俱進，了解乳品行業發展的新動向、新技術、新方法，融入企業技術人員智慧，使得培養的學生能真正為社會、企業所需。教師應更新教學理念，開發針對不同學習群體的優質學習素材，制作立體化的富媒體教學資源，加大在線開放課程建設力度，開展多平臺建課，滿足不同學習者需求。

作者簡介：王文艷（1978-），女，河南安陽人，碩士，副教授，研究方向：肉品加工與質量控制。

（責任編輯 劉常興）