水硬度對口感和人體健康的影響

何晨耀 賈甜甜

摘? ? 要：本文主要探討水硬度的高低對口感及人體健康的影響。并對濟南市部分地區的用水進行了硬度的檢測。

關鍵詞：水硬度;口感;健康

水是萬物之源、萬物之本，人類的生活處處都離不開水。水是除了食物補充能量的另外一條重要的途徑。家庭、工業的用水量每年都日益的增高，水的質量同時也在被人們日益重視。其中，水硬度便是衡量水質的一個重要方法[1]。

一、水硬度對口感及健康的影響

水的硬度是指溶解在水中的鹽類物質的含量，即鈣鹽和鎂鹽含量的多少。鈣鎂離子的總合相當于10毫克氯化鈣，稱之為1度。通常又根據硬度的大小，將水分為硬水和軟水，8度以下為軟水，8-16度為中水，16度以上為硬水，30度以上為極硬水。世界衛生組織從未在口感和健康等方面給出具體的水硬度標準，但認為水的硬度大于200mg/L時，可使輸配水系統，管網和儲水罐結垢，加熱后，硬水就會生成碳酸鈣垢沉淀在底下。每個國家對生活用水的硬度都有不同的標準。在中國，生活飲用水的標準為≤450mg/L[2]。

（一）、水硬度對口感的影響

飲用水的硬度是人們感受飲用水質量的一個直接的敏感的指標，影響著人們飲用的口感。即使飲用水硬度達到了國家的硬度標準，但仍然會對口感產生一定的影響。硬水爽口，多數礦泉水的水硬度較高，使人感到清爽可口;而硬度低的軟水顯得淡而無味。但若用硬水泡茶、沖咖啡，口感將受到影響，會感到苦澀粘稠、不潤滑、渾厚且有異味，會感覺到嘴中有很多渣子。有些食品的加工用到的水比較講究，因為水硬度的高低易造成蛋白質沉淀，無機鹽沉積或較難煮熟。世界衛生組織指出水硬度低于600mg/L時飲用口感較好，高于1000mg/L時口感明顯變差。在我國，居民通常會選擇將水煮沸后再飲用，雖然煮沸后的 Ca2+ 和 Mg2+ 濃度有所下降，但若硬度過高或過低仍會影響到食用口感。

（二）、水硬度對人體健康和生活的影響

1.2.1? 高硬度水對人體健康的影響

在我國《生活用水衛生標準》中規定，水的總硬度不得超過25度。如果用硬度過高的水烹調魚肉，蔬菜等食物，就會因為不宜煮熟而破壞其營養價值。有不少的研究表明，飲用水的硬度與心腦血管系統的疾病呈線性的關系，攝入過多的高硬水有增加腎結石的危險，同時還會使血尿鈣的濃度增加。

高硬度水中含有大量的鈣離子和鎂離子，若長期飲用高硬度的飲用水，則會造成自身的鈣鎂含量增多，胃腸道內的鈣離子如果增多就會抑制鐵離子，鋅離子等離子的吸收，導致缺鋅缺鐵，進而導致一系列疾病，例如缺鐵性貧血，免疫力下降等等。若鎂離子增多，會常常伴有惡心，胃腸道痙攣，還會出現嗜睡，肌無力，膝腱反射弱，肌麻痹等一系列癥狀。鎂離子過度增加會沉積在體內形成高鎂血癥，會影響骨骼的發育和血液凝，阻斷神經沖動等等。

如果不是經常飲用硬度過高的水的人偶爾飲用了硬度高的水，則會造成胃腸道功能紊亂，即所謂的“水土不服”。

1.2.2 低硬度水對人體健康的影響

早在1957年時就有科學家對水硬度與心血管系統之間的關系進行調查。隨著科技的發展，科學的進一步研究，發現了常年飲用低硬度水的人比常年飲用高硬度水的人的膽固醇含量，心率和血壓都明顯的增加，心血管疾病的死亡率高達11.1%，這也說明了高硬度水對心血管系統的疾病存在負相關的關系，飲用高硬度的水的人患有心血管系統疾病的概率較小，飲用低硬度水地區的居民，他們的心血管系統疾病的死亡率隨著飲用水的硬度增加而降低。

若長期飲用低硬度的水會導致機體的電解質紊亂以及出現酸堿失調，出現了低血鈣癥，低血鎂癥等等疾病。同時如果使用低硬度水烹調食物，會使食物中的大量微量元素流失，增加疾病發病的風險。

1.2.3 水硬度對生活方面的影響

水硬度的高低也時時刻刻影響著人們的生活。例如使用高硬度的水，在沐浴時，頭發，皮膚常常會感到干澀，發緊的感覺，這樣不僅會傷害皮膚還會加速衰老;在洗滌衣物時，會浪費大量的洗滌劑，且衣物洗不干凈，洗后的衣物發脆發硬，并會殘存洗滌劑的味道;餐具等用品上常常會出現斑點，需要經常清洗，水池邊上會出現污垢等等。

二、濟南市部分地區水硬度的調查

（一）、材料

收集宏瑞星城自來水、唐冶地下水、泉城廣場銀座自來水。

（二）、方法

水樣的采集、保存、運輸和檢測按照《生活飲用水標準檢驗方法》（ GB/ T 5750-2006） 進行; 檢測結果按照《生活飲用水衛生標準》（ GB 5749-2006） 進行評價，即總硬度≤550 mg / L 為合格[3-4]。

2.4結果討論

由上表可知，濟南地區水的整體硬度偏高，地下水硬度過大，即使是管網生活用水的硬度雖然符合我國生活用水的標準，但對于人們對生活的精細化要求仍然有較大差距，這也與近年來凈水器在濟南熱銷相符合。

三、結語

綜上所述，適宜的水硬度是健康水的重要一個部分，水硬度過高或過低都會對健康造成嚴重的影響，根據目前水處理技術的發展，人們的飲用習慣以及市場的售賣趨勢，我們可以知道水硬度中等的低礦物質水更受人們的喜愛。這也讓我們對低礦物質水更加的關注，低礦物質水的品質也應該有更高層面的提升。由于心血管系統的疾病和身體其它方面的疾病日益增多，我們更應該要注意日常生活中所飲用的水。我們還需要更深層次的對水硬度和低礦物質水進行一個全面了解，知道它們對人體健康的影響，以便可以提早進行風險預估和防控。同時也要對Ca2+和Mg2+等離子含量進行把控，在監控可以飲用到健康水的同時也要將飲用水的考慮在內，為人們提供口感好，健康的優質水。

參考文獻：

[1]趙莉，周篇篇，劉波，張金松.飲用水硬度對口感及人體健康的影響[J].城鎮供水，2019（05）：45-50.

[2]韓嘉藝，錢樂，邢方瀟，張嵐.全國疾控中心生活飲用水總硬度檢測的實驗室間比對研究[J].中國公共衛生管理，2019，35（03）：367-370.

[3]曲健偉，李秀娟，陳志強，王丹慧，王佳，智麗慧，王丹，騰云，陳啟慧.水質中總硬度的檢測方法[J].食品安全質量檢測學報，2020，11（05）：1626-1630.

[4]趙艷.乙二胺四乙酸二鈉測定飲用水中硬度影響因素及注意事項[J].現代食品，2019（19）：138-141.

作者簡介：何晨耀（1999—），醫學檢驗技術專業;通訊作者：賈甜甜（1982—），女，講師，化學教育。