我國食品質量安全問題及質量管控

張樂　趙敏

摘 要：俗話說：“民以食為天”，隨著社會的快速發展，人們的生活水平日益提高，食品安全問題已經引起了社會的廣泛關注。食品安全問題不僅關系著億萬人民群眾的身體健康和生活質量，也對我國的食品工業、甚至整個國民經濟產生重要影響。近年來，我國的食品安全問題較為突出，“三鹿”奶粉、“蘇丹紅”、“地溝油”、“吊白塊”等食品安全事件都使食品行業逐漸失去消費者的信任，并導致我國在國際上的良好形象受到損害。提高食品質量安全并加強質量管控，勢在必行。

關鍵詞：視頻質量;安全問題;質量管控

一、我國食品質量安全問題概述

（一）自然因素導致的食品質量安全問題

自然界存在的各類微生物都有可能產生致病菌，進而污染食品，人們在食用了受致病菌污染的食品后會產生一系列的食源性疾病。例如幽門螺桿菌、肉毒桿菌、金黃色葡萄球菌等，都是食品中較為常見的致病菌。在當前的食品行業中，處于食品源頭的種植戶和養殖戶為了實現提高經濟效益的目的，加大了使用化肥和農藥的力度，進而導致農藥殘留，對食品構成污染。水果、蔬菜和水產品等都是農藥超標的“重災區”。

（二）人為因素導致的食品質量安全問題

人為因素導致的食品質量安全問題具體表現在人為造假問題中。近年來，有關利用工業酒精勾兌白酒、導致飲用者死亡的新聞報道屢見不鮮;前幾年出現的“三鹿奶粉”事件也讓每一位母親心驚膽戰，這類頻繁出現的人為造假、勾兌、過量使用食品添加劑的問題讓我國的食品質量每況愈下，食品行業在消費者心中的地位也逐年降低，這種以假亂真、以好充次的行為釀成了嚴重的食品質量安全事故，如果任其發展而不加以重視，必定會對人民群眾的身體健康和生命安全造成嚴重威脅。

（三）食品加工、運輸過程中出現的質量安全問題

在實際的食品加工過程中，由于一些企業缺乏責任意識，其工人在對食品進行加工時并未嚴格參照食品加工標準和衛生標準進行合理生產，進而出現食品存儲不當、原材料變質及未在生產過程中采取有效措施對病蟲害和微生物進行防治等問題;此外，在食品加工完畢后，在其存儲、運輸階段未根據食品的特性對衛生、存儲環境溫度、濕度等因素加以合理控制，例如未將需要冷藏或冷凍的食品加以合理儲存，也會導致食品安全問題堪憂。

二、如何提高我國食品質量監督管理控制力度

（一）借鑒國外先進的食品質量安全管控辦法

從發展時間上來說，由于歐美等發達國家進入工業革命比我國早了近一個世紀，國外的食品加工技術也要早于我國，因此其食品質量安全管控辦法對我國而言也有著重要的參考、借鑒價值。在發達國家中，食品信息透明化、公開化制度在一定程度上保障了食品質量安全，這種將生產監管信息進行公開的制度能夠有效引起全社會的監督，切實提高了食品質量;此外，國外對不合格的食品加工企業進行高額的處罰金制度，也從根源上杜絕了食品可能出現的質量安全問題。與此同時，歐盟的食品管理條例中也對各項相關法律進行了明確的規定，通過對不法行為進行嚴厲打擊來保障食品監管體系的平穩運行，極大地提高了食品的質量安全和質量管控力度。因此，我國可以借鑒這些優秀的管控方法來對我國的食品質量安全進行有效管控。

（二）建立完善的食品安全生產溯源系統

建立完善的食品安全生產溯源系統，能夠有效保證食品的質量。在具體的食品生產過程中，應結合實際的食品加工情況，對生產食品的原材料進行全面、科學的質量檢查，保證食品在源頭上即具有較高的品質;此外還應對食品加工車間、食品加工流程及食品存儲環境等都進行明確的考核，這樣即可以保證企業對食品生產成本有較為全面的了解，從而實現對成本的控制，此外還能幫助監管部門及時對發生問題的環節進行追蹤溯源，提高監管力度，進而確保產品質量。

（三）完善食品質量安全相關法律法規

當前我國現有的關于食品質量安全的法律包括《食品安全法》《消費者權益保護法》等，但這些法律之間的銜接度較低，在實際操作中執行度較差。因此，相關部門應當對涉及食品質量安全的法律法規加以完善，并制定更為詳細的司法解釋，確保人民群眾在遇到食品質量安全問題時有法可依，從而提高食品質量安全相關法律的可執行性。

（四）建立健全完善的政府監管制度

提高我國食品安全的質量管控，還應進一步協調政府監管部門之間的職責劃分，明確權責范圍，對出現問題的食品加工企業進行事故責任追究制度，同時還應明確食品安全突發事故應急制度，切實提高相關司法部門對食品安全的監管力度，充分保障人民群眾的知情權，有效保障食品質量。

（五）加大食品質量安全生產技術研究

在食品的生產加工過程中，不同類型的食品有著不同的生產環節與生產工藝，其中包括熏制、烘焙、腌制及殺菌消毒工藝等。針對不同的生產工藝，為了達到確保食品質量安全的目的，必須加大對食品質量安全生產技術的研究力度。例如在對農產品進行加工時，要注意加強對害蟲防治技術、雜草防治技術等相關技術的研究;而在對水果產品進行加工時則要對水果保鮮技術予以重視;對于水產品而言，保鮮技術和保證水源清潔技術都不容忽視。

三、結語

“民以食為天，食以安為先。”食品質量安全問題關系到千家萬戶，也關乎我國的大國形象和國計民生。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于食品的質量和安全問題也日益重視，為了切實滿足廣大人民群眾對食品質量的要求，應積極面對問題，利用科學合理的方式解決問題，從而保證我國食品質量安全問題，加強質量管控。

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