日本職人魂

竹幾

傳統的手工藝術家們，在日本有個共同的名字：職人。

這個詞的意思接近于“工匠”，但內涵更深——代表了對從事某一行業并深耕于此的人的敬重。這群人可能會用一生的時間來完善他們所從事的藝術，不僅以此為生，還會確保它能夠傳承給后代。

最好的例子就是小野二郎，熱門紀錄片《壽司之神》的主角，全球最年長的米其林三星大廚。這位大神已經95歲高齡。他的壽司小店只能坐10個人，每人收費數百美元，曾經招待過奧巴馬和安倍晉三。

但最近，有人擔心，這些偉大的職人們正在變老。而且有不少行業，從現實情況來看幾乎沒有后代可以接替，尤其是在人口越來越少的農村地區。

隨著迅速的老齡化、海外游客不斷擁入、越來越多機器人的出現，日本文化遺產的價值到底是什么？日本的年輕一代能保護它，甚至適應它嗎？

擦鞋就像女人化妝

35歲的長谷川裕也算是新生代的職人。他在東京高檔購物街上有一家商店，Instagram上被稱為“擦鞋的圣地”。

長谷川在成年后，大部分時間都致力于打磨一項被許多人視為晦澀、低薪和過時的行業——擦鞋。但因為他的不斷追求完美，擦鞋被提升成一種藝術形式和一門非常成功的業務：目前他在東京經營的連鎖商店，一邊銷售著鞋類產品，一邊為幾十名學生提供擦鞋的學習課程。

“15年前，當我走在街上的時候，看到擦鞋者都是些上了年紀的男人，所以我突然想到，如果我干這一行，那么僅僅是因為年輕，就會讓我與眾不同。”事實上正是如此，在擦鞋的過程中，長谷川身穿時髦的西裝，雙手如閃電般操作，熟練又華麗。“這需要體力，所以年輕帶來的能量十分有利。”

長谷川一直以一絲不茍的態度對待這項工作，并將與它有關的一切都視為是藝術的表現。他現在不僅是位職人，也是個企業家，從一開始在東京站外為商人擦鞋以維持生計，到現在已經開始管理團隊，還組織并評判一個全國擦鞋比賽。他甚至收了自己的學徒，慢慢形成了一個20～40歲的年輕職人社區。

“光是會擦鞋是不夠的，你還需要了解顧客來擦鞋的目的。通過穿的衣服、感受他或她做什么工作，來判斷該把鞋擦到什么程度。”長谷川表示，如果客人穿著休閑服，鞋子不用擦得過亮。這是一項需要掌握外觀平衡的藝術，就像女人的化妝一樣。

日本只是一個小島

從歷史角度看，在如京都一般的古老城市，傳統工藝一直都備受推崇。

那是因為，這里的職人們常常會花費一生的時間，只為鉆研、生產某個特定的產品，例如漆器飯碗、神龕木工、竹籃等，不放過每一個細節，一次又一次地改進，直到創造滿意的產品。

在世界快速變平、商業氣息無孔不入的今天，職人魂仍然被日本的年輕人接受，并且傳承了下來。新一代的職人身上，一邊是傳統手工業界的職人魂依舊光彩照人，另一邊是現代工業制造與職人文化融合后發生的蝶變。

35歲的大槻洋三是京都本地人，父母都是藝術家，幾十年前曾經營一家爵士咖啡店。現在在結束國際金融工作后，大槻回到家鄉經營一家位于京都的手工咖啡連鎖店，還負責向全球客戶出售日本烘焙的咖啡。

同時，大槻也和日本設計師共同設計、制造有關飲品的設備。其中有一個陶瓷過濾器，其靈感來自折紙，其設計能很好地將熱水分配到溢出的啤酒中，因此贏得了2019年世界啤酒杯的獎項。

“在日本，我們試圖用有限的資源讓事情變得更好。日本只是一個小島，從資源上來說不算特別豐富，而且曾經與世界脫節過。”大槻指的是日本從1639年到1854年的長期自我封閉。因為這樣的歷史，讓很多產品，特別是咖啡，自二戰起都必須靠進口，且產品檔次很低。

“但是日本人最大的優點是利用所能利用的資源，盡力做到最好，即使這些東西曾經是很糟糕的存在。”

機器人替代職人？

但時代的發展不可避免地給傳統工藝帶來挫折。日本的手工藝大師數量正在減少。年輕人希望得到薪水更高、流動性更好的工作，越來越多地選擇學位，而不是職業學校。

還有一個問題：傳統上，職人文化是通過父系傳承的。盡管當下女性在很多方面已經達到了極高的造詣，但還是有不少高端手藝場所不雇女性，比如高端壽司餐廳就認為，女性不能或不應該成為頂級壽司廚師。

東京早稻田商學院的品牌學教授長澤伸也表示：“遺憾的是，和傳統的劍士、和服工匠、茶道一樣，由于缺乏接班人，燒煮技藝正在消失。”他認為，很多日本消費者“存在危機，但不購買”的觀念也影響了這一結果。

機器人正在接受相應的培訓，內容包括在工廠組裝階段給車門涂密封膠。

統計數字也證明了這一點。華盛頓的非營利研究機構——彼得森國際經濟研究所的田代毅說：“根據傳統工藝產業促進協會的數據，傳統工藝的產量從1983年的5400億日元下降到了2016年的960億日元。”

隨著機器人工業在日本的發展，越來越多的工作場所開始使用自動化程序，部署越來越復雜的機器人，來完成復雜但重復的物理工作。

汽車制造商日產就是一個活生生的例子，這家公司正在投資“將工藝帶給機器人”的項目。日產工程規劃部經理大畑哲也說，機器人正在接受相應的培訓，內容包括在工廠組裝階段給車門涂密封膠。

雖然工廠中的人類員工或許不能被稱為“職人”，但他仍然需要大量的培訓和對細節的關注。這樣也算是機器人正在“侵略”職人們的生存空間。

大畑稱，隨著勞動力減少，以及越來越多的年輕人選擇攻讀高學位，擁有這些專業技能的人越來越少了。從公司的角度來說，是希望推出更多這種機器人的，因為利用現有的熟練技工和機器人一起工作，能夠更高效地完成精確任務。

職人不“死”

然而，并不是每一個重復而復雜的任務都可以自動化，正如田代毅所說，“傳統工藝仍然具有巨大的經濟價值”。像是日本的旅游業。在旅游業中，體驗茶道或試穿和服都是巨大的市場吸引項目。

長澤覺得，職人是不會“死”的，新的環境也會有新的辦法。全球奢侈品品牌和日本老牌企業之間的合作，就是一種將傳統商品向現代轉型的方案。

例如，2017年，愛馬仕與總部位于京都的手印工作室卡拉喬合作，制作出帶有動感圖案的裝訂手持筆記本;更早如2007年，路易威登就與石川縣的工匠合作，制作限量版漆器配件盒;古馳和蒂芙尼也與日本工匠合作。

田代還認為，可以利用職人式的對細節的關注，來提升日本的文化軟實力。“許多動畫和視頻游戲都是受這種工藝的啟發。”他說。去年11月，東京一家生產傳統日本娃娃的百年老店Mataro，發布了一款華麗精致的毛絨皮卡丘，以慶祝最新的神奇寶貝游戲的推出。像這樣的努力和嘗試，都有助于在未來保護職人生存。

對長谷川來說，職人的未來生存可能意味著藝術和現實達到平衡，所以他可以維持他的擦鞋團隊。現在他所做的很大一部分工作，是教他的學徒們職人才能。

“他們年輕、時尚，有著更酷的態度。他們能把擦鞋帶向新階段的時尚。”

（李成奎薦自《看世界》）