石斑魚魚鱗卵磷脂的提取工藝及抗氧化活性研究

張艷軍，王 蕓，李 根，黃恩交，蔣 婷，韋曉娜，龐小斌

(北部灣大學石油與化工學院，廣西 欽州 535000)

卵磷脂是能夠促進身體各細胞正常新陳代謝的重要活性物質，與蛋白質、維生素并稱為“第三營養素”[1]，被廣泛用于食品、醫藥、畜牧業等行業[2-4]。目前卵磷脂主要從大豆、蛋黃中提取獲得[5-6]。

石斑魚(Epinephelus spp.)屬鮨科(Serranidae)石斑魚 (Epinephelussp)屬，為海產魚類，廣西欽州的四大名貴海產之一[7]。廣西北部灣海域自然條件得天獨厚，魚類資源尤為豐富[8]，每年在魚類加工生產環節會產生大量的魚鱗，其中海魚類魚鱗中富含卵磷脂[9]。

本實驗以石斑魚魚鱗為原料，依據卵磷脂的特性，改良有機溶劑萃取法，通過單因素實驗和正交實驗，對卵磷脂的提取工藝進行研究，并探討其抗氧化活性。此研究可為海洋廢棄物資源魚鱗的再利用提供科學的理論依據。

1 材料和方法

1.1 儀器和試劑

儀器：UV-2600紫外可見分光光度計，JY92-IIDN超聲波細胞粉碎機，ATY124分析天平，SHZD(III) 循環水式多用真空泵。

試劑：卵磷脂標準品(＞98%)，丙酮、無水乙醇、鹽酸(均為分析純)。

1.2 實驗方法

1.2.1 實驗原理

1)卵磷脂的提取測定。依據卵磷脂難溶于丙酮的特性，先用丙酮浸泡魚鱗，將魚鱗中的一些非目標提取物雜質清除；依據卵磷脂易溶于乙醇的特性，用乙醇進行提取；最后利用紫外分光度法來測定。

2)卵磷脂對羥基自由基清除率的測定。人體內的自由基產生過多或清除能力下降時，會導致各種病變，因此清除過量的自由基具有重要的生理意義。羥自由基 (OH·)是較強的氧化劑，反應性極強，壽命極短，幾乎可以和所有細胞成分發生反應，對人體危害極大[10]。……