崇左市甘蔗特色農業旅游產品譜系構建探析

陳俊安 吳明 唐柳春 朱鳳英

摘 要 我國是甘蔗原產地之一，具有悠久的種植歷史。崇左市是中國糖都，甘蔗產業發達，具有甘蔗種植自然生態景觀，以甘蔗制糖副產品為原料的加工制造業以及眾多相關產業和大公司，形成了以甘蔗為主的自然景觀、民俗文化、語言文化、傳統制糖手工業和現代制糖工業企業，成為旅游產品譜系構建的資源基礎。根據游客與旅游項目的互動程度構建旅游產品譜系，形成自然生態與文化相結合，觀光與體驗動靜結合，農業、工業與旅游業結合的立體旅游產品譜系。

關鍵詞 特色農業;旅游;產品譜系;崇左市

中圖分類號：F326.12 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.02.053

我國幅員遼闊，氣候多樣，動植物資源豐富，農業景觀新奇多樣，農業生產水平不均衡，傳統農耕技術、文化與現代農業生產、高科技農業工廠并存，為旅游開發提供了不可多得的豐富資源。特色農業旅游是依賴特色農業資源、挖掘文化，與現代農業結合，以農村獨特的田園風光、農事勞作及農村特有的風土人情為內容的一種旅游活動[1]。目前，我國農業生產主要以家庭為單位，生產分散、產品單一，與其他非農產業關聯松散，因此造成在農業旅游開發中欠缺特色農業的文化內涵挖掘，盲目、無序、低層次開發使得我國特色農業區有資源特色，卻無產品優勢，經濟效益較差，亟需深度開發。

1 崇左市甘蔗種植、制糖及產業鏈概況

崇左市甘蔗種植、制糖歷史悠久，蔗糖產量比重在近年來一直保持全國的1/5，廣西的1/3。2010年12月3日，由中國輕工業聯合會、中國糖業協會授牌，崇左市正式獲得“中國糖都”稱號，并利用甘蔗渣以及制糖副產品形成了產業鏈。

1.1 甘蔗種植及制糖歷史

根據考證，我國的甘蔗有本國境內自己的原產地，種植區主要在廣東、廣西、云南和海南等省（區），這些區域的壯、侗、黎、傣、水和毛南族語對甘蔗的稱呼是同源的[2]，而與壯族同屬壯侗語族壯泰語支的泰國的泰族、老撾的老族、緬甸的撣族等，對甘蔗的叫法與壯族也一樣。目前的廣西壯族是典型的嶺南古越族后裔，崇左市又是廣西壯族人口比例最高的地區和駱越祖居地，故崇左市一帶是我國甘蔗的原產地之一。

我國南方至晚到公元前1世紀，人們就已經開始大規模種植甘蔗了。在先秦時期，甘蔗當時寫作“柘”。甘蔗制糖最早始于公元前4世紀，對甘蔗進行壓榨加工出來的糖汁即“柘漿”。隨著制糖工藝的進步，對“柘漿”進一步加工，即制得糖稀，也叫作甘蔗飴糖，飴糖又名“餳”“飴”等。公元前1世紀中期蔗汁煎制加入了堿液，以制取沙糖。沙糖初時只是少數人用來治病的珍貴藥材，大多在藥用中充當主力，但后來逐漸變為一味輔佐藥材[3]。宋代時，代表當時制糖先進水平的廣西壯族人民使蔗糖技術得到了長足發展，并掌握了制冰糖的技術。明代，出現了白糖，至此，在兩千年的歷史上，完成了以蔗制糖從“糖漿-蔗餳-沙糖-冰糖-白糖”的發展歷程，其制糖工藝經歷了一個由簡單到復雜、從低級到高級的過程，形成了較為完善的制糖工藝。

1.2 崇左市甘蔗種植及制糖生產水平

崇左市2013—2014年榨季，甘蔗種植面積達到28.5萬公頃，占全市經濟作物種植面積的89.75%，入廠原料蔗2 025.46萬噸，17家制糖企業，產糖249.04萬噸，甘蔗產量以及糖產量均在廣西占據龍頭地位。崇左市甘蔗地由于農田基本建設條件較差、土地零散、不連片、單塊種植面積偏小，造成機械化種植收割難度大，播種和收割所占勞動力成本較大。崇左市甘蔗種植成本區間是390～400元/噸，在2013—2014年榨季收購保護價是440元/噸，澳大利亞的生產成本是113元/噸、收購價188元/噸，巴西、古巴等產糖區價格也與此差不多。近年來，國際糖價持續暴跌，每噸2 135元，2014年鄭州商品交易所的白糖盤面價格已經跌破4 600元/噸，崇左白糖生產成本價格在5 000元/噸，國際市場上的幾個主要產糖國甘蔗成本和糖價都大大低于我國，我國制糖企業利潤和蔗農收入受影響嚴重。制糖業循環經濟鏈中，由于制糖企業受國際影響大，依賴于制糖企業的其他相關企業也面臨很大的經營風險，影響甘蔗種植及制糖業的可持續發展。

1.3 甘蔗制糖下游產業與其他關聯產業

崇左市制糖除了產生白砂糖和赤砂糖，每年還產生360多萬噸蔗渣、50多萬噸廢糖蜜、100萬噸濾泥等制糖副產品，成為造紙、酒精、酵母、精細糖、多元糖、木糖、復合肥和活性飼料等產業的原材料，形成了“甘蔗-制糖-酵母-環保包裝紙-有機生物肥”“甘蔗-制糖（酒精）-有機生物肥-廢液發電”等循環經濟產業鏈，造就了一批關聯產業以及大型龍頭企業。

2 崇左市甘蔗特色旅游資源

崇左市的甘蔗農業旅游資源種類豐富，層次多樣，具有萬畝連片的甘蔗林，甘蔗生態農業示范區、機械農業示范區、節水農業示范區、流傳千年的制糖工藝、制糖及相關大型的工業企業、農副產品以及在勞動生產過程中形成獨具特色的甘蔗文化，都成為吸引游客的旅游資源。

2.1 生態農業觀光旅游資源

崇左市地處南亞熱帶季風氣候區，是廣西三大降雨低區和蒸發高區之一，也是廣西三大旱片之一，地形以丘陵和山地為主，這種地形地貌和氣候特征，形成了崇左多樣化的甘蔗生態種植模式，主要是節水灌溉示范工程和全程機械化技術模式。

甘蔗生產節水灌溉示范工程是通過打井抽水到地頭蓄水調節池，再進行二次加壓灌溉的“全自控三位一體”的甘蔗滴灌模式。全程機械化技術模式是在地理條件較好區域采用機械深耕深松、機種、機械中耕培土、機械收割等技術，降低生產成本提高單產，實現蔗農與企業雙贏。全程機械化技術與高效節水灌溉示范片合并實施，實現水肥一體化管理，在崇左市的0.67萬公頃示范區中，可以感受到現代農業的魅力。

另外，崇左市甘蔗種植生態示范區在成功探索甘蔗間套種西瓜的立體間套種基礎上，經幾年不斷探索和創新，已由單一間套種向多樣化模式擴展到20多種模式，成為甘蔗生態種植的一張名片。

2.2 崇左市與甘蔗、蔗糖有關的民間習俗

目前，崇左市一些地區在過年時有把幾根較長較好的甘蔗連根帶葉賣出的習俗。每兩根用紅繩扎在一起，放于門角里，被稱為“挨門蔗”，取其有頭有尾之意，祈盼著生活能夠如甘蔗般甜蜜而節節高，也祈盼著來年甘蔗能夠長勢好。

在崇左市，晚輩去長輩家拜訪，敬送的禮物中一定要有甘蔗糖制品，哪個孩子已經可以給老人買糖吃了，就說明這個孩子長大了，有用了，懂得向長輩行孝了。另外，在崇左市龍州縣的金龍峒傣人，十一月冬至節時一定要用蔗糖做水圓或煮糖粥食用，在臘月二十三晚間會以糖粥祭拜家神。

2.3 傳統蔗糖農副土特產品與傳統工藝

甘蔗酒是果酒中的一種，用甘蔗制酒最早記載于晉代葛洪《西京雜記》卷四中。公元前140年，梁孝王劉武請朋友于忘憂館喝酒做賦，其中一位叫枚乘的人為《柳賦》文章中提到梁人做的甘蔗酒，其距今已2 100多年歷史，比巴西國酒——卡沙薩甘蔗酒早1 600年，比古巴朗姆酒早近1 700年。在20世紀70—80年代，崇左市甘蔗制糖產區流行這種用甘蔗制糖的糖泡和未能榨盡的甘蔗渣發酵而成的甘蔗酒，現廣西地區通過引進技術和設備已經有大量的生產。

寧明縣沙糕，自宋代狄青遠征廣南（即今廣西壯族自治區）開始，就被當地人作為干糧，供官兵食用;到明嘉靖年間，寧明縣海淵鎮的沙糕已成為貢品，此糕香甜可口，入口即化。大新縣米花糖在壯語中被稱為“摳誰”，是將經過加工的糯米飯混以紅糖或黃糖的熱糖漿并攪拌均勻，待其冷卻后結塊而成的。時至今日，沙糕和米花糖已成為桂南春節期間民間送禮的首選之一。

隨著制糖業的現代化和機械化，很多地方的土制片糖活動越來越少，但少數地區仍保留著土法制糖的技藝和傳統。甘蔗制糖最早記載于《楚辭》，宋王灼于1 130年撰寫出中國第一部制糖專著──《糖霜譜》;宋應星的《天工開物》記載，17世紀的中國已普遍使用木質輥軸式榨蔗機，形成了“榨汁-熬煮-澄清-結晶成糖”的工藝步驟。現代，一些地方土榨糖工藝保存得較為完整，除了在榨蔗階段會采用機械化的小型榨蔗機外，整套制糖工序與早期相差不是太多，成為傳統制糖的活化石。

2.4 蔗園話——一種新的旅游資源

蔗園話又叫平話，平話居民祖先是宋代從山東隨狄青南征廣西屯駐下來的，以桂林和南寧附近居民居多。在清朝中期一些講平話的人由南寧沿左江而上種植甘蔗，在一些甘蔗主要種植區域，種植甘蔗人常說的一種語言被稱為蔗園話，其主要以方言島形式分布在左江沿岸，形成了語言分布奇觀。語言作為一種旅游資源，符合旅游資源的可利用、可開發性質，尤其是具有觀賞性、趣味性、稀缺性等特點，能有效地吸引旅游者，使他們得到審美享受和精神滿足[4]。

2.5 現代糖業循環經濟工業旅游資源

崇左市糖業循環經濟初具規模，形成了制糖、造紙、酒精、酵母、生物肥、生物發電等多條蔗糖循環經濟產業鏈。以湘桂、中糧、豐浩、崇左東亞為主的糖業集團、公司，其主要循環經濟指標達到國際先進水平。

目前，正重點推動湘桂蔗糖循環經濟產業園、崇左東亞糖業循環經濟產業園、中糧屯河崇左甘蔗制糖循環經濟等項目建設，各具特色的高標準蔗糖循環經濟產業園為打造集生產、參觀、旅游于一體的中國糖業循環經濟示范基地奠定了物質基礎。

3 特色農業旅游產品譜系構建

游客需求多樣化并追求新奇的體驗，特色農業旅游必須以體驗為主建立旅游產品譜系。根據游客體驗程度由淺至深，旅游產品大致可劃分為生態觀光型、互動體驗型、文化求知型以及制糖工業旅游產品、甘蔗循環經濟相關旅游產品，旅游購物品也是產品譜系中不可缺少的一部分。

3.1 甘蔗種植生態觀光農業旅游產品

休閑度假、自駕車出游等新旅游業態不斷出現，但較長一段時間內，觀光游覽仍是旅游主流[5]。甘蔗種植生態觀光型旅游產品主要通過對旅游資源進行合理組合，選擇區位優勢較好的生態示范工程、農業生產示范項目、成片的甘蔗種植區域進行改造，提升可觀光性;在不破壞蔗區整體性、生態性、審美性的前提下，對其進行科學合理的道路布局，增強觀光活動的可達性、便利性和親近感，并鼓勵使用生態旅游工具，適量增加旅游服務設施，在降低旅游活動對旅游地損傷的同時供以旅游者親近自然、回歸自然的旅游感受。還要制定合理有效的管理模式，促進甘蔗生產和觀光旅游的協調發展。

3.2 互動體驗型旅游產品

隨著消費水平的提高，游客更渴望個性化、體驗化的旅游經歷，已不再滿足于大眾化的觀光旅游產品，對體驗產品的需求日益高漲。互動體驗型產品的開發通過提升旅游產品的可參與性，以豐富多樣的參與互動型旅游產品和項目滿足游客需求。

這類旅游項目主要依賴甘蔗種植資源和民俗旅游資源。在交通較好的區域，選擇蔗園、蔗村等特色旅游區為旅游者提供種植、采摘、砍甘蔗等農家樂型產品，并讓其親身體驗榨汁、制糖、吃甘蔗、喝甘蔗酒、嘗甘蔗菜、制甘蔗紙等甘蔗民俗活動項目。

3.3 文化求知型旅游產品

崇左甘蔗種植歷史悠久，在這長期的歷史過程中，甘蔗文化逐漸形成，并逐步成為內涵豐富、類型多樣且具有巨大吸引力的旅游資源。文化求知型旅游產品的開發，主要通過對甘蔗文化的深度挖掘和展示，開發文化型、知識性的旅游吸引物。

主要選擇在蔗文化、糖文化比較有特色或集中的地區，建立制糖非物質文化保護區，加快土糖寮等制糖場所、制土糖儀式的恢復、重建與申遺，建設甘蔗制糖及相關產業主題公園、博物館，挖掘與蔗糖相關的民俗文化、農業文化、現代制糖生產技術以及蔗渣利用技術循環經濟，展現和保護蔗與糖的技術、文化，形成以傳統甘蔗文化為中心的旅游區。

3.4 現代制糖工業旅游產品

隨著制糖業的發展，現代制糖企業已經成為融高科技文化、企業文化、產業文化為一體的重要旅游吸引物。

現代制糖工業旅游產品開發，以制糖企業為依托。這些制糖企業代表著廣西不同的發展階段和工業化水平，具有旅游功能且科技文化、企業文化和產業文化濃郁。在參觀生產過程、廠區廠貌的基礎上，展示企業產品并創建公益性較強的行業科普景點，讓游客親眼目睹產品生產的全過程，感受企業先進的管理水平和企業文化。

3.5 甘蔗循環經濟相關工業旅游產品

工業旅游是以工業生產過程、工業生產場地、工業生產設施、工人工作景象和工業品等為主要參觀對象以及以工業文明和文化元素為精神支撐的旅游活動[6]，具有提高企業產品價值、增加企業經濟效益、宣傳展示企業形象、提高企業知名度等功能[7]。主要通過支持制糖、綜合利用和糖醇聯產等產業的企業集團，力爭推動崇左市糖業循環基地建設上升到國家層面，打造中國糖業循環經濟示范基地[8]。重點推進崇左東亞、湘桂、中糧屯河、豐浩等糖業循環經濟示范基地建設，在園區內開辟旅游通道，重視工業園區內部景點介紹、文字標識等配置性產品的文化性開發，建立博物館，展示近2 000年的制糖文化以及相關產業生產活動。

3.6 甘蔗-制糖農副產品及文化旅游商品

甘蔗相關旅游商品的開發對提高經濟效益、塑造地方農產品的知名度與形象及擴大銷路起到很大作用。甘蔗的農副產品除了制糖和高端糖果外，還可以利用甘蔗葉提取多糖的降血糖產品、總黃酮抗炎產品;利用甘蔗皮生產保健功能產品，如蔗蠟、高級醇、植物甾醇、木糖醇、低聚木糖及膳食纖維等[9];甘蔗渣既可用于制造無紡織物旅游手工制品等高端產品的開發，也可以通過挖掘文化進行文化旅游產品的開發，或制作土法甘蔗制糖設備的縮微模型。

4 結語

我國是農業大國，特色農業及相關產業既是經濟效益弱勢產業，又是旅游開發優勢資源，探索特色農業與旅游開發結合，是提高經濟效益的重要途徑。以糖都崇左市甘蔗特色農業為切入點，對其資源優勢、產業優勢進行分析，深度挖掘與甘蔗相關的歷史文化、民俗活動、生態種植和產業鏈，針對特色農業區擺脫旅游產品單一、經濟效益低的問題進行了探索，提出了挖掘文化、圍繞參與體驗、構建特色農業旅游與涉農現代工業結合的旅游產品譜系的設想。

參考文獻：

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[9] 韋相貴，何永玲，侯昭武，等.甘蔗皮的保健功能及其產品開發研究[J].時珍國醫國藥，2013，24（4）：933-935.

（責任編輯：趙中正）