美食微視頻的競爭力與發(fā)展趨勢研究

王紫云

摘 要：當(dāng)前，互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)助力著時(shí)代的進(jìn)程，在此基礎(chǔ)上媒介技術(shù)的發(fā)展日新月異，傳播方式也變得更加多樣，傳播內(nèi)容更加豐富多元。為了迎合現(xiàn)代人日趨加快的生活節(jié)奏與碎片化的個(gè)人時(shí)間分布，微視頻順勢而生。目前，微視頻的制作與觀看已成為當(dāng)下我國網(wǎng)民主要的娛樂方式之一，人人都能夠在自媒體中找尋到屬于自己的舞臺(tái)。美食類微視頻作為其主要分支，深受各年齡階段、階層的受眾喜愛。本文將立足于美食類微視頻，結(jié)合與微視頻的概念溯源與相關(guān)內(nèi)容，通過查閱文獻(xiàn)并不斷進(jìn)行對比，以探求美食類微視頻中具有一定代表性的《日食記》這一節(jié)目的競爭力所在，從而更好地立足市場，尋求更佳的發(fā)展趨勢，為同類型短視頻的發(fā)展注入源源不斷的動(dòng)力。

關(guān)鍵詞：美食類微視頻;《日食記》;競爭力;發(fā)展趨勢

中圖分類號：F27

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2020.19.019

1 美食微視頻的基本概況

1.1 微視頻的概念界定

微視頻最初出現(xiàn)于美國，它是作為手機(jī)應(yīng)用的一項(xiàng)功能而闖入人們的視野。移動(dòng)終端的微視頻應(yīng)用Viddy于2011年4月正式發(fā)布，隨后，微視頻應(yīng)用及其作品內(nèi)容破勢而出，躍然涌入人們的視野。在海外，較具代表性的微視頻應(yīng)用有Instagram，Line，具備閱后即焚功能的Snapchat等。我國的微視頻起步較晚，4G時(shí)代強(qiáng)勢來襲的2014年末，信息傳播變得更加廣泛、快速，微視頻因此得以實(shí)現(xiàn)即時(shí)傳播。美拍、抖音、快手、二更等微視頻APP以及各大視頻網(wǎng)站的短視頻專區(qū)在此大勢下應(yīng)運(yùn)而生，進(jìn)駐人們的生活。

對微視頻的研究溯源，還需得從微視頻的理論研究著手。在外文期刊數(shù)據(jù)庫SAGE Premier中輸入關(guān)鍵詞“micro video”（微視頻）可以發(fā)現(xiàn)，早在2000年便有了對微視頻的相關(guān)理論研究的文獻(xiàn)，由此可見微視頻的研究早已開展并持續(xù)多年。2011年，海外的微視頻領(lǐng)域出現(xiàn)了短視頻這個(gè)新興傳播形式，伴隨著各大應(yīng)用的火熱，短視頻也逐漸入侵人們的生活。

微視頻，即視頻短片，又稱移動(dòng)短視頻、短視頻、小視頻等。綜合各類文獻(xiàn)，在這里我們將它的概念界定為：微視頻是一種在新媒體平臺(tái)上進(jìn)行傳播的互聯(lián)網(wǎng)內(nèi)容，微視頻的“微”體現(xiàn)在它的時(shí)長：微視頻的時(shí)長通常在五分鐘內(nèi)。微視頻在傳播內(nèi)容方面具有短平快的優(yōu)勢，因此也得到了各大平臺(tái)、品牌與受眾的賞識(shí)與青睞。

1.2 我國美食微視頻的特征

第一，傳播速度快，輻射范圍廣。在大數(shù)據(jù)、云計(jì)算的支持下，我們正處于一個(gè)萬物皆媒的時(shí)代。應(yīng)用平臺(tái)日益多元，加之即將步入5G時(shí)代，傳播速度與廣度將又更上一階，推動(dòng)著自媒體創(chuàng)業(yè)的蓬勃發(fā)展，微視頻也隨之勃興，傳播速度呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長。美食類別作為其重要分支，主題更是老少皆宜，受惠于科技與時(shí)代，呈現(xiàn)出極強(qiáng)的傳播力。

第二，傳播內(nèi)容垂直化。團(tuán)隊(duì)或個(gè)人創(chuàng)作者要明確自身定位與目標(biāo)受眾以設(shè)立創(chuàng)作主題、確立選材，不斷做大做強(qiáng)，針對目標(biāo)受眾做出迎合受眾的審美偏好以及能夠刺激受眾興趣點(diǎn)的美食作品，以建立個(gè)人特色、穩(wěn)定流量。

第三，內(nèi)容生產(chǎn)上具有規(guī)?；?、系統(tǒng)化的特點(diǎn)。美食微視頻的創(chuàng)作在該垂直領(lǐng)域持續(xù)深耕，許多創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)采取將微視頻內(nèi)容做成專題或系列，較典型的如大胃王密子君的“密食”系列、《日食記》的腦洞廚房系列等。系統(tǒng)化的創(chuàng)作使其創(chuàng)作內(nèi)容更具連貫性與條理性。

1.3 國內(nèi)美食微視頻的發(fā)展現(xiàn)狀

在當(dāng)下諸多微視頻應(yīng)用中，美食類別占據(jù)了相當(dāng)重要的位置。由于各類微視頻應(yīng)用以社交為主，應(yīng)用范圍廣泛，微視頻在這種傳播方式下也得以日益擴(kuò)大影響力。現(xiàn)代人對于“食”的共鳴，使得美食類微視頻輻射范圍極廣，捕獲了相當(dāng)可觀的受眾群體。

1.4 《日食記》的成功突圍

美食類微視頻泛濫，相似的場景布局與千篇一律的美食制作或品鑒難免使受眾視覺疲勞?！度帐秤洝返某晒^不是偶然，從拍攝到制作，這當(dāng)中各個(gè)環(huán)節(jié)都各具特色，卓著的優(yōu)勢使得它的成功成為必然?！度帐秤洝纷鳛橐粋€(gè)美食大號，制作了不計(jì)其數(shù)的出色的美食微視頻，其作品內(nèi)容發(fā)布在了微博與各大視頻網(wǎng)站，收獲了十分可觀的點(diǎn)擊率。它的主題是美食治愈心靈，精巧細(xì)膩的生活場景中流淌著關(guān)于食物的記憶，格調(diào)精致又不失人情味與煙火氣。豆瓣電影評分上顯示：《舌尖上的中國》9.4分，《日食記》第一季9.0分。《日食記》的口碑甚至與《舌尖上的中國》第一季趨近。《日食記》至今在微博平臺(tái)上擁有1926萬粉絲，在微博上同類型視頻節(jié)目中名列前茅。由于微博在當(dāng)下極具影響力，這個(gè)數(shù)字也極大程度表現(xiàn)了這檔節(jié)目的意義與價(jià)值。

2 《日食記》的強(qiáng)勢競爭力

《日食記》具備大多美食微視頻所設(shè)置的精致布景、柔光濾鏡、韻律感強(qiáng)的背景音樂，也擁有相當(dāng)專業(yè)的拍攝、剪輯技術(shù)。而以上具備的各種屬性，在當(dāng)下層出不窮的美食節(jié)目中并不珍稀。《日食記》能夠脫穎而出，更多的是憑借著該團(tuán)隊(duì)的精心策劃、開拓創(chuàng)新，不斷尋求在美食微視頻的域限中突破，以創(chuàng)造更加優(yōu)質(zhì)動(dòng)人的視頻內(nèi)容。筆者將《日食記》的競爭力歸結(jié)為以下四點(diǎn)。

2.1 鏡頭、景別豐富多樣，剪輯節(jié)奏嚴(yán)謹(jǐn)考究

《日食記》進(jìn)行了精致而溫馨的布景，選取簡潔精巧的廚房器具，整齊有序地陳列，加之烹飪時(shí)姜老刀周身散發(fā)的煙火氣，那種家庭氛圍瞬間載滿受眾的屏幕。不僅僅是布局精巧、擺盤將就便能呈現(xiàn)給觀眾視覺盛宴，嫻熟的拍攝技巧與嚴(yán)苛新穎的剪輯手法是必不可少的。以蓮花酥那一期視頻為例，視頻開始時(shí)一朵紅蓮盈盈舞動(dòng)由虛到實(shí)進(jìn)入觀眾的視野，隨之采用中景展現(xiàn)主角姜老刀布置小院的情景，隨著風(fēng)鈴聲的出現(xiàn)，背景音樂的節(jié)奏漸弱出現(xiàn)了風(fēng)鈴搖曳的空鏡頭，鏡頭一轉(zhuǎn)，盤中那一枚栩栩如生的蓮花酥特寫出現(xiàn)在輕盈的風(fēng)鈴聲中，背景音樂響起，主題浮于眼前。僅僅20秒，便出現(xiàn)了8個(gè)景別豐富、角度各異的鏡頭，內(nèi)容平實(shí)卻不失風(fēng)雅與清新。在嚴(yán)苛的剪輯態(tài)度中不失制作者的俏皮，如在制作荷花酥的過程中需要使面團(tuán)醒發(fā)松弛，這個(gè)過程中穿插了白貓酥餅伸懶腰“松弛”的姿態(tài)，鏡頭切換自然，增添了制作過程的趣味性?！度帐秤洝返拿恳粍t視頻都有著豐富的景別，自然的轉(zhuǎn)場。而它的視頻往往以空鏡頭作為起始與結(jié)束，結(jié)束時(shí)空鏡頭通常還會(huì)帶有一句告慰生活的總結(jié)，這一特色也為《日食記》打上了一個(gè)特別的標(biāo)簽。

2.2 采取多元敘事手法，講述美食故事

在《日食記》中，每一段微視頻都是來自于一份食物的儀式，這份儀式可能來自于日常生活的小插曲、小片段，也可能是一個(gè)封存在柴米油鹽之中的故事?！度帐秤洝纷畛＿\(yùn)用還是常規(guī)的單線敘事，平鋪直敘，如桃花酥、芋泥蛋糕、螺螄粉等，都是單刀直入地進(jìn)行美食制作與享用。但在其眾多視頻中還經(jīng)?？梢钥吹交貞洈⑹?、多線敘事等敘事手法。如芝心肉圓中以輕緩憂郁的音樂奠定基調(diào)，做飯途中回憶穿插關(guān)于奶奶做的肉圓，最后回歸現(xiàn)實(shí)，想讓奶奶也嘗一嘗當(dāng)下的美味;眼淚蛋糕一期中，在制作蛋糕的過程中穿插了多線的故事，不同年齡的人關(guān)于眼淚的故事，多線故事回歸同一個(gè)關(guān)于眼淚的主題，藍(lán)色的眼淚蛋糕所傾吐的那份悵然與放下由一位老者循循總結(jié)，升華主題。《日食記》的每個(gè)故事都會(huì)在最后的那一刻升華，創(chuàng)作者采取了多種方式的敘事手段作用于最適合的那個(gè)故事當(dāng)中，剪輯編排得當(dāng)，使觀眾醉心美食的同時(shí)融入了故事，產(chǎn)生共鳴。

2.3 設(shè)置大量“留白”，給予想象空間

《日食記》是一個(gè)幾乎沒有解說詞，存在大量想象空間的節(jié)目。主題、美食的制作方法、穿插的點(diǎn)睛言語幾乎都是在視頻中以文字出現(xiàn)。每一期微視頻中都選取了應(yīng)景的背景音樂、保留的適宜的現(xiàn)場聲，在那份情懷與格調(diào)中，最真實(shí)的聲音拉近了受眾與視頻中的人的距離，與視頻前的受眾建立了情感上的聯(lián)系，為受眾留出了更大程度的想象空間。在大量視頻中，創(chuàng)作者往往會(huì)采取開放式結(jié)尾，并留下一種“不道破”的朦朧感，留給受眾足夠的思考空間。

2.4 打造個(gè)人IP，創(chuàng)建專屬象征符號

前文提及的白貓酥餅也是《日食記》的一大亮點(diǎn)?！度帐秤洝房芍^是最先將寵物與美食融合的一檔節(jié)目。這是一次重大的創(chuàng)新，在“食”的基礎(chǔ)上增添了“趣”。酥餅常常客串于節(jié)目之中，為《日食記》貢獻(xiàn)了活力，也是人們一想到《日食記》，就會(huì)想起那只可愛的貓。伴隨這檔節(jié)目的逐漸火熱，《日食記》成功地打造了專屬IP，自此《日食記》推出的一系列周邊都被賦予了一股人情味，深受粉絲群體擁護(hù)，一定程度上實(shí)現(xiàn)了IP變現(xiàn)。

3 《日食記》的發(fā)展趨勢

微視頻行業(yè)在幾年之前經(jīng)歷了爆發(fā)式地增長，現(xiàn)在日漸平緩，向著細(xì)水長流的長線發(fā)展。美食類微視頻仍面臨“洗牌”風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)代互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)更迭換代僅在頃刻之間，優(yōu)勝劣汰，適時(shí)而變方能得以長久。微視頻行業(yè)強(qiáng)調(diào)創(chuàng)意為王，因循守舊只能面臨出局。

《日食記》的總體風(fēng)格幾年來并沒有太多變動(dòng)，在不斷更新的視頻中可以見得，《日食記》仍然十分注重營造“狀態(tài)”，展現(xiàn)平凡生活之中的美好。從近幾年發(fā)布的作品對比也可以看出，《日食記》在營造氛圍上越發(fā)注重精細(xì)化，視頻本身的美學(xué)基調(diào)愈發(fā)濃烈。未來的《日食記》在此趨勢下將更加注重審美體驗(yàn)，把家庭廚房式的直播展現(xiàn)得更具觀賞性。

《日食記》的主題始終圍繞以人為本，這也是它將貫徹如一的原則。做好故事與美食的交融，講故事時(shí)更加審慎把握情感宣發(fā)的尺度。煽情而不過度，點(diǎn)題而預(yù)留思考空間，以人格化的敘事手法展現(xiàn)這場家庭式廚房的小眾狂歡。如何在此方面做得更加細(xì)膩，是《日食記》主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)始終如一的追尋。

營造基于藝術(shù)化的表現(xiàn)手法并不斷改進(jìn)仍然將作為《日食記》的一大靈魂。《日食記》采用了2.4∶2的畫幅，這種大視角最初罕見于美食微視頻，這一另辟蹊徑之舉使得畫面更近似于溫暖而治愈的電影場景，有利于故事的展開與情緒的抒發(fā)。食物與人之間的羈絆，不同的主題對于濾鏡、背景音樂的選擇都煞費(fèi)苦心，為觀眾營造出沉浸式體驗(yàn)。而如何更加治愈和滿足當(dāng)代受眾的心，是《日食記》需要不斷思考與實(shí)踐的。

在MCN（中文為“網(wǎng)紅孵化器”，是一種源于海外的成熟的網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)運(yùn)作機(jī)制）的推波助瀾之下，《日食記》成功打造個(gè)人IP，以提高自身的影響力。而《日食記》在發(fā)布相關(guān)周邊借以實(shí)現(xiàn)IP變現(xiàn)上并未取得卓著成效，《日食記》未來將更加注重開發(fā)IP潛力，同時(shí)調(diào)整產(chǎn)出周邊的多元化、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格等方面，從而使得IP變現(xiàn)更加持續(xù)穩(wěn)定。

4 結(jié)語

新媒體時(shí)代下，微視頻在各大平臺(tái)風(fēng)靡，微視頻的盛行也推動(dòng)了傳媒行業(yè)的變革，自媒體的出現(xiàn)使視頻這種極具表達(dá)力的媒介形態(tài)下放到了每個(gè)人的手中，又因微視頻具有短平快的特性，人人都可以通過手中的移動(dòng)終端進(jìn)行微視頻創(chuàng)作與展示。在此機(jī)遇與背景之下，技術(shù)與創(chuàng)意必將篩選出一批極具個(gè)性的創(chuàng)作者，社交媒體中也將迎來一次大“換血”。

回首傳統(tǒng)媒體時(shí)代，傳播內(nèi)容相對有限，而受眾群體相當(dāng)龐大。因此誰能占據(jù)更加大量的用戶時(shí)間即為勝者?，F(xiàn)下，各類微視頻為吸引目標(biāo)受眾的注意力進(jìn)行了細(xì)分，借此最大程度地增強(qiáng)用戶黏性。筆者認(rèn)為，無論是內(nèi)容形式還是藝術(shù)手法，《日食記》作為美食微視頻中較具代表性的一檔節(jié)目，在未來仍然具備相當(dāng)可觀的市場價(jià)值和發(fā)展前景，對同類別微視頻仍然具備富有價(jià)值的指導(dǎo)意義。

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