食品分析與檢測關鍵技術研究

俞蓓

【摘? 要】食品安全檢測是指按照國家標準利用相關技術檢測食品中的有害物質，主要針對某些有害有毒的指標，如重金屬、黃曲霉毒素等。近幾年來，隨著國民經濟水平的不斷提高，食品安全問題時刻牽動著消費者敏感的神經，為能夠更好的滿足人們的日常生活需求，提升居民生活質量，食品安全檢測技術成為關鍵。食品安全檢測工作人員要利用先進的檢測技術和科學的分析，保證食品安全檢測結果的科學性、有效性，進而保障人民的生活質量，減少食品安全隱患的發生。

【關鍵詞】食品分析;檢測;關鍵技術

引言

關鍵技術在食品分析檢測中占據著重要地位，通過合理采用食品分析檢測方法，可為人體健康提供重要保障。尤其在新時代背景下，食品安全的重要性日益突出，導致食品分析檢測中關鍵技術逐漸呈現出高精度、高效率的特征，進而有效提升了我國當前食品分析檢測質量。

1 食品安全檢測技術的重要意義

通過利用食品安全檢測關鍵技術，可以檢測出不合格的食品，及時阻止其流入市場，降低事故發生的風險。如果食品安全檢測技術選擇不科學、不合理，將會直接影響到食品的檢測結果，從而影響人們的日常生活，因此，為了保證食品的安全，必須掌握先進的安全檢測技術，了解這些技術的優缺點、限制因素等，明確食品檢測針對的問題及相關的食品安全知識，保證檢測結果的準確性、合理性，滿足人們的生活需求。

2 食品安全問題現狀分析

2.1 食品安全檢測之后，檢測標準亟待完善

依據國家科技發展規劃的要求，在科學研究中要高度重視科學儀器設備的應用，并且能夠繼續研究、開發出新的符合時代發展的儀器設備和相關技術。但目前，我國食品安全測試設備相對更新緩慢，發展比較落后，限制了食品安全技術的發展。另一方面，我國食品安全行業的法律標準相對來說仍然比西方國家落后，非法途徑的低成本給非法企業帶來巨大的誘惑。同時，食品行業的檢測標準并未實現全面的覆蓋和無縫銜接，這也造成相應的檢測標準還不完善。

2.2 食品安全水平有待提高

目前，我國的食品安全問題仍然很嚴重，其中微生物是影響食品安全問題的主要原因。誤食被細菌污染的食物很容易導致嘔吐、腹瀉、中毒等疾病甚至嚴重時會導致死亡。除此之外，食品的加工、運輸和銷售過程中出現問題，也會帶來健康和安全問題，大部分人對健康和食品安全意識很低，造成微生物中毒事故頻發。同時，農業生產中，為保證食品的品質往往會使用大量的農藥或者化學制劑，這也會導致食品安全隱患，甚至可能會污染整個食物鏈、食物網，帶來安全問題。

3? 食品分析檢測的主要特點

食品分析檢測工作內容較為復雜，一般具有以下特點：（1）食品種類繁多，在檢測食品原材料時，因涉及多種原材料，故而增加了檢測工作的難度，所以需借助關鍵技術加以輔助，確保食品生產符合相關標準;（2）食品檢測項目多樣，一種食品往往需要從多個方面進行檢測，如生產地的環境、加工場所的衛生條件、添加劑使用的類型等，一旦某一步驟出錯將直接影響檢測結果的可信度;（3）極少成分的檢測較難。食品中含有的某些成分較少，導致分析檢測中極易出現較大誤差。故而需全面提升檢測儀器的精準度，以便滿足實際檢測需求。

4 食品分析與檢測關鍵技術

4.1 色譜-質譜技術

色譜法可以分為液相色譜、氣相色譜和質譜，其中氣相色譜具有檢測復雜的特點，因此其應用受到限制。質譜法能夠有效的測量出食品中的痕量成分，色譜法不僅能夠進行食品痕量成分的測定還能有效的提高檢測結果的準確性。色譜-質譜技術具有高效率、高定性、環保的優點，在儀器分析中顯示出優良的性能，消除光譜檢測的缺點，食品安全檢測過程復雜，色譜-質譜分析方法可以有效的減少樣品的收集和轉移，能夠滿足質譜樣品的個別要求。組合色譜-質譜技術則具有能夠提供質量、空間、時間等信息的優點，使得整個檢測過程效率提高。色譜-質譜技術能夠通過計算機操作優化實現自動化分析。在食品安全分析和檢測中可以利用色譜-質譜法測量食品中的農藥殘留，其能夠檢測到幾百種農藥成分并且能夠提高檢測的有效性。此外，還能夠檢測肉類食品中的牲畜藥物殘留，如青霉素、四環素等，這些藥物殘留在食品中對人們的健康造成隱患。最后，使用色譜-質譜法進行食品安全分析和測試，能夠分析出基礎材料成分，如啤酒中的成分，通過分析和檢測能夠幫助研究人員更好的了解啤酒的質量，提高食品安全分析和檢測效率。

4.2 電化學分析技術

電化學分析方法是食品分析與檢測過程中常見的一種方法，該種方法主要對食品中的金屬離子進行分析，利用金屬離子的強度來確定其含量。將檢測結果與標準含量進行比對，得到最終分析結果。電化學在食品分析和檢測中的應用主要涉及電化學傳感器方法和電位分析，電化學傳感器的檢測過程是充分利用傳感器技術對食品中的污染物進行檢測的過程，比如，檢測牛奶中的三聚氰胺。有些食物可能需要在檢測過程中識別食物中含有的金屬微量元素，但這種微量元素很難用常規的檢測方法進行測量，此時利用傳感器分析方法就可以很容易的檢測出食品中的金屬微量元素。電位分析則是以電化學反應為基礎，采用定性、定量的方法檢測食品中的金屬陽離子。這種方法具有效率高、速度快、干擾小的優點。

4.3 轉基因食品檢測技術

轉基因食品是指用轉基因生物作為食物或者以此為食材制作出的食物，由于轉基因生物具有產量高、抗病性強等優點，能夠縮短農作物的生長、生產時間，目前被應用到一些食品的生產、加工過程中，但轉基因食品也存在一些潛在的隱患，如對于轉基因食物的過敏原研究尚未清楚，其毒性也不能準確評估。為了有效的保證食品安全，降低安全隱患和中毒風險，必須對轉基因食品進行科學有效的檢測。食品安全檢測工作者要利用合理的技術手段和儀器設備進行轉基因食品安全檢測，一般來說，轉基因食品檢測技術可以分為核酸檢測、蛋白質檢測兩種方法，核酸檢測主要包括基因芯片檢測技術與聚合酶鏈式反應檢測法等，蛋白質檢測技術主要包括蛋白質芯片與蛋白質組分析法等。

4.4 生物檢測法

生物檢測法是通過生物物質對化學物質的獨特識別能力進行食品檢測與分析。常用方法包括免疫法、酶檢測法、生物傳感器與生物芯片等。不同生物檢測方法的適用范圍不同，如免疫法常用于蛋白質的檢測;酶檢測法常用于新鮮蔬果的農藥殘留檢測等。檢測人員需結合食品特點與分析檢測要求，選擇相對應的檢測方法，提高檢測準確性。

5.結束語

食品安全問題已經逐漸成為全球性話題，近幾年國際食品安全惡行事件也逐漸增多，給人們的身心健康帶來極大的不良影響，也造成了極大的經濟損失。食品安全問題主要是一些化學性危害、微生物、轉基因等安全性問題。為了有效避免食品安全問題的產生，食品分析與安全檢測技術的發展成為關鍵。食品安全檢測人員應該在實際工作中，不斷學習先進的檢測技術，提升自身專業技能，提高檢測結果的準確性，減少食品安全事故的發生。

參考文獻

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