扇貝的“超能力”

楊傳芝

扇貝很常見，外面是兩個(gè)大小幾乎相等如扇子般的硬殼，里面柔軟的肉身為可食部分。您可能對(duì)蒜蓉粉絲蒸扇貝、瑤柱海鮮粥等以扇貝肉制作的美食不陌生，殊不知扇貝除了美食的屬性外，還擁有“美麗”“善跑”“有力量”等普通食材不常有的“超能力”。

惹人羨艷的美貌

扇貝廣泛分布于全球各海域，貝面紋理多呈放射狀，也有細(xì)輪紋，貝面顏色多樣，有紅色、黃色、橙色、紫色、褐色、杏黃色、灰白色等色。這令貝殼具有一定的觀賞性和收藏價(jià)值。早在遠(yuǎn)古時(shí)期，人們就會(huì)將貝殼作為裝飾物，穿繩后佩戴。現(xiàn)代，很多世界名畫中都有貝殼絢麗的身影。貝殼外表顏色多樣，“內(nèi)在”也很美麗——陽光下可呈現(xiàn)出七彩光芒。有人將貝殼磨成粉壓制成“貝母珍珠”，其售價(jià)低廉，外形漂亮，能襯托出佩戴者優(yōu)雅的氣質(zhì)。

速度無敵

扇貝雖無足、無翅，但是會(huì)“跑”。扇貝在海底最大的天敵是海星。當(dāng)遇到海星時(shí)，扇貝會(huì)奮力拍動(dòng)兩片貝殼，推水向前游走。扇貝跑起來頗有點(diǎn)“舞姿曼妙”之感，兩扇殼一張一合猶如蝴蝶的翅膀一樣。它動(dòng)作優(yōu)美，而且速度較快——能達(dá)到每秒50厘米。這使它成為海洋里唯一能大規(guī)模遷徙的貝類。當(dāng)喜歡群體生活的扇貝進(jìn)行大規(guī)模遷徙時(shí)，場(chǎng)面十分壯觀。

瑤柱“有力量”

扇貝的游“走”靠的是自身貝殼的張合，而貝殼想要完成張合則要依靠連接兩殼之間的肌肉——?dú)らg肌。扇貝的攝食和游動(dòng)都要靠殼間肌來完成，因此這塊肌肉變得異常發(fā)達(dá)和強(qiáng)健，它也是扇貝的核心食用部位。將這塊肌肉取出曬成干品，就是我們常說的瑤柱，亦稱干貝。瑤柱屬于“海八珍”之一，有“海鮮極品”的美譽(yù)，其美味與海參、鮑魚不相上下。古人日其味：“食后三日，猶覺雞蝦乏味。”足見干貝之鮮美非同一般。

有眼上百只

兩百多年前，意大利博物學(xué)家觀察到：扇貝的眼睛竟多達(dá)200只，每只眼直徑約為1毫米，環(huán)繞生長在貝殼邊緣的外套膜上。后經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，扇貝眼睛的成像原理與反射式望遠(yuǎn)鏡類似，都是靠一個(gè)凹面反射鏡匯聚光線而成像，不能清楚地分辨眼前事物的具體樣貌。所以，扇貝只能通過感知光線的強(qiáng)弱，來判斷前方的危險(xiǎn)。

營養(yǎng)美味

扇貝肉味道鮮美，烹飪時(shí)無需添加過多的調(diào)味料，甚至連鹽也可以不加，經(jīng)過簡(jiǎn)單的蒸、烤，就已十分誘人。此外，扇貝煲湯、煮粥，同樣好吃。除食用外，扇貝肉亦有藥用價(jià)值，其性平、味咸，可滋陰補(bǔ)血，益氣健脾。《本草從新》說它有“下氣調(diào)中，利五臟，療消渴”之效。現(xiàn)代科學(xué)研究表明：扇貝肉含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，是不可多得的營養(yǎng)佳品。