溫補(bǔ)抗寒，慎防“上火”

馬莉

膳食平衡，能量適宜

有人認(rèn)為，動(dòng)物類食品補(bǔ)益效果好且暖身，天冷時(shí)應(yīng)多吃大魚大肉。其實(shí)，高脂肪、高蛋白質(zhì)食品攝入過多，總能量攝入過高，不僅會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，還容易“上火”、生痰。因此，應(yīng)注意膳食平衡，控制總能量。

根據(jù)體質(zhì)選擇食物

不同體質(zhì)的人在寒冷時(shí)的進(jìn)補(bǔ)應(yīng)當(dāng)有所區(qū)別。體質(zhì)偏寒者，宜多選性溫的食物，而體質(zhì)偏熱者則宜選擇性平或偏涼性的食物，不能因?yàn)樘鞖夂渚兔つ砍詼責(zé)崾澄飦硌a(bǔ)身。例如：羊肉具有暖中補(bǔ)虛、益氣補(bǔ)腎、健脾補(bǔ)血的作用，適合天冷時(shí)食用，但感冒、發(fā)熱、有內(nèi)熱、易“上火”者吃羊肉就相當(dāng)于“火上澆油”，并不適合。

辛辣食物不宜過量

辣椒、花椒、胡椒、桂皮等辛辣刺激的調(diào)料較常用于寒冷季節(jié)時(shí)的菜肴制作。由于這類調(diào)料辛辣溫?zé)幔镄暂^大，易使人“上火”，故不宜食用過多，體質(zhì)偏熱者應(yīng)避免食用。

祛火食物可幫忙

進(jìn)補(bǔ)的同時(shí)，特別是易上火者，為了祛“內(nèi)火”，可以食用一些清熱去火的食物，如蘿卜、冬瓜、甘蔗、梨、荸薺、百合、蓮藕、白菜、豆腐等。其中，蘿卜具有清熱生津、健胃消食、化痰止咳的功效，且生食、熟食皆可，是祛“內(nèi)火”的“好幫手”。

除此之外，多喝水對祛“內(nèi)火”也大有好處，可飲用花草茶，如菊花茶、金銀花茶等。不過，中藥性味不同，每個(gè)人體質(zhì)也有偏差，最好在中醫(yī)指導(dǎo)下使用。

食譜推薦

皮蛋豆豉粥

原料：淡豆豉30克，皮蛋1個(gè)，粳米100克，橄欖油、鹽各少許。

制法：①皮蛋切成小塊，將淡豆豉、粳米洗凈備用。②砂鍋置于火上，倒入適量清水后放入淡豆豉、粳米，煮至米熟爛。③放入皮蛋、橄欖油和鹽，用文火煮5分鐘左右盛出。

功效：皮蛋性寒，味甘、咸，具有清熱瀉火、潤肺通腸的功效。豆豉性平味咸，具有和胃除煩、去寒熱的功效。兩者合用具有清熱降火、生津祛燥、和五臟等功效，天冷時(shí)食用可祛除內(nèi)火，但體寒者不宜多吃。

腐竹炒木耳

原料：水發(fā)腐竹150克，水發(fā)木耳50克，植物油15克，鮮湯半碗，姜3片，蒜2瓣，蔥花少許，鹽2克，醬油2勺。

制法：①木耳洗凈去蒂，腐竹切段。②炒鍋置于火上，倒入植物油燒至七成熱，放入姜片、蒜片爆香。③將腐竹、木耳、鮮湯、醬油、鹽依次加入炒鍋中，拌勻。④用武火把湯汁燒沸，用水淀粉勾芡，淋香油，撒蔥花即可。

功效：黑木耳味甘性平，有涼血止血、滋陰潤燥、利腸養(yǎng)肺、養(yǎng)胃生津的功效。腐竹味甘性涼，具有清肺祛燥、健脾養(yǎng)胃的功效。兩者合用具有清肺降火、滋陰祛燥、潤腸通便的功效，天冷時(shí)食用可以輔助祛除內(nèi)火，尤其適合陰虛火旺者食用。