1-MCP 不同濃度處理對軟棗獼猴桃果實貯藏效果的影響（二）

張寶香，秦紅艷，趙瀅，許培磊，劉迎雪，范書田，路文鵬

（中國農業科學院特產研究所，吉林 長春 130112）

1-甲基環丙烯（1-MCP）作為乙烯作用的抑制劑，能抑制乙烯與受體蛋白結合，阻止乙烯生理作用的發揮[1]；樊秀彩等[2]研究表明，1-MCP 還能降低乙烯的生成量，降低乙烯峰值，并能推遲乙烯峰值出現的時間，提高保護酶SOD 和POD 的活性，有效延緩果實硬度的下降。

軟棗獼猴桃〔Actinidia arguta（Sieb.et Zucc.）Planch. ExMiq.〕屬于呼吸躍變型水果，果實在發育前期淀粉含量較高，后期淀粉含量快速下降；在成熟過程中，不溶性淀粉水解為可溶性糖，有機酸被氧化或與Na+、K+、Ca2+等中和，從而改變了果肉的酸堿度和糖酸比[3]。本研究以‘魁綠’、‘蘋綠’和‘馨綠’為試材，通過1-MCP處理，研究其貯藏效果，旨在為軟棗獼猴桃貯運提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

軟棗獼猴桃鮮果，品種為‘魁綠’、‘馨綠’和‘蘋綠’，采于中國農業科學院特產研究所軟棗獼猴桃資源圃，成熟度一致，為七八成熟，同一品種各處理采收期一致。

1.2 試驗方法

將同一采收期成熟度在七八成熟的軟棗獼猴桃鮮果放在4～7 ℃冷藏預冷處理12 h，然后分裝，分別采用不同濃度1-MCP 保鮮液對鮮果進行熏蒸處理。處理Ⅰ（0.5g/L）、處理Ⅱ（1.0g/L）、處理Ⅲ（1.5g/L）、處理Ⅳ（2.5g/L）和對照組（CK，只作預冷不作熏蒸處理），每7 d 取樣測定其可溶性糖、總酸及Vc 含量，同時測定果實硬度和統計爛果率。

1.2.1 保鮮劑配制 Na OH 溶液A：4 g NaOH 加入100 mL 蒸餾水中，充分溶解后用1 000 mL 容量瓶定容，制備0.1 mol/L 溶液?；A溶液B：稱取1.0 mg 1-MCP 溶入10 mL NaOH（0.1 mol/L）。

1.2.2 果實分裝 將不同品種軟棗獼猴桃鮮果分裝于長 寬 高=20 cm 15 cm 6 cm 泡沫保鮮盒中，放置2層，熏蒸期間不加蓋，貯藏期間加蓋。

1.2.3 保鮮劑保鮮處理 將已配制處理Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ溶液分別裝入250、200、100 和50 mL 廣口瓶中，將預冷的軟棗獼猴桃果實分別放于不同的密閉空間，同時將處理液水平置于高于被處理樣15～20 cm 密閉空間內，敞口，在4～7 ℃條件下熏蒸24 h。

1.2.4 貯藏保鮮 將經過24 h 熏蒸處理的鮮果加蓋后放入2 ℃冷藏室中，定期取樣測定總酸、Vc 和可溶性糖含量，同時測定果實硬度及進行果實爛果率統計。

1.2.5 取樣方法 經保鮮劑熏蒸處理后，進行低溫（1～2 ℃）貯藏，自貯藏之日起，每間隔7 d 取樣一次，放入-80 ℃超低溫冰柜中，待貯藏試驗結束，統一處理檢測。

1.3 測定項目與方法

1.3.1 可溶性糖含量 采用苯酚硫酸法[4]測定。

1.3.2 總酸含量 采用酸堿滴定法（GB/T 12293-90）[5]測定。

1.3.3 Vc 含量 采用2,6-二氯靛酚滴定法（GB 6195-86）[6]測定。

2 結果與分析

2.1 可溶性糖含量變化

可溶性糖是果實食用價值的品質指標，直接影響其風味和適口性[7]。軟棗獼猴桃品種‘魁綠’、‘蘋綠’和‘馨綠’分別在不同濃度1-MCP 處理后貯藏中不同時期可溶性糖含量變化見圖1。

圖1 可溶性糖含量變化Fig.1 Changes of soluble sugar content

由圖1 可知，軟棗獼猴桃‘魁綠’和‘馨綠’貯藏期可溶性糖監測至第56 天，‘蘋綠’監測至第112 天，且3 個品種各處理組和CK 組在第2 次取樣時可溶性糖含量均呈上升趨勢，表明1-MCP 處理Ⅱ、Ⅲ比較適合‘魁綠’品種；處理Ⅱ、Ⅲ適合‘蘋綠’品種；處理Ⅰ、Ⅳ適合‘馨綠’品種。

2.2 總酸含量變化

果實總酸是果實的可滴定酸，也是果實適口性的一項指標；總酸含量變化說明在貯藏中不同有機酸轉化和生成情況。軟棗獼猴桃品種‘魁綠’、‘蘋綠’和‘馨綠’分別在不同濃度1-MCP 處理后貯藏中不同時期總酸變化見圖2。

圖2 總酸含量變化Fig.2 Changes of total acid content

由圖2 可知，軟棗獼猴桃品種‘魁綠’不同處理組間，總酸含量差異明顯。處理Ⅰ和處理Ⅳ在貯藏期變化不顯著，而CK組、處理Ⅱ和處理Ⅲ在第6 次取樣呈急劇降低、升高趨勢，說明該濃度處理對軟棗獼猴桃果實總酸含量有較大影響，因此，處理Ⅰ和處理Ⅳ比較適合軟棗獼猴桃‘魁綠’貯藏保鮮。

通過對軟棗獼猴桃品種‘蘋綠’貯藏期監測的16次取樣結果可以看出，1-MCP比較適合該品種貯藏保鮮，在4 個處理中，處理Ⅰ和處理Ⅱ第15 次監測結果顯示，總酸含量變化趨勢比較緩慢，只是有機酸之間轉化；處理Ⅲ和處理Ⅳ升降變化幅度顯著，說明有新的有機酸形成，果實品質有所下降，因此，處理Ⅰ和處理Ⅱ比較適合軟棗獼猴桃‘蘋綠’貯藏保鮮。

軟棗獼猴桃‘馨綠’在貯藏期處理Ⅲ第4、5次取樣檢測結果變化幅度較大，說明營養成分變化顯著，該濃度處理不適合‘馨綠’品種，其余處理在整個貯藏期總酸含量變化不顯著，說明只是有機酸之間成分轉化，因此，處理Ⅰ、Ⅱ、Ⅳ適合‘馨綠’貯藏保鮮。

2.3 Vc含量變化

軟棗稱猴桃果實含有多種常見的營養成分，最突出的是VC含量，高達438 mg/kg[8]；通過檢測不同濃度1-MCP 處理的軟棗獼猴桃果實中VC含量變化，進一步確定軟棗獼猴桃不同品種最佳貯藏參數指標，VC含量變化見圖3。

圖3 Vc 含量變化Figure 3 Changes of Vc content

由圖3 可知，軟棗獼猴桃‘魁綠’貯藏監測期為8次取樣，期間VC 呈升高、降低，再升高的趨勢，且整個貯藏期間含量均高于貯藏始期，處理Ⅱ在第3 次取樣時出現高峰期，然后緩慢下降至第6 次，然后上升至第8 次最高為356.28 mg/kg；CK 組和其余3 個處理組在第2 次取樣期出現一個高峰期，處理Ⅲ在第6～8 次出現急劇升降并在第8 次檢測達426.67 mg/kg，以VC作為指標分析，處理Ⅱ、Ⅲ適合‘魁綠’貯藏保鮮。

軟棗獼猴桃‘蘋綠’貯藏期監測取樣16 次，各處理組在第2 次取樣時VC含量均處于高峰期，且處理Ⅱ含量顯著高于CK組，處理Ⅰ監測至第15 次取樣后失去商品價值，放棄檢測；處理Ⅳ在第2 次和第16 次取樣檢測結果均低于CK 組，且變化幅度較大，因此，綜合分析，處理Ⅱ和Ⅲ適合‘蘋綠’貯藏保鮮。

軟棗獼猴桃‘馨綠’貯藏期監測取樣8 次，各處理組在第2 次取樣檢測值均高于初始果實VC含量，但處理Ⅱ和Ⅲ含量顯著低于CK 組，且在整個貯藏監測期，處理Ⅰ和Ⅳ含量均高于CK組，因此，處理Ⅰ和Ⅳ比較適合‘馨綠’貯藏保鮮，但從經濟效益分析，處理Ⅰ更適合。

3 結論與討論

（1）VC是一種水溶性維生素，在生物組織、瓜果蔬菜、植物和動物肝臟中等廣泛存在，在動植物體內作為氧化還原劑及營養物質發揮著非常重要的作用，同時在生理調控過程中作為許多酶輔助因子，參與合成和分解代謝活動[9]。通過對‘魁綠’、‘蘋綠’和‘馨綠’3 個品種經不同濃度1-MCP 處理后貯藏保鮮，檢測VC 含量，結果顯示，3 個品種軟棗獼猴桃在貯藏期VC 含量均增加，說明軟棗獼猴桃在2 ℃低溫下貯藏仍然可進行VC的合成，且適當濃度1-MCP能夠促進VC生物合成。

（2）通過對可溶性糖、可滴定酸和VC含量檢測分析表明，1-MCP 對不同品種軟棗獼猴桃鮮果貯藏保鮮效果呈顯著差異，不同品種其適合的處理濃度有所不同；處理濃度1.0、1.5g/L 對‘魁綠’比較適合，以濃度1.5g/L 最佳；處理濃度1.0 和1.5g/L 對‘蘋綠’比較適合，其中以濃度1.0g/L 貯藏效果最佳；處理濃度0.5 和2.5g/L對‘馨綠’比較適合，0.5g/L處理最佳。

（3）在不同濃度1-MCP 對不同品種軟棗獼猴桃貯藏保鮮中[10]，通過對果實硬度、可溶性固形物、爛果率、總糖、總酸和VC 綜合分析表明，處理Ⅲ適合‘魁綠’，處理Ⅱ適合‘蘋綠’，處理Ⅳ適合‘馨綠’貯藏保鮮。