牽絲的棉花糖

實驗器材

實驗步驟

圖解：牽絲的棉花糖

利用砂糖加熱熔化后再冷卻凝固來制作出棉花糖。當砂糖在易拉罐中加熱后，會熔化成液態的糖漿。此時，如果按下攪拌器的開關，會促使易拉罐跟著攪拌器高速旋轉。糖漿在易拉罐內高速旋轉，會因為離心力而從旁邊扎出的小孔中噴灑出去，接觸到外面的冷空氣而降溫凝固，糖漿就會變成細細的糖絲噴出來了。

需要特別注意的是，如果糖漿的溫度太高，噴灑出去會來不及降溫凝固，只會噴出糖水而做不出棉花糖。因此砂糖加熱熔化為糖漿后，可以先移開火源等待約30 秒，讓糖漿的溫度稍微低一點，旋轉噴出來的糖漿就能形成糖絲了。

如果想做出不同顏色的棉花糖，可以在易拉罐中加入一點食用色素，或是通過熔化彩虹糖外表取得不同顏色的糖水。

原來如此

如今我們可以看到各種琳瑯滿目的食物，很多食物的外觀和原本的食材差異很大，讓人完全認不出來。例如我們常見到的一塊塊豆腐，其原料是一顆顆的黃豆。將黃豆打碎磨成液態的豆漿，再讓豆漿凝固變成豆腐，這一連串的加工過程已經徹底改變食材原本的樣貌了。

棉花糖的制作原理就是改變砂糖的結構，使固體顆粒狀的砂糖經過加熱形成液態的糖漿，液態的糖漿再凝固成細細的糖絲，將糖絲用竹簽收集成球束，棉花糖就是這么形成的。

為了能夠讓食物更好地保存，或是創造出更多不同新奇的美食，人們嘗試了各種不同的方法，發揮創意改變食物的樣貌，這才讓我們品嘗到各種各樣的創意美食料理。

你知道嗎

棉花糖與棉花（軟）糖

雖然中文都叫作棉花糖，但是兩者是完全不一樣的東西哦！

如棉絮般絲狀的棉花糖，英文名稱是“cotton candy”。將糖加熱熔化后，拿一根細竹簽在制造棉花糖的機器中卷一卷收集噴出的糖絲，就能做出一個個又大又蓬松的棉花糖。

另一種棉花糖則是如小球般的顆粒狀，英文名稱是“marshmallow”，又稱為棉花軟糖，是利用糖或玉米糖漿混合明膠做成的類似凝膠狀的軟糖。這種棉花糖除了可以直接食用外，還可以用火進行烘烤，使棉花糖外面香脆，而里面柔軟。小顆的棉花糖則可撒在咖啡、熱可可、巧克力餅干或是冰淇淋上，作為飲料或甜點的配料。