家鄉的青白團子

顧芳瑜

清明節是我國傳統節日之一，在我的家鄉無錫，流傳著清明節吃青白團子的風俗。

相傳3200多年前，周文王的長兄泰伯三讓天下，南奔荊蠻，在現無錫梅村鴻山地區興修水利，傳教農桑，演樂修禮，傳播文明。泰伯死后，葬于鴻山南麓。于是每逢清明前后，百姓們自發祭祀泰伯，用青白團子作為供品。從此，清明節吃青白團子的這個風俗就一直延續至今。

青白團子，顧名思義就是一青一白兩種顏色的團子。很多人會好奇那青團子的青顏色是怎么來的。告訴你吧，那可是很有講究的哦。清明節前，麥子長勢旺盛，麥葉不老不嫩。人們把麥葉割回來洗凈，放在石臼里搗碎，成糊狀后，用布包起來，用力擠壓，青汁就流出來了。現在很多人也會用艾葉代替青麥葉來做青汁。在和糯米粉的時候，倒點青汁進去，揉好的面團就成青色了。

做團子也很有講究，需要準備好糯米粉、清水和餡料。口味分為三種，白團子一般做鮮肉餡，青團子一般做豆沙餡和芝麻餡。把揉好的糯米粉團，均勻地分成一個個小劑子。拿一個小劑子在手心搓圓，用兩個大拇指朝著一個方向一邊慢慢旋轉，一邊稍稍壓扁，捏成一個小碗狀。然后取一些餡料放入“小碗”中央，再用手指輕輕地將邊上的米團往中間聚，把餡料包裹住。

最后，把做好的團子一個個有序地放入蒸籠中。數分鐘后，廚房里便彌漫著一股清香。蒸熟出籠時，若在團子表面均勻地涂上一層熟油，一只只軟糯的團子就白得剔透，綠得發亮。……