看這三國(guó)如何嚴(yán)管海鮮市場(chǎng)

本報(bào)駐德國(guó)特約記者　青木 本報(bào)特約記者　陳洋

北京疫情反彈再度讓海鮮市場(chǎng)成為人們高度關(guān)注的焦點(diǎn)。海鮮市場(chǎng)管理，對(duì)很多國(guó)家的衛(wèi)生管理部門而言都是一個(gè)非常重要的課題。而日本、德國(guó)、挪威均有一套嚴(yán)格的管理辦法。

日本海鮮販賣者要特別衛(wèi)生

日本人對(duì)于海鮮的需求量比較大，隨著日本普通消費(fèi)者對(duì)海鮮“安心”“安全”“高品質(zhì)”追求的不斷提升，日本對(duì)海鮮市場(chǎng)的監(jiān)管也越來越嚴(yán)。

首先，對(duì)海鮮販賣者有著嚴(yán)格且明確的衛(wèi)生要求。比如販賣者在上廁所后必須洗手；販賣者在海鮮市場(chǎng)內(nèi)不得吸煙、吐痰以及亂丟垃圾；販賣者不得隨意開車進(jìn)出海鮮市場(chǎng)；販賣者不得用腳隨便踢待售的海鮮；販賣者不得隨意坐在裝有魚蝦的容器上；所有海鮮商品必須整齊擺放；每天販賣結(jié)束后，必須認(rèn)真清理打掃等。盡管不同的海鮮市場(chǎng)會(huì)有些許差別，但對(duì)海鮮販賣者個(gè)人衛(wèi)生的要求，都是十分嚴(yán)格的。

其次，對(duì)海鮮的保存有著嚴(yán)格且明確要求。魚蝦蟹等海鮮從捕撈階段開始，如何保持新鮮就一直是一大難題。由于日本很多海鮮市場(chǎng)都是露天的，受陽(yáng)光直射和外部空氣影響，魚蝦蟹等海鮮會(huì)更容易腐敗變質(zhì)。因此，很多海鮮市場(chǎng)要求販賣者不得徒手處理海鮮；必須經(jīng)常灑水來降低溫度；使用的刀具和砧板必須要經(jīng)常消毒，不得殘留油漬等等。

想在德國(guó)賣魚可不容易

具有300多年歷史的漢堡魚市是德國(guó)最大的海鮮市場(chǎng)之一?！董h(huán)球時(shí)報(bào)》記者曾多次探訪，這里不僅可以買到新鮮或冷凍的鮭魚、鱒魚、三文魚、貝類等海鮮，以及奶酪等傳統(tǒng)食品，還能品嘗現(xiàn)場(chǎng)烹飪的海鮮美食，甚至還有傳統(tǒng)助興節(jié)目。不過，由于新冠疫情的原因，漢堡魚市目前還處于關(guān)閉之中。

在漢堡魚市經(jīng)營(yíng)海鮮攤位的魯?shù)细窀嬖V記者，要在魚市擺攤并不是一件容易的事情。一百多個(gè)攤位的主人都必須進(jìn)行三年左右魚類經(jīng)營(yíng)的職業(yè)培訓(xùn)。即使攤位的幫工也要進(jìn)行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)。而且，所有工作人員還要定期進(jìn)行職業(yè)再培訓(xùn)。魯?shù)细癖硎?，德?guó)涉及食品立法及相關(guān)條例多達(dá)200余個(gè)，歐盟也有各種食品法規(guī)。作為經(jīng)營(yíng)者必須懂得其中一些規(guī)定。

在德國(guó)，海鮮產(chǎn)品都可以溯源。攤位上出售的海鮮從生產(chǎn)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，都必須記錄在案，有據(jù)可查。海鮮產(chǎn)品的包裝標(biāo)示中也必須標(biāo)明生產(chǎn)者、生產(chǎn)流程、產(chǎn)地和公司名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、認(rèn)證標(biāo)簽等。這樣，一旦發(fā)現(xiàn)問題，便可找到根源所在。平時(shí)，海鮮市場(chǎng)有專門的衛(wèi)生健康團(tuán)隊(duì)管理，每天都要進(jìn)行徹底清理，并進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)。

挪威人多愛吃熟三文魚

挪威是全球第二大海產(chǎn)品出口國(guó)，海鮮產(chǎn)品出口到100多個(gè)國(guó)家。卑爾根魚市是挪威最大的海鮮市場(chǎng)之一，從十六世紀(jì)起，這里就一直是卑爾根人氣最旺的地方之一。

挪威卑爾根大學(xué)學(xué)者阿爾弗雷德對(duì)《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者表示，挪威對(duì)海鮮市場(chǎng)的管理看似寬松，其實(shí)非常嚴(yán)格，“從打撈到餐桌”整個(gè)過程都處于監(jiān)控之下，各種信息都是公開透明。為了保證海鮮無污染，挪威當(dāng)局決定嚴(yán)禁向海水中丟棄廢物。挪威僅三文魚養(yǎng)殖場(chǎng)就有數(shù)百個(gè)，每年產(chǎn)出三文魚100多萬噸，養(yǎng)殖中盡力讓寄生蟲最小化。

市場(chǎng)里出售的海鮮一般都必須放在冰塊中，或者冷凍處理。攤位出售的海鮮一般每天都有定量，售完為止。對(duì)于未售完的海鮮，會(huì)進(jìn)行無害處理。與日本人相比，挪威人生吃海鮮相對(duì)較少，傳統(tǒng)的海鮮有著名的熏鮭魚、熏鱒魚和腌制三文魚。煙熏味道混合著香草氣息，然后再進(jìn)行煎炸、慢烤或是燉煮，這樣會(huì)減少衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)。▲