食用菌生態營銷分析及發展策略*

楊 哲

（海南熱帶海洋學院，海南 三亞 572022）

食品是人們存活與發展的根本。人們的生活水平隨著科技的進步在不斷提高，人們對于食物的要求不再局限于只可以解決溫飽問題，人們在挑選食物時，更多考慮的是食物的安全性以及營養的合理搭配性。而食用菌是人們可以食用的大型真菌，是一種天然的食物產品[1]。隨著人們保健意識的增強，市場上食用菌的需求量越來越大，因此，食用菌發展極其迅速且具有可持續性特點。

1 食用菌生態營銷分析

1.1 食用菌生態營銷的優勢分析

我國食用菌的歷史悠久，品種較多，開發潛力較大。近幾年，隨著食用菌生產的快速發展，產業規模越來越壯大。據統計，2000年，我國食用菌產量已達663.70萬噸，而2007年我國食用菌產量已高達1 683萬噸，年均增長率為12.3%，占世界總產量的70%，2007年達到近5 000萬噸，這充分展現出食用菌市場的良好前景進行研究[2]。同時，開發和引進一些性狀良好的菌種，推動了我國食用菌的發展，促進我國食用菌的可持續性發展。目前我國是食用菌的生產大國不容置疑，人工栽培的食用菌品種多，產量足，食用菌發展產業具有潛在優勢。我國在發展食用菌的過程中，不斷地集中栽培區域，在區域上也占據了相對的優勢。目前，食用菌的生產已遍布了各個省，已成為快速發展的產業。2010年～2017年中國食用菌產量統計情況見圖1。

食用菌種類很多，不同種類的生長環境條件及各不相同。而我國土地遼闊，四季分明的自然條件提供了優勢。我國各個地區是擁有不同食用菌的生長環境與自然條件的，我國遼闊的土地為食用菌的生產提供了便利。因此，無論南方北方，全國各省各地區都可以在不同自然環境與條件下生產不同類型及品種的食用菌。我國的農業生產不容小覷，食用菌的品種資源也十分豐富，這些都將是食用菌持續發展的優勢。我國是世界上開發利用食用菌最早的國家，并且食用菌種類很多，除去主要占據市場的平菇、香菇、木耳、金針菇等，其他稀有品種也在我國逐步栽培成功。食用菌生產需要大量勞動力，人工成本較高，勞動力也便成為了食用菌營銷的一大主要因素。而我國勞動力充足，可以為食用菌產業的生產提供大量的勞動人員。勞動力的價格也直接決定了食用菌的市場價格，與其他國家相比較，我國人口的密集也成為了一大優勢，我國在勞動力上與其他國家相比，大大縮小了食用菌的生產成本[3]。

1.2 食用菌生態營銷的劣勢分析

我國對于食品要求越來越嚴格?？舍槍κ秤镁纳a，仍以個體農戶單獨生產為主，生產地點分散，規模不夠大，再加上農民對于農藥的濫用，導致食用菌重金屬含量超標，食用菌的質量安全得不到保證[4]。因此，應該從問題根源抓起，集中生產基地，建立完善的食用菌生產制度以及標準。歐美國家對食用菌的栽培多采用三次發酵的先進栽培技術，而我國的生產栽培技術較為落后[5]。生產技術上的落后，使得我國生產的食用菌品質與產量達不到市場要求以及國外食品安全的標準，直接導致了出口量大大降低。

食用菌的生產需要高質量的產業生產基礎設施，而我國的產業基礎設施還遠遠不夠完善。我國的食用菌生產規模化時間相對較短，因此，大量的基礎設施還沒有建設，而目前，政府的投資與資金的投入遠遠跟不上我國食用菌產業的發展速度。食用菌的生產是密集性的產業，我國的食用菌生產大多是個體農戶的單個生產，專業的食用菌生產人員相對較少，再加上我國氣候的多變性，對于食用菌的生產技術要求相當高[6]，因此難以達到到優質生產。理論知識的掌握、必須進行的生產研究以及先進的生產設施都是生產技術的基本要求。

1.3 食用菌生態營銷的機會分析

對人體所需來說，食用菌是健康食品之一。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食物的需求也越來越強，更多重視的是營養，對人體的益處，而食用菌正符合人們的需求。因此，對食用菌的需求量越來越大，站在消費者的立場上來看食用菌的發展前景，食用菌發展的市場前景是非常廣闊的。我國越來越提倡節約與循環利用，而食用菌的栽培實際上就是把我國未利用到的土地用來栽培生產食用菌，食用菌的產出是人們可以直接利用的優質健康產品，這也就是我國典型的農產產業的發展與循環經濟的發展。

政府越來越重視食用菌產業的發展。因此，食用菌的生產可以直接將廢棄的產地轉變為對人類有益的食用菌栽培產地，不但有利于農村農業的發展，更有效的改善了生態環境，因此食用菌的發展成為了各級政府重視的項目。我國在發展食用菌產業時，同時也會配套食用菌生產設施，推進我國食用菌發展的機械化。同時，我國在政策、管理等方面也給了食用菌發展的強力支持。

1.4 食用菌生態營銷的威脅分析

近幾年來，食用菌市場的發展速度過快，直接導致了市場經濟的競爭激烈。由于人們對于市場觀念并不強烈，食用菌產業規模不集中，因此，對食用菌的市場集中開發目前還處于起步階段。食品步入市場是要通過食品檢測，而食用菌的檢測在不同國家和不同地區的檢測標準并不一致，因此，食用菌很難通過其他國家的食品質量檢測，這也就直接影響了食用菌的出口發展。

2 食用菌的可持續發展策略

2.1 政府高度重視規劃食用菌產業的發展

各級政府應重視食用菌的發展，將食用菌產業作為區域性主要產業發展來進行。相關部門應制定近期與遠期發展目標，制定相關管理規定，把食用菌的發展列入農業建設項目當中。進一步研究食用菌的栽培技術，培訓食用菌栽培的技術型人員，加大對食用菌產業項目的資金投入，盡快的落實食用菌相關的各項工作。引進先進的栽培技術，利用我國豐富的野生菌種的資源，培育出更為優質的食用菌品種，引導各地區食用菌發展的穩定性與可持續性。食用菌具有良好的保健作用，對人體十分有益[7]。因此，在發展食用菌產業的同時，也可對不同食用菌品種進行研究，提取食用菌體內的營養物質，進行加工，開發適用于不同年齡層的保健食品。這不但發展了食用菌產業，也為食用菌產業提供了一條新道路。

2.2 加強食用菌產業的基礎建設與產地優勢發揮

政府相關部門應盡快引進與完善食用菌產業所需的基礎設施，完善食用菌生產設備，提高生產效率與生產質量。健全食用菌產業的市場規劃，統一對食用菌檢測的標準，加強對菌種的深入研究，將優質的菌種提供給生產人員，并積極推入市場。通過支持具有較強的綜合實力的食用菌生產工廠，集中發展食用菌場地，將食用菌產品進行統一包裝，建立品牌，推動食用菌產業的發展，加快改造食用菌產業的腳步，擴大食用菌的產業規劃。

不同食用菌所需的生長環境各不相同。因此，我國各個地區應當栽培符合本地區的食用菌，逐步發展成擁有地區特色的食用菌產品，生產規模應隨基礎設施配套來建設，逐步形成食用菌產業的市場。

2.3 完善食用菌產業的體系建設

近幾年來，我國食用菌產業缺乏統一管理、不能集中栽培、栽培技術不夠先進、食用菌質量檢測標準不夠統一等因素，限制了我國食用菌的發展道路[8]。因此，我們應該加快對食用菌產業的一系列體系建設，大力扶持食用菌的規?；ㄔO。在食用菌生產過程中，應引進先進生產技術與基礎設施，提高產品質量，增強食用菌市場競爭力。

隨著經濟的發展和人們對于消費觀念的改變，對人體無傷害，健康綠色產品是人們的首要選擇。因此，綠色有機食品就成為了未來農業發展的趨勢。我國不僅應統一對食用菌質量檢測的標準，更應提高其標準，生產出高質量的無公害食用菌產品。所以，我們應該成立完善的菌種制作中心，建立更加完善的食用菌市場規則。最終使食用菌產業形成節約環保與循環性的產業。

3 結論

質量保證是市場發展的基礎，食用菌產業在農業經濟發展的道路上占據重要地位，在發展道路上不能只講究快，應當快而強的發展。我們在實施一系列措施后，將會提高我國食用菌產業的整體質量，從而提高了我國食用菌市場的競爭力及在國際市場的發展。應遵循市場需求，保證食用菌產業的可持續性發展。