食用菌產業投資環境與潛力預測*

孟慶海

（遼寧金融職業學院，遼寧 沈陽 110122）

隨著人們對食用菌認識與了解的不斷深入，對食用菌栽培方式進行創新化改進，借助人工培養菌絲的方式為食用菌快速栽培及高產獲取提供了有效依據。部分國家建設了鮮菇產業千噸級工廠[1]，同時還將觀賞與使用一體化的家庭栽培與菌絲發酵的食品添加劑技術有效結合，以此促進食用菌產業的有效化發展。中國是食用菌栽種較為廣泛的國家，有香菇 （Lentinus edodes）、木耳 （Auricularia auricula）等品種，優良的品種、創新化栽培技術是食用菌產業多樣化發展的重要保證。因此有效分析食用菌產業投資環境和潛力預測具有重要的現實意義。

1 食用菌產業相關概述及發展環境分析

1.1 食用菌生產定義及品種

食用菌是一種可以被食用的大型菌蕈。目前，世界上的真菌多達12萬種，有6 000余種能夠形成大型子實體或者菌核組織，有2 000余種可以被食用，而只有40種～50種能被大量栽培[2]。

我國有著豐富的食用菌資源，據不完全統計，我國的食用菌有900余種，分別屬于41科、132個屬，其中擔子菌約850種，占食用菌總數94.4%，子囊菌約50種，占食用菌總數5.6%[3]。香菇、木耳、牛肝菌（Boletus spp.）、紅菇（Russula spp.）等品種一般生長在山區森林中，草菇（Volvariella volvacea）、口蘑（Tricholoma gambosum） 等一般生長在田間、草原等地[4]。

1.2 食用菌產業發展環境及趨勢

自改革開放之后，食用菌產業迅速崛起，40年間食用菌先后經歷了庭院經濟、集約化栽培到工廠化生產等不同的階段。進入21世紀以來，食用菌產業已經成為我國重要的經濟作物，遍布大江南北。我國作為食用菌生產的第一大國，食用菌的產量占全世界食用菌總量的70%以上，但是食用菌發展不平衡的現象卻普遍存在，山東、河南、河北、四川等地作為食用菌產量過百萬噸的地區是食用菌產業發展的重要省份，而較為偏遠的地區食用菌產業發展相對較為落后[5]。

現如今，食用菌規模化發展已經滿足了市場供需平衡，并且其已經成為人們餐桌上常見的大眾蔬菜。國內外市場對食用菌的需求逐漸趨向多元化，這就要求我國的食用菌產業從數量經濟向質量經濟轉變。立足我國得天獨厚的自然條件和特色化農業經濟結構，在維持食用菌產業平衡的基礎上使我國食用菌產業逐漸向規模化及標準化方式生產，在完善食用菌品種結構的同時激發草腐菌類發展的巨大潛力，以傳統與現代化多種生產方式并存的形式促進產業現代化的進程[6]。

2 食用菌產業市場經營特點與產業特征

2.1 我國食用菌總體市場容量

作為食用菌生產大國，既要滿足國內群體消費，同時也要滿足出口需求。改革開放作為我國食用菌產業迅速崛起的起點，在一定程度上影響了我國食用菌產業的發展。據中國食用菌協會統計，我國食用菌產量從2018年至2019年同比增長3.50%，其栽培規模在農業中僅次于糧、棉、油、菜、果[7]。

目前，我國成為自產自銷的食用菌大國，香菇（Lentinual edodes）、銀耳 （Tremella fuciformis）、靈芝（Ganoderma lucidum） 等食用菌產品產量都居世界第1位[8]。隨著我國食用菌市場需求的擴大化，其市場容量也不斷提升，食用菌作為朝陽產業不斷蓬勃發展。2014年～2019年，我國食用菌產量的年復合增長率為20.19%。

通過分析圖1中食用菌產品工廠總產量狀況，可以看出從2014年開始，工廠化生產不斷增長，在多種生產模式中脫穎而出，成為食用菌生產的主要方式。由此看來，我國的食用菌工廠化生產方式存在很大提升空間。

2.2 我國食用菌出口情況分析

我國食用菌主要用于自產自銷，對外出口量不是很大，但是從圖2看出，從2014年至2018年，食用菌對外出口呈遞增趨勢[9]。2018年我國食用菌總產量為3 842.04萬噸，而出口的食用菌為70.31萬噸，占我國食用菌總量的1.83%。

2.3 我國食用菌產值情況分析

近幾年來，我國食用菌產業迅速崛起，產量產值不斷增長，同時，食用菌企業的經濟效益也逐步提升，有著較大的發展前景，見表1。

表1 2014年～2018年我國食用菌產值增長Tab.1 Growth of edible fungi output value in China from 2014 to 2018

由表1可知，我國食用菌產業具有較強的發展動力，我國食用菌產業產值持續性增長，2014至2018年間，產值由2 257.0億元增長到2 937.37億元，縱觀其發展趨勢，未來食用菌市場規模將會以10%左右速度快速增長。

2.4 我國食用菌產業經營流程分析

現階段，我國食用菌產業是多種生產模式共存式發展，不僅有傳統農戶生產及公司+農戶生產的多種生產模式，還有生產規模化、標準化的工廠化生產模式[10]。食用菌產業的生產經營過程則主要有三部分構成，分別是菌種供給、食用菌生產和銷售，其經營流程見圖3。

3 我國食用菌產業發展現狀與市場開發進度對比

3.1 食用菌行業不同生產經營模式及其演變

食用菌不同模式生產的演變過程見圖4。

由圖4可知，我國食用菌在不同的生產模式下其演變過程各具特色。作為農業生產大國，傳統的農戶生產模式是我國使用范圍最廣的方式，改革開放后，公司+農戶生產模式開始盛行，使得企業與農戶之間構成利益聯合體，共同助力食用菌的生產[11]。隨著社會分工加強，20世紀90年代，工廠化生產模式開始應用于食用菌的生產，借助生物及工業技術將食用菌絲與子實體進行人工生產模擬，以此實現食用菌的工廠化、標準化生產。

3.2 我國食用菌產業規模化發展趨勢與企業規模對比

近年來，隨著我國食用菌產業規模化擴大生產，我國食用菌產業的工廠化生產模式也逐步成為食用菌產業的主流模式。但是，縱觀我國食用菌產業的產銷市場還處于激烈的競爭階段，地域性大型公司與品牌壟斷現象及格局也時常出現[12]。目前，星河生物、遼寧田園實業及廣東珠海市綠陽菌業可視為國內食用菌產業規模化發展較大的企業，除此之外，部分食用菌企業的工廠化發展規模還處于相對較弱的地位。因此，立足我國食用菌產業的發展現狀，在滿足社會發展需求的基礎上，創新我國食用菌產業的發展模式具有重要的現實意義。

4 金融安全視角下食用菌產業社會效益及投資可行性分析

4.1 我國食用菌產業銷售與市場分析

銷售作為食用菌產業發展的重要環節，只有把握好內銷與出口的營銷策略才能取得更好的經濟效益[13]。在內銷層面，食用菌消費的群體一般是酒店或者收入相對較高的人群，這些群體不僅對食用菌的質量有高度的要求，對食用菌營養價值的培育也十分注重，只有標準化的生產與質量保證才能更好的滿足消費者的需求；而在出口層面，以日本為例，近幾年來，國外對于食用菌的需求非常大，這也在一定程度上促使了我國食用菌產業基地與生產模式的形成，將食用菌深加工成高營養價值的保健食品是國外市場的主要出口形式。此外，在創新化食用菌銷售渠道的同時，做好食用菌新鮮度及營養價值保持工作，以此確保食用菌產業取得更好的經濟效益。

4.2 我國食用菌產業社會效益與投資可行性分析

隨著食用菌產業發展的全面化，其極高的營養價值與保健價值倍受大眾的喜愛與關注。但是由于食用菌的目標群體是高檔消費群體，其消費彈性及替代性存在很大的發展空間，因此食用菌產業的發展也具有一定的風險性。金融安全視角下，立足食用菌產業化發展的資源環境，將其當作社會效益項目來完成，改變季節性單一生產及外地調貨格局，借助農副產品的區域化投入，使得食用菌產業鏈呈多樣式發展。隨著人們生活水平的提高，食用菌的目標群體將進一步擴大，食用菌的發展市場業會更加多元化和簡單化，在現實生活中，提升人們科學膳食意識，激發食用菌廣闊的發展潛力，以此營造良好的食用菌市場前景與經濟效益，在最大程度上帶動當地經濟發展。

5 結論

食用菌作為人們日常生活中的主要蛋白質供給者，具有極高的營養價值與保健價值。隨著人們對食用菌需求的提高和科學膳食意識的增強，要加大規模化、標準化的工廠化生產。食用菌工廠化生產不僅符合我國社會發展的基本國情，還在一定程度上代表了食用菌發展的新趨勢，具有極高的發展前景，是一項投資價值較大的項目。