區域性食用菌產業經濟發展趨勢的數學預測模型*

馬 芬

（湖北工業大學，湖北 武漢 430068）

我國已有的食用菌品種約為1 000多種，被廣泛食用的大約為200多種，食用菌產業經濟在我國農業經濟中位于第6名，排名僅次于糧食、棉花、油、菜及果[1]。食用菌獨特的生長環境決定著其在農業發展中至關重要的作用，在生態循環經濟內尤為重要，可起到調節種植結構、提高農民收入、促進產業化發展及提高出口創匯等，且在完善人類膳食結構與提高大眾健康水平方面起著決定性作用[2-4]。

福建省食用菌產業經濟發展趨勢對當地整體經濟發展至關重要，近些年，當地政府更加關注食用菌產業的發展趨勢，并將其當作當地農業產業的支柱予以培養[5]。通過“鉆石體系模型”分析福建省食用菌產業的經濟發展趨勢，并獲取該產業的市場競爭方式。

1 區域性食用菌產業經濟發展趨勢分析

1.1 福建省食用菌產業發展現狀

基于我國食用菌產業政策的指引，當前福建省政府對當地食用菌的產業發展更為關注，有關食用菌產業發展的意見相繼出臺，且政府大力培養食用菌產業欲將其作為當地農業的支撐產業，以促進其快速發展。福建省農產品出口創匯額中食用菌始終居于前3位，且已有300多家加工食用菌的企業[6]。2015年～2018年間，福建省的食用菌在總產值、出口量等方面均以全新的高水平可持續化發展、集約化營銷與產業化開發持續發展。2015年～2018年全國及福建省食用菌統計狀況如表1所示[6]。

表1 2015年～2018年全國及福建省食用菌統計狀況Tab.1 Statistical status of edible fungi in nation and Fujian province from 2015 to 2018

通過表1可看出，2015年～2018年福建省食用菌出口量和總產量的比值超過我國平均值，食用菌產值與總產量逐年增長，超出我國同時期的平均水平。根據福建省海關的統計，福建省的食用菌產品出口，2016年已達到27.12萬噸，福建省的食用菌產業在全國范圍內已頗具產業規模。

1.2 基于鉆石模型的福建省食用菌產業經濟發展趨勢分析

1.2.1 “鉆石模型”理論

鉆石模型體系[7-9]，見圖1。

從圖1可以看出，在這六項因素中，政府行為和機遇作為輔助因素對其他4個因素為單方面影響，而作為某一國家或地區的產業競爭優勢的關鍵因素的其他4個因素之間相互影響作用，構成了有機整體。

1.2.2 關鍵因素的作用

1） 生產因素分析

福建省食用菌產業發展所需的自然資源、技術投入及人力資源等因素的投入即為生產因素。福建省的山區占地面積達到90%以上，具有獨特的氣候類型，其山區林地遼闊氣候資源獨特，提供食用菌生長的優秀自然條件[10]。福建省的食用菌大約有70多種類別，在我國食用菌中有83%占有量，在世界食用菌資源中達到近30%的占有量，并且近些年持續出現更多新品種[11]。

福建省食用菌研究所以及相關協會在野生食用菌產品開發利用方面給予強大的技術支持。一直以來福建省野生食用菌產業發展的弱項是加工技術的深入發展與推行，將全部產業鏈中最基礎的原料菇價格作為大部分出口產品的價格，其在成品價格中只占有1/10乃至1/20，導致相關企業失去大量利潤。并且食用菌領域內極度缺少市場營銷及管理組織方面的人才，造成很多技術無法合理使用，以至于食用菌產業的優勢地位逐漸降低[12-13]。

2） 需求因素分析

隨著人們生活水平的不斷提升，在食品消費方面大眾的需求逐漸改變[14]。2012年～2018年福建省城鎮居民、農村居民食品消費額與恩格爾系數的對比圖，見圖2。

通過圖2可得出，福建省居民的恩格爾系數逐漸降低，說明居民的生活水平及收入不斷提高，其中城市居民食品消費額的絕對值升高較為明顯，說明福建省食品市場的發展潛能強大。

3）相關產業與支持產業因素分析

提升產業競爭能力的首要因素即為相關和支持性產業因素，相關支持性產業的經濟發展決定福建省食用菌產業的經濟發展。福建省具備較長的食用菌產業鏈，其中產業鏈的基本為種植業，領頭為加工業，產業鏈持續發展的首要因素是其他支持性產業。福建省食用菌產業鏈見圖3。

通過圖3可知，福建省食用菌產業的主要相關和支持性產業，包括農副產品加工業、林業、收購與交易栽培原料業、栽培設備加工制造業、菌種生產業、包裝及物流業、食用菌加工等，對食用菌產業發展來說這些相關支持性產業尤為重要。

4） 企業戰略、組織結構與行業競爭狀況因素分析

福建省食用菌產業由加工產業與栽培產業共同組成。栽培業的主要經營模式是小型農戶家庭式經營，當前栽培產業與加工產業的栽培基地正在不斷加大規模。由食用菌供應鏈將加工產業和栽培產業相連，食用菌產業供應鏈見圖4。

由圖4可看出，加工企業與家庭栽培戶之間的交易渠道由食用菌交易市場與農村經紀人搭建，確保準時售出農戶家中的食用菌產品，將小農戶與大市場兩者間的不對稱狀態合理解決。同時也能夠看出，食用菌產業的競爭力受食用菌加工企業競爭力情況的影響，因此提高食用菌產業的整體競爭力需加強加工企業的競爭力。加強食用菌產業競爭力的重點是完整的法人治理結構的創建與食用菌加工企業管理制度的完善。食用菌產業以具有進取精神與創新意識的企業及企業家為促進發展的原動力。

當下福建省具有自營出口權的食用菌加工企業達到30多家，這些企業不僅具備完整的法人治理結構，且幾乎都已通過ISO 22000食品安全管理體系與ISO 9001質量管理體系認證，其中部分企業通過美國FDA認證。在本地、國內甚至國際市場中這些企業均積極參與食用菌市場競爭，直至2011年開始福建省食用菌產業發展步入全新的階段。

1.2.3 輔助因素的作用

1）機遇

食用菌的價格隨著人們對食用菌的消費增長及對營養保健食品需要的增長而逐漸提高，這種優越的市場環境是食用菌產業發展的良好時機[17-18]。位于我國東南邊界的福建省，其擁有豐富的氣候資源，且環境好污染低，非常適合綠色食品的生產需要，福建省應利用此地域機會，成功塑造食用菌綠色保健品牌。

2） 政府行為

對產業發展起著至關重要作用的政府行為，依然為我國當前農業經濟發展中首要的公共政策主體。在食用菌產業經濟發展過程中福建省各級政府所起到的作用主要包括：方向引導與戰略指引、基礎設施和公共服務環境優化、加強扶持加工出口龍頭企業。其中方向引導與戰略指引表現為：福建省食用菌栽培業從自然經濟向規模經濟再到區域經濟的良性發展趨勢得以達成，離不開基層政府對資源轉化戰略思想的實現、及時發現與牢牢掌握當地農村經濟發展的優勢以及對當地自然資源的正確把控。

基礎設施和公共服務環境優化表現為：基層政府通過搭建橋梁、完善山區鄉村道路及構筑食用菌交易大市場等方式，為福建省食用菌產業經濟發展過程中，確保商品更好的流通提供優越的硬件條件，創造規范化、集中化及統一化的食用菌交易環境。政府的每個部門通過創建協調聯動機制、建立農副土特產營銷管理與食用菌出口企業管理辦公室，并對企業的結匯、商檢及通關等業務實行義務代理，實現特色公共服務環境的創建，通過具有特色的公共服務確保特色產業鏈的通暢流轉。

加強扶持食用菌加工出口龍頭企業具體表現為：福建省當地政府通過眾多方式扶持加強食用菌龍頭企業的發展，為食用菌出口提供支持，龍頭企業在食用菌整個產業不斷發展中起到帶動作用。首先對優惠政策的擬定給予扶持，優惠政策主要包括貸款貼息、出口補貼及土地征用等政策，提高食用菌加工企業的優惠政策的支持力度。其次通過優化投資環境的方式給予扶持，將韓國、新西蘭、印度、馬來西亞等多家食用菌外商投資產業引入當地，對招商引資的作用逐漸加強，促進食用菌加工產業出口創匯能力的持續提升。最后對食用菌加工企業的重組與轉型升級給予主動支持，采用聯合兼并及股份合作等方法根據扶優扶強與優勝劣汰的準則[19]，優化重組加工工藝領先、資金實力渾厚、品牌優勢顯著、經營管理標準以及較高市場認知度的食用菌企業。到2012年福建省已經培育十多家市級以上的農業產業食用菌龍頭企業，其中部分已達到省級以上或國家級別，食用菌加工企業的綜合實力有所提高。

2 發展建議

區域性食用菌產業發展的基礎需注重資源的保護，所以在對福建地區食用菌資源使用傳統總結的基礎上增加宣傳資源保護力度，增強菇農的保護理念，并與環保工程相結合，實現封山育林。首先應加大宣傳食用菌產地的農業知識，提升相應人才培養的投入力度，其次政府需推行有利于食用菌可持續發展的舉措，對濫采現象與保護等問題通過制定政策解決。

為實現食用菌生產標準化，提升食用菌的產品質量，需從生產環境、投入品與原料應用、產品加工、栽培技術、品種應用以及儲藏運輸與市場流通等方向著手。其中食用菌標準化生產應采用規范性食用菌品種與栽培技術，首選培育產量高、易成活及市場前景優的食用菌品種，并通過完善食用菌種植地與設施狀況的方式提升栽培技術，對農藥與化肥等使用應謹慎把控，從而保證生產綠色、天然的優質食用菌產品。維持價格較低的大眾食用菌品種生產量，如香菇（Lentinus edodes）、平菇（Pleurotus ostreatus）等，對于市場發展前景較好的品種應適度增加生產量，從而達到多方面發展食用菌產業，促進食用菌產業的經濟發展。