基于創新創業背景下食用菌產業發展及革新*

王艷艷

（信陽學院，河南 信陽 464000）

隨著社會發展，新興事物更迭的速度也逐漸加快，這對各行業的發展是機遇也是挑戰，創新要素作為市場活躍與資源再創造的重要源泉，是各行業跟隨時代腳步進行產業革新的重要前提。食用菌行業作為我國的朝陽產業，在市場競爭日趨激烈的情況下，亟需通過優化產業內部結構，從創新創業的角度入手，加強食用菌基地建設，為行業輸送創新創業人才提供強大保障，同時通過構建多樣化的渠道模式，鼓勵食用菌行業通過創新創業的渠道來實現產業革新發展。

1 創新創業

黨的“十八大”首次將“創新創業”作為一項促進社會改革發展的政策來加以實施。所謂創新，即是指將某個領域從來沒有運用過的一種新的生產要素與生產條件加以組合，構成新的生產體系作為資源獲取的渠道[1]。創業，顧名思義就是通過開創新的事業活動，在社會廣泛認知下創業還包括組建公司或創建新的組織。在創業前加上“創新”二字，就是通過將新的要素作為統領創業的方向，提高創業的層次和水平。

2 創新創業與食用菌產業的關系

創新創業嚴格來說是以創新為前提，以創新為前提的增長型、機會型的創業，這與食用菌產業的發展不謀而合。創新創業實際上是對可持續發展的強調，敦促食用菌企業推動內部改革，將食用菌沒有運用過的全新要素囊括進產業內模式、制度、技術、產品創新過程中。食用菌產業作為市場經濟的重要組成，一方面是推動工廠自動化、冷鏈技術、栽培技術的強大動力，另一方面又是菇農收入增長、推進精準扶貧政策實施的重要保障，因而在創新創業背景下進行產業革新，推進食用菌產業調整和升級[2]，是食用菌產業持續向好發展的一項重要任務。

3 創新創業背景下食用菌產業發展現狀

3.1 生產規模迅速擴大

我國得天獨厚的自然生態環境和氣候條件孕育了資源豐富、品種繁多的食用菌。據統計，我國食用菌占據全世界食用菌資源的一半以上，約有960種，具有分布廣、產量的特點，其中云南、黑龍江、福建、浙江等地是食用菌生產的重點區域[3]。食用菌憑借其生態價值、營養價值深受消費者的喜愛。近年來，國家政府大力支持食用菌產業的發展，并不斷探索食用菌新的產業發展模式，出現了人工栽培基地與工廠化栽培的全新生產模式，還將食用菌產業與旅游產業、文化產業相結合實現融合發展，使得食用菌生產規模迅速擴大[4]，見表1。

表1 2015年～2018年我國食用菌總產量情況Tab.1 China’s total edible fungi production from 2015 to 2018

從表1可以看出，從2015年統計數據的食用菌生產總產量為983.58萬噸，截止到2018年底，食用菌產量已經高達2 746.80萬噸，可推測出食用菌生產規模的擴大。

3.2 特色食用菌品牌

在政府政策的大力支持下，食用菌產業發展迅速，尤其是在文化創新的環境下，各地因地制宜，積極推出一批與地域文化相關的食用菌品牌[5]，其中影響力最甚的當屬云南的“云菌”品牌。

云南是我國最大的食用菌產業基地之一，不僅食用菌種類豐富，品質優良，且有其他省份不具備的大批野生菌資源[6]。在創新創業背景下，云南食用菌為了打破產業發展的瓶頸，積極申報食用菌特色品牌，其中昆明的羊肚菌、楚雄州的雞菌、大理的牛肝菌、靈芝都已經獲得了食用菌地理標志認證，極大地擴大了當地食用菌產業的市場份額，提高了市場競爭力水平[7]。此外，福建古田香菇、重慶永川香珍、黑龍江哈爾濱黑木耳也是創新創業背景下競相出現的一批特色食用菌品牌[8]。

3.3 生產區域化、營銷方式多樣化發展

各地不斷充分發掘食用菌資源，在以往以戶為單位的食用菌生產中種植的基礎上，逐漸實現向規模化、集約化、標準化的生產方向轉變，工廠化和自動化栽培方式的出現進一步促進食用菌企業發展壯大[9]。

同時，隨著食用菌產量的增大，市場銷售量也逐漸增大，為滿足消費者需求，逐漸出現多途徑的食用菌銷售方式，例如批發市場銷售、基地采摘、互聯網平臺銷售等，同時食用菌產業積極與其他產業融合發展，如旅游產業、文化產業等，增加了食用菌的市場附加值。此外，我國食用菌進出口市場活躍，多樣化的影響方式也促進了產值的增長，見表2。

4 創新創業背景下食用菌產業發展存在的問題分析

4.1 食用菌產業技術落后且創新創業型人才缺失

雖然食用菌產業獲得了整體的發展，但是從技術層面看還不能滿足產業發展的要求。食用菌產業要想獲得發展，需要在選育菌種、人工栽培、包裝技術、冷鏈技術方面下功夫，但目前食用菌行業在這些方面的成就都不大，這使得食用菌產業在市場中處于競爭上的不利地位。部分中小食用菌企業僅僅依靠來自江浙、北京、上海、福建等地的食用菌培育技術來進行食用菌的生產，而這些小企業也將產業經營的重心放在眼前，只專注食用菌的營銷，在技術研發上面投入甚少，嚴重制約了食用菌產業的發展[10]。此外，食用菌行業在社會視野里和農業牽扯較廣，大多數食用菌企業也是就近選擇廠址，難以吸引創新創業型人才進入企業，這是食用菌產業在創新創業呼聲日益高漲下的一大缺失。

4.2 傳統食用菌產業亟需進行創新優化

食用菌產業顯然屬于勞動密集型產業，雖然其中不乏工廠化、自動化的食用菌生產工廠，但是在整個食用菌行業中只能是鳳毛麟角；而傳統食用菌產業只簡單集中在生產、加工、運輸等相關領域，長此以往必將影響食用菌產業的可持續發展。傳統食用菌產業并非不能進行創新優化，但食用菌企業的局限使得行業內部創新能力不足、創新總量小、創新信息不共享，這些都限制了食用菌產業的升級。

表2 2018年我國食用菌產量及產值統計Tab.2 Statistics of edible fungi production and output value in China in 2018

4.3 食用菌加工、物流技術的升級需要依賴創新創業

食用菌對生產環境的要求高，采摘后的食用菌保質期也較短，因此食用菌企業采用了多種技術對食用菌進行包裝加工。當前較為常見的幾種包裝加工技術有氣調包裝技術、輻射保鮮技術、冷藏技術、化學保鮮技術等，在涉及物流的環節主要依靠的是冷鏈物流技術。但事實上，物流無論是加工包裝技術還是冷鏈物流技術，都需要環環相扣，這對食用菌產業鏈條網絡的構建有極高的要求，但大多數中小食用菌企業無法構建如此龐大的鏈條網絡[11]，且在技術中進行創新，延長食用菌保鮮時限，加快物流運輸技術，都是食用菌產業未來創新創業需要面臨的問題，也是食用菌產業升級的大勢所趨。

5 創新創業下食用菌產業革新路徑研究

5.1 加強食用菌實習基地建設及創新創業人才培養

中小食用菌企業能力有限，很少能容納食用菌專業相關的學生參與到食用菌產業日常運營中，但目前食用菌產業整體來說已經有了長足的發展，在創新創業政策支持背景下，食用菌企業完全有能力建設專門的食用菌實習基地，通過吸納食用菌專業相關的學生進入食用菌實習基地，通過實踐參與食用菌產業建設，幫助其成長為創新創業型人才。

要加強食用菌實習基地建設，培養創新型人才，首先需要加強校企合作，根據實際進行食用菌基地的建設，滿足不同創新創業人才培養的需求[12]。其次學校要具有培養食用菌專業人才的創新創業意識，開設專門的創新創業課程，為學生提供良好的環境。最后企業也應該通過引進創新創業培訓、加強與高新技術型食用菌企業的合作，通過制定相關制度為食用菌企業內的員工營造良好的創新創業的環境，以便于向食用菌產業輸送創新創業人才。

5.2 加強食用菌營銷模式的創新并構建“互聯網＋”的創業模式

受食用菌產品性質的影響，再加上市場調節作用，大部分地區的食用菌更多地屬于自銷型，幾乎都是采用線下銷售模式，包括農貿批發市場、超市、市場等進行線下銷售。隨著網絡信息技術的發展和物流行業的興起，電商平臺的建設也為食用菌產業營銷模式的創新提供了機遇。但目前食用菌產業還未能形成專業的平臺，專門的線上銷售網站也寥寥無幾，而依靠中小食用菌企業獨立進行網絡平臺銷售，在短期內顯然是不可能的。因此需要通過創新人才積極參與食用菌銷售模式的改革[13]，與各大互聯網絡平臺和電商平臺加強合作，構建“互聯網＋”的食用菌創新營銷模式[14]，這能夠為拓寬食用菌市場提供了極大的發展前景。

5.3 加強食用菌創新創業服務平臺建設

雖然有政府創新創業政策的大力扶持，但是對食用菌產業來說，要進行創新創業還是缺乏一個良好的環境，而對一些有意愿進行創新創業的人員來說，又缺乏專業的理論指導，食用菌產業要進行創新創業表現出的是“心有余而力不足”。因此，加強食用菌產業創新創業服務平臺的建設尤為重要，不僅能夠促進食用菌產業創新的積極性，還能在食用菌創新創業過程中為其提供必要的理論指導，少走彎路。

創新創業服務平臺的建設離不開政府的支持，服務平臺也可以分為不同的部門，多個主體共同為食用菌產業創新創業貢獻力量。政府可以牽頭從食用菌創新創業指導、幫扶、示范等方面進行全方位的指導，通過下發財政補助支持食用菌內部創新創業，減化行政審批流程，做好創新創業考核制度[15]。食用菌企業內部也應該制定相關創新創業獎勵條款，鼓勵員工積極在自己的崗位上進行創新，設置專門的技術研發部門，專門從事食用菌菌種選育、食用菌機械化、智能化生產、冷鏈物流網絡搭建等的創新研究，為食用菌創新創業提供良好的服務。

6 結論

隨著大眾創業、萬眾創新的深入推進，食用菌產業的發展和革新應該僅僅圍繞創新創業設施路徑展開，這是適應國家政策推動食用菌產業轉型的需要，也是食用菌產業擴大市場份額、實現可持續發展的必然要求。創新創業不應該只是一個口號，要積極落實創新創業政策，就需要激發各個主體創新創業的熱情。在政府方面，應該加大對食用菌產業創業創新的政策和資金扶持，為食用菌創新創業搭建服務平臺，做好食用菌產業創新調整的指導者和保障者；在企業方面，食用菌各個企業應該根據自身實際，制定企業內的創新創業獎勵制度，通過建立食用菌基地做好創新創業人才培養工作，根據互聯網發展狀況搭建“互聯網＋”平臺，創新營銷模式，做到行業內的創新創業信息共享，通過個別食用菌企業創新創業的成功帶動整個食用菌行業的發展，真正實現食用菌產業革新。