食用菌產業轉型升級的途徑及保障*

彭志平

（廣東省科技圖書館廣東省科技信息與發展戰略研究所，廣東 廣州 510070）

健康中國是我國在黨的“十九大”期間提出的完善國民健康的主要政策。其主要方針為完善醫療衛生制度、提倡健康生活方式、提高人民健康水平和食品安全。食用菌具有獨特的食用和保健價值，在健康中國時代背景下起著非常重要的作用。但是我國食用菌產業的發展仍存在一些問題，需要盡快進行產業轉型升級[1]。就健康中國時代背景下食用菌產業轉型升級的途徑及保障展開研究。

1 健康中國時代背景下食用菌產業存在的問題

健康中國時代背景下要求食用菌產業為消費者市場提供健康化的產品。但是目前我國食用菌產業還存在一些問題，比如產品單一化嚴重和家庭化生產模式等。

1.1 產品單一化嚴重

我國目前主要食用菌品種比較單一，對消費者吸引力不強，由中國食用菌協會統計2018年我國主要食用菌產量見圖1。

由圖1可以看出，2018年我國主要食用菌生產的前七位都是消費者餐桌上比較常見的食用菌產品，比如香菇、黑木耳、平菇等。可以發現，盡管我國食用菌的產量非常高，但是在市場可見的食用菌商品也都是生產的初級產品，比如鮮銷產品（如杏鮑菇等），干制產品（如黑木耳等），鹽漬產品（如雙孢蘑菇等）、以及速凍產品等。食用菌產品的生產策略也僅僅停留在簡單生產的層面上，缺乏長遠的眼光[2]。健康中國時代背景催生了食用菌產品極大的市場需求，吸引了消費者注意力。但是初級產品對消費者的吸引力有限，缺乏精加工產品和保健型產品。同時，由于生產企業缺少前瞻性的市場調研，無法與其他健康快消品的成熟銷售經驗相銜接，導致產品格局單一，缺乏獨特吸引力。

1.2 家庭化生產模式

我國目前主要有兩種食用菌生產方式。一種是工廠規模化生產，一種是家庭化生產。家庭化生產模式的主要特點是規模較小、生產方式較為粗獷、生產條件簡單、生產技術較為基礎、承受市場風險的能力較低。由于缺少相應的培訓技術和重視程度，盡管在健康中國的時代背景下，社會對于食用菌的關注度逐步增加，但目前食用菌生產仍然處在缺乏品牌意識、推廣意識和競爭意識的狀態。家庭化生產模式阻礙了我國食用菌產業的大規模發展。

1.3 缺乏技術開發水平

由于受生產規模和人力資本的限制，我國食用菌生產技術相對滯后，無法滿足產業升級的需要。對于我國野生食用菌的培養、生產、調研和開發仍然處于初級階段。在健康中國時代背景下，國家對于全民身體健康和食品安全都十分重視。由于我國食用菌產業科研水平還不到位，對本國野生食用菌的大規模培養和生產仍然存在較高的難度，導致在生產上基本選擇的是國外的菌種，自由度不高。總之，由于缺乏技術開發水平，我國食用菌產業還處在簡單的生產模式下[3]。對于機械化生產、菌種培育、菌種遺傳學研究等方面仍然缺乏系統性和專業性的研究。這遠遠無法滿足健康中國時代背景下對于食用菌產業的要求和需求。

2 健康中國時代背景下食用菌產業轉型升級的途徑

面對著國家對于健康中國的號召，食用菌產業也應該抓住這個機會，積極進行產業轉型升級，其中包括加強產業技術升級和推動產業協調發展兩方面。

2.1 加強產業技術升級

加強產業技術升級是健康中國時代背景下食用菌產業發展的重要途徑。由于我國食用菌產業技術發展較為緩慢，導致產業競爭力較低。為推動產業轉型升級，建議加速產業技術革新，提高創新能力。首先在科研方面，應該加大研究力度，在高校培養食用菌的高等專業人才，為食用菌產業的技術升級提供儲備力量。只有這樣才能將食用菌生產方式從家庭式生產轉變為工業化規模生產。其次在生產資源方面，應該積極研究能源轉化方式，從而減少對環境的污染。比如，食用菌企業可以加大力度研究木腐菌草腐化技術，提高在生產過程中廢棄物原料的使用率和轉化率。同時應該積極推動能源環境技術的開發，減少食用菌在生產培養過程中對環境的污染。第三，食用菌企業應該意識到家庭化生產方式的不足，積極引進工廠規模化生產技術[4]。

我國食用菌產業的總產量連續多年在世界占據領先位置。2014年～2018年我國食用菌總產量見圖2。

從圖2可知，從2014年始，我國食用菌產業總產量一直保持穩定增長的狀態，平均每年增長量在5%左右。由此可以看出，工廠規模化生產在食用菌產業是未來的必然趨勢，也是健康中國時代背景下的唯一選擇。通過引進規模化生產技術，可以提高生產速度和生產效率，提高食用菌產業的生產率。這樣可以提高整個食用菌產業的技術含量和技術發展能力，為未來健康中國的建設貢獻出一份力量。

2.2 推動產業協調發展

食用菌產業的協調發展與生產環境、發展戰略和運營模式都息息相關。從戰略角度出發，整合食用菌產業資源、升級生產環境對于推動產業協調發展有著至關重要的作用。和許多生產初級產品的產業相似，我國食用菌產業也面對著平衡擴大生產和環境保護之間的問題。要實現食用菌產業的健康價值并推廣到社會上需要整個產業進行戰略部署，并同步推行到每個食用菌生產企業中去。一方面，我國食用菌產業可以建設食用菌生態園，保證資源環境一體化發展，在生產的基礎上提供產業供應鏈的循環。這樣可以從單一的生產轉向融合生態鏈和產業鏈的完美閉合，推動新經濟模式的迅速發展。另一方面，應該繼續推進食用菌產業的市場經濟體系建設，從根本上重視在健康方面的營銷和產品生產指導。只有這樣才能進一步切合健康中國時代背景對于食用菌產業的要求，積極應對消費者對于健康生活的需求。只有這樣才能讓食用菌產業立足于新興產業，并大力發展多樣化品種經營，吸引消費者的注意力。另外，在產業內的龍頭企業應該積極帶動產業內經濟的發展，推動食用菌規模化生產，積極引導產業內的協調發展。

3 健康中國時代背景下食用菌產業轉型升級的保障

在健康中國時代背景下，國家也應該出臺一些舉措來支持食用菌產業的順利發展。在產業政策和產業基礎設施建設上提供保障。

3.1 提供產業政策支持

要保證食用菌產業積極進行轉型升級，應該首先對產業進行政策支持，提供相應的農業補貼，這樣可以幫助家庭小規模生產的企業進行技術升級和設備改造。對有條件的龍頭產業應該提供專項補貼，進行技術研究和規模化生產實踐。這樣可以幫助食用菌提高基礎生產的效率和技術發展，對于先進技術的引進和推廣也有很好的效果。對于我國國內野生的菌種，應該在政策上引導企業進行培育生產，保證我國食用菌的本國產品技術研發和發展。另外，在健康中國時代背景下，國家應該在產業政策上促進食用菌企業兼顧產品生產和群眾的身體健康。積極推動食用菌產業的財政支持力度，對于技術有創新和突破的企業，應該有相應的激勵和獎勵政策。

3.2 推動產業基礎設施建設

要實現健康中國時代背景下食用菌產業轉型升級，就要在產業基礎設施建設上下功夫。在食用菌企業較多的省份，政府應該提供綠色通道幫助企業進行種植、配送、批發、銷售等一系列的便利。根據食用菌產品的存放特點和經營特點，應該第一時間為食用菌生產企業提供便利。通過提供市場供求信息，為企業提供消費者需要的食用菌產品和銷售信息。對于需要冷鏈物流的產品，政府應該為企業提供幫助防止產品出現腐爛現象[5]。以食用菌產品為支柱的省份，應該建設省一級的批發市場。通過建立食用菌產品的集散地，可以優化食用菌產品全國性銷售網絡，增加食用菌產品對于人民生活健康的輔助作用。

4 結論與展望

我國食用菌產業在健康中國時代背景下有著推動人民生活健康的作用。作為新興產業，也面臨著極大的商機。在未來，食用菌產業需要認識到目前存在的短板，推動產業轉型升級，積極地提高產品質量和產品多樣性適應市場需要。同時，大力推動產業技術發展和工廠規模化生產，從基礎上推動產業協調發展。只有這樣，才能保證食用菌產業在政策保障和基礎設施完善的基礎上做大做強。