我國食用菌產業作為新興產業發展的策略分析*

李 瑞

（中國民用航空飛行學院，四川 內江 618300）

食用菌產業憑借其簡單化的流程操作、易于上手的栽培技術、廉價的菌種及進貨通道，快速成為我國中部與西南部地區的農業支柱型產業，帶來了每年數以千億的經濟產值[1]。食用菌產業憑借著生產便捷、效益高的優勢，產業發展在集散性方面得到快速推廣。在我國中部河南、安徽中部農村地區農村集體或個人都可以栽培食用菌，而栽培后的菌渣作為農作物收成后的有機肥料，得到了再循環使用。在食用菌產業的不斷發展中，農民增收、產生了大量的就業機會，推動了農村經濟發展，提升了經濟振興的發展動力，維持了農村生態環境平衡，為農村農業可持續發展提供了充足的動力。我國西南部地區中黔東南地帶以及云南大面積地區栽培的食用菌，近些年不斷加強產品管理能力，注重食用菌品質的提升，在本地區栽培的食用菌一度成為出口國外食用菌的首選，大量的食用菌出口增強了我國的出口創匯能力。在未來的食用菌產業創新發展中，食用菌產業集合現代化信息技術與現代化農業標準于一體，結合經濟、社會、生態效益為優勢，加強農村循環經濟建設能力的同時，帶動地方扶貧建設工作的發展。食用菌產業已經實現了產業快速發展與可持續良性發展的循環經濟運作模式，在我國農業現代化轉型中奠定了良好的基礎。

1 食用菌產量現狀stockedplot模型分析

我國食用菌產業發展呈現快速發展趨勢，食用菌產量由2000年的1 334.6萬噸到2018年的3 842萬噸翻了近3倍，占全球70%的市場容量[2]，在發展過程中追求發展速度是我國食用菌產業的主導方向，期間忽略了一定的產品質量標準與產業鏈管理相關制度完善問題。從國際市場進行觀察，各國消費者直接購買食用菌的需求呈現“井噴式”的快速上漲，遺留的問題只有慢慢解決，而產量與規模是當前食用菌產業最為關鍵的要素。面臨食用菌產量的現狀，作者選擇2009年～2018年10年的數據，利用MATLAB軟件18.0版本針對性的進行分析，采用stockedplot模型分析為方法，對食用菌產量現狀進行分析，討論分析結果并給出建議。我國食用菌產業總產量2009年～2018年的總產量數據[3]，分析見圖1。

由圖1所示，食用菌整體產量近十年內呈現整體上漲趨勢，根據我國食用菌市場需求數據以及食用菌農戶栽培面積數據觀察分析，兩者呈現一定的正相關關系，由此可以看出市場消費動力增強。2009年～2018年總產量分別為2 021萬噸、2 201萬噸、2 572萬噸、2 828萬噸、3 170萬噸、3 270萬噸、為3 476萬噸、3 596萬噸、3 712萬噸、3 842萬噸。

我國居民消費需求的上漲帶來了食用菌栽培面積的增加，根據中國食用菌協會的食用菌統計可知，我國栽培食用菌的總類型達到了50多種，在數量繁多的食用菌種類中，形成商品的有20種，年產量高達20萬噸以上的單品種食用菌有14個，最主要的也是最常見的種類，比如香菇、平菇、黑木耳，這3種產量在近10年內一直穩居食用菌產業發展的前3類。在整體趨勢中，利用MATLAB 18.0構建stockedplot模型分析。

隨著我國居民可支配收入的穩步上漲，我國栽培、種植、養殖集合模式得到了很好的發展支撐。在我國西南部地區的食品類支出額度近3年來持續增加，這就是最有利的說明。城鎮居民和農村居民都在消費更為精細、健康食品的過程中，愿意投入更多的精力和具有更多的動力，人們對于生活質量越來越為注重，對于個人康養及食用健康要求越來越為關注。根據統計，城鎮居民的食品類消費需求與支出不斷上漲，人們在生活中更愿意采購食用菌產品作為餐桌食用品，憑借著這一點的優勢，帶動了地方政府與地方食用菌農戶的投入，紛紛不斷加強投入與投資力度。一些食用菌企業與合作社紛紛購買食用菌相關設備設施，以提升產能與產量為目標[4]。除此之外很多技術落后的中型養殖場不斷完善制度、改善流程、走精細化發展路線，這些實際上都是市場轉型升級的有利證據。

經過MATLAB 18.0 stockedplot模型分析后，進行關于stockedplot模型的4個分節點的量化觀測與分析，呈現出趨勢上升的總產量顯著性對比結果。2011年我國食用菌總產量為2 572萬噸，正如上文所述，總體產量的基礎數量較大，2013年第二節點的發展中，觀測值為3 170萬噸，2016年我國食用菌總產量為3 596萬噸，2018年總產量為3 842萬噸，觀測值與統計值相同，且同樣具備上升趨勢。通過分析可知，消費動力與市場需求的增加對于總產量的影響呈現正向相關，顯著性對比明顯。

2 食用菌產業發展遇到的問題及挫折

2.1 基礎設施投入高影響推廣范圍

食用菌產業發展過程中，產業規模建設中仍然存在很多缺失和問題，對于基礎設施投入建設而言，“門檻”低，技術要求卻很高，自主培育和培育食用菌菌種為數較少，我國發展食用菌產業投入基礎設施與成本在前期比較高。如很多菌種生產基地中，購買菌種、生產設備、菌種材料等花費成本較高，部分企業能夠規模化生產，但是效率的提升還需要進一步改善，而企業從事食用菌發展中，大多數是小作坊方式生產演變而來的，并無太大可持續開發與升級改造的動力[5]。產業整體升級改造中普通農戶食用菌的發展條件仍然存在不足，尤其是在貧困地區的食用菌產業發展推廣難度增加。

2.2 標準化程度不高

食用菌產業整體化程度不高是影響食用菌產業發展與穩定的主要問題，例如食用菌產業中個別企業的標準化程度較低，科技支撐較差，在技術與人才培養上投入力度不足，常常會引起食用菌發展的經驗短缺與食用菌農戶標準化發展落后等一系列問題。農村地區偏遠，產量規模具備但是標準化程度與貫徹落實的力度欠缺，很多農戶在食用菌生產中沒有自覺性，農村地區的廣闊土地資源雖然得到了有效的補充，但是往往忽略了可持續發展與擴展的作用，缺乏科技人才，缺乏先進的科學技術支撐。隨著現代化農業模式的轉型升級，國際市場對食用菌的要求不斷提升，很多農村地區的食用菌產業發展面臨著升級的困境與思考[6]。

2.3 產品精深加工技術薄弱

食用菌產業的精加工是現階段的一個重點問題之一，食用菌產品本身具有實用價值，還具有很高的藥用價值，一些產品還具有很強的保健價值。目前階段的食用菌僅僅是做到了食用價值，藥用價值和保健價值還有待開發，這種開發就需要進一步提升深加工技術才能實現食用菌的真正產業升級[7]。

從當前的產品精加工、深加工來看，情形并不樂觀，大多數企業和農戶都是喜歡傳統的栽培-回收-盈利這種簡單“粗暴”的賺錢模式，不喜歡投入大量的高精尖儀器設備，添置成本，增加自己的經濟投入壓力。這種情形導致很多農戶及農業小型企業的食用菌逐步被市場所淘汰，市場收益相對而言逐年呈現下降趨勢，這就形成了一個惡性循環，收益越低越不愿意去購買新型設備參與精深加工，越是沒有精深加工技術的產品在市場上就越無法快速占據優勢，市場收益就越低。久而久之，一些農戶與小型食用菌企業就被市場淘汰，被新型農業企業所替代，產業升級的轉型發展淘汰了落后產能。從事加工食用菌的企業也是對食用菌進行初級加工，以腌制品、干制品為主，與發達地區的加工技術差距非常大。農村地區的食用菌小型或微型企業現有技術能力與水平低下，現有的基礎設施持有狀況及發展能力相對落后，再加上相對缺乏專業的技術人才，在食用菌藥用產品與保健產品開發方面深度開發力度不夠，發展相對落后。

3 食用菌新興產業升級發展的創新策略

3.1 食用菌新興產業科技投入及新設備投入

食用菌新興產業的發展升級，結合到食用菌新興產業化建設的規模效益與經濟發展過程中，地方政府鼓勵地方商業銀行向生產栽培食用菌的小型農戶、微型農戶、小型企業給予低息經濟貸款的支持，讓地方農戶和企業專項采購先進的設備設施。一方面做到精細化加工與生產的轉型升級，一方面能夠提升生產與栽培食用菌的基礎設施建設力度，完善基礎設施建設，改善食用菌新興產業科技投入的比例。地方政府農業部門加大審核食用菌農戶與企業的科技含量占比率的達標情況，對一些完成度較好的企業和農戶、個人給予經濟獎勵及政策支持[8]。

在一些貧困落后地區，農戶與企業可能不會主動參與貸款，地方政府就要鼓勵農戶與企業參與產業升級改建，政府出面牽頭以貸款補助形式發放給農戶或企業，農戶與企業升級改建基礎設施、購置設備后完成精細化生產與深度加工的作業，當年產量與第2年、第3年產量銷售額的一部分用以償還政府補助，對完成較好的農戶進行名次排列，排名靠前的給予免除還款或減少還款的獎勵。

通過上述這些策略與方法，為農戶與小企業帶來一定的轉型動力。因地制宜、因時制宜的結合本地情況做好食用菌產業發展與升級的發展規劃，提升生產技術，進行跟蹤指導。政府帶頭成立行業協會，做好牽頭引導工作，聘請本地高校及科研院所專家同行，做好技術指導，通過這樣的模式，在資金與技術上都做到了有效銜接，保證食用菌的安全與高效生產，實現食用菌新興產業發展與創新升級。

3.2 推進食用菌產業的標準化升級與可持續發展

在食用菌產業的升級發展中，還要推進標準化建設才算是完整的產業升級，尤其促進貧困地區食用菌產業朝著標準化方向發展，才是重中之重。貧困地區因為遠離城市，對于標準化生產栽培食用菌存在幾個難題，最主要的是食用菌的栽培技術的標準化問題，欠缺食用菌的專業技術人員。對于這些問題，一些地方政府出臺了相應政策，一方面是在栽培培育標準化上給予指導工作安排，派出專家組給予指導工作，安排好貧困地區的食用菌栽培標準化機制落地實施；另一個方面在食用菌的市場需求與質量監督標準化流程上給予落地分配，包干到戶的實施配套，鼓勵地方農戶與專家組協調統一進行配合，分人分戶進行專業的指導實施，為農戶與企業制定有效的食用菌產品方案，讓食用菌可以得到市場的青睞，例如在產品質量、規格、產品健康度檢驗、產品農藥殘留度檢驗等安全性、合理性上進行質量標準化控制，提升管理力度。確保每一個環節都符合標準，保障食用菌產品安全，促進食用菌產業健康發展。

3.3 完善服務管理體系

完善服務體系建設，成立應對緊急情況辦公室，在食用菌產區建立小農戶指導小組、小企業指導小組，組長由政府辦公人員擔任，小組內匹配技術專家，匹配經濟力量，專業指導與提升地方栽培食用菌農戶產業的管理服務能力與服務標準。

就近原則建立農村技術服務中心，定期向管理區域范圍的農戶進行服務管理培訓，幫助農戶與小型企業建設服務管理體系，完善技術服務理念的培訓。從思想建設入手，政府與技術團隊共同推動，幫助食用菌產業升級轉型，讓技術人員投入到生產基地的監督管理過程中，對于大型企業的培訓要利用科學知識培訓，對待小農戶的培訓要樹立為人民服務的意識，積極深入農村一線腳踏實地的指導食用菌的栽培細節。

在后期的可持續發展中，產業升級的關鍵還包括產銷一體化的“銷售”環節，對于渠道建設與銷售的具體內容組成，也要建設相對合理的控制體系，支撐健全技術輔導機制。通過教授栽培技術，不斷完善地區食用菌的發展，推動農村地區的經濟發展，優化食用菌產業的栽培模式，開展食用菌產業創新升級的可持續發展運營模式。

4 結論

綜上所述，我國食用菌產業呈現良好發展態勢的同時，仍然存在較多的不足之處。政府有關部門要立足食用菌產業的發展實際，科學論證，敢于創新。在全國范圍內開展獨具特色的食用菌新興產業創新發展道路，推動我國食用菌產業的完善與發展保證食用菌質量與產量的“雙贏”。