大棚栽培食用菌的生產經濟效益評估方法*

吳興榮

（福建農林大學，福建 福州 350002）

在中國已知的食用菌種類高達350多種，其中常見的食用菌包括香菇、平菇、木耳、口蘑、蟲草等[1]。香菇、金針菇等種類適合在溫度較低的春季和秋季出菇，而木耳以及鳳尾菇等菌種則在夏季的高溫條件下大量產出。由于野生食用菌對于環境的適應性不強，溫度、濕度以及日照等因素都會影響食用菌的產量。為緩解上述問題，采用人工栽培的方式來提升食用菌產量的穩定性具有重要意義。食用菌人工栽培方式包括袋載法、床栽法、畦栽法等，然而傳統的栽培方法只能小批量的生產，為此提出大棚食用菌栽培方式[2]。

與傳統的食用菌栽培方式相比，大棚栽培方法增加了初期投入，但可以保證食用菌的產量和質量。通過計算與評估生產經濟效益，實現對大棚食用菌栽培方法的量化分析[3]，并以評估結果為基礎，有針對性地改善食用菌的栽培方式，從而提升食用菌栽培的經濟效益。

1 大棚栽培食用菌的生產經濟效益評估

1.1 評價指標體系

在生產經濟效益評價指標體系構建過程中，首先建立因素及評語集，其中因素集主要指的是評價對象的投入成本與產出指標[4]，而評語集是對評價指標的一種語言描述，主要用來存儲評估結果及其等級劃分情況。根據評價指標確定相關評估指標權重，并確定各個評價指標的隸屬函數，分別計算大棚栽培食用菌在生產經濟效益評估過程中的指標取值，通過對純收益和投入產出比的對比分析得出評估結果，并將最后結果以評估報告的形式輸出[5]。

1.2 食用菌大棚栽培成本

1.2.1 大棚搭建

按照大棚的一般結構，使用竹條或鋼筋來搭建大棚的結構骨架，大棚的兩端使用的是磚頭，大棚搭建結構見圖1。

由圖1可知，按照鋼筋骨架的安裝密度挖掘對應的地坑，以提高大棚的穩定性。骨架搭建完工后，及時在外部覆蓋好地膜。另外還需要在大棚內部設立人行道，可以在降雨量小的情況下執行人工灌溉操作，在大雨后也可以及時排水[6]。假設鋼筋單位成本為R，則鋼筋總投入為Rk，Rk=R×k。磚頭的單位投入成本為T，則磚頭總投入為Tk，Tk=T×k。地膜單位成本為M，則磚頭總投入為Mk，Mk=R×k。大棚搭建總投入成本計算公式為：

1.2.2 噴施營養液

在食用菌栽培過程中是否噴施營養液需要根據土壤的實際情況而定，一般情況下施加的營養液主要包括N、P和K[6]。其總投入計算公式為：

式中：Z表示營養液單價；ki為噴施營養液面積；γ表示噴施營養液密度。

1.2.3 食用菌菌棒選擇

按照出菇率高，菌棒原料無污染原則，選擇優質食用菌菌棒，以提升食用菌品質與經濟價值[7]，不同品種的食用菌菌棒單位價格用 E1、E2、E3、…、En，表示，對應菌棒購買數量用 g1、g2、g3、…、gn，表示，則購買總費用公式為：

1.2.4 后期管理

后期管理過程包括溫度調節、濕度調節、水分管理、病蟲害防治等，投入分別用 F1，F2，F3，…，Fn，表示，計算后期管理的總投入成本FM。

1.2.5 采收

在食用菌生長成熟、菇體未開傘時采收?？梢圆捎萌斯げ墒盏姆绞?，計算對應的投入成本，將計算結果記為HV，公式為：

式中：H表示機械采收投入；H為人工采收投入；λ表示機械采收使用比例；ξ表示人工采收使用比例，其中0≤λ+ξ≤100%。

綜合所有大棚食用菌的栽培步驟，統計投入成本的總和。

1.3 估算食用菌產量及利潤

食用菌產量易受到菌棒數量、栽培密度、溫度和濕度、病蟲害發生等影響，而食用菌利潤情況與其品種和質量密切相關[8]。綜合多種影響因素，估算食用菌產量與利潤，估算結果見表1。

表1 食用菌產量與利潤估算結果Tab.1 Estimation results of yield and profit of edible fungi

從表1可以看出，食用菌的利潤情況與品種、質量密切相關。

1.4 提出生產經濟效益評估報告

通過分析投入與產出的關系，得出純利潤與投入產出比的值，利用經濟效益核算方法，得到大棚生產經濟效益的情況。經過計算得出大棚栽培食用菌的投入與利潤的關系。在計算過程中將大棚搭建等成本作為在不同種類食用菌的投入，而計算出投入產出比即為評價生產經濟效益的直接指標。確定生產經濟效益評價標準見表2。

表2 生產經濟效益評估標準Tab.2 Evaluation criteria of economic benefits of production

將大棚栽培食用菌的計算結果與表2中的參數標準作對比，即可得出對應的評估報告結果。從實際數據中可以看出，大棚栽培食用菌的生產經濟效益報告均在良以上。

2 對比試驗分析

由于大棚栽培食用菌的周期較長，因此此次對比試驗的試驗周期為1年，選擇的試驗大棚環境見圖2。

為了驗證所設計方法的評估性能，設置對比組，對比組中不使用生產經濟效益評估方法，按照傳統的栽培方式進行人工干預，從而改變影響生產經濟效益的影響因素[9]。每隔2個月計算1次食用菌栽培的生產經濟效益，并輸入到第三方軟件中，得到量化的對比結果，見圖3。

從圖3中的曲線變化情況可以直觀地看出，不使用評估方法對應的生產經濟效益曲線的波動較大，其平均收益在15 000元左右。而使用大棚栽培食用菌的生產經濟效益評估方法后，生產經濟效益的變化情況較為平穩，平均收益為24 000元，相比之下生產經濟效益提高了55.25%。

3 結論

隨著國內市場與國際市場對于食用菌市場需求的不斷增加，近年來大棚栽培食用菌模式逐步開展并流行，為此設計了大棚栽培食用菌的生產經濟效益評估方法，并通過試驗驗證了該方法的可行性與優越性。通過該評估方法的使用，可以及時調整食用菌生產結構，并通過優化栽培結構、加大生產技術的培訓力度以及拓寬銷售渠道等方式，達到提升食用菌的生產經濟效益的目的。