蜂蜜能永久保存嗎

一直以來，民間都有一個傳說，認為“蜂蜜是唯一一個可以永久保存的食物”。傳說的來源是1913年美國人在金字塔發現了一罐3300年前的蜂蜜，竟然還能吃。此故事的真實性不好考證，但蜂蜜永久保存在理論上確實可行，但實際上比較難實現。

當然，實現“永久”還需要好幾個前提條件：成熟蜜（成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經過釀造、脫水，自然成熟的蜂蜜。其標志為蜜蜂用蜂蠟蓋住蜜巢，所以成熟蜜又被稱為“封蓋蜜”）、密封、耐腐蝕容器（金屬的不行）、陰涼處保存。

可惜，消費者在家中食用蜂蜜需反復開關瓶蓋，用各種餐具攪動，且夏季室溫較高，因此“永久保存”并不可靠。

既然蜂蜜不用防腐劑就能長期存放，為什么蜂蜜還標保質期呢？這是因為按照我國食品安全標準（GB7718）的規定，除了10度以上的酒、醋、固態糖、鹽和味精，其他所有食品都需要標注保質期！

這個規定并不是當時標準制定者忘了蜂蜜“超長待機”的特點，而是基于合理的科學依據。發酵的蜂蜜會產生輕微的酸味、酒味，雖然并不會影響食用安全性（能吃），但是影響蜂蜜品質（不好吃）。

因此，蜂蜜盡管是耐儲存食品，但通常還是會將保質期標注為18～24個月。

蜂蜜非常耐存放，關鍵就兩點：一是，蜂蜜應當放在陰涼、通風、避光處，可以冷藏。（冷藏出現白色絮凝屬正常現象）;二是，蜂蜜需要密封防吸潮，且取用蜂蜜的時候不能用帶水的勺子，也不要用舌頭舔瓶邊的蜂蜜。