每天要吃一斤菜

難達標：國民果蔬量沒吃夠

一斤蔬菜半斤果，聽起來似乎很容易實現，實際操作起來，很多人卻都犯難：不久前，天津市成人慢性病與營養監測的最新結果顯示，天津居民的膳食結構中，蔬菜水果類的攝入量均不足，蔬菜攝入量為282.80克/標準人日;水果攝入量僅為57.86克/標準人日。

連印象中愛吃蔬菜的大戶廣東，也出現蔬果攝入量的短板——《第五次全省居民膳食營養和健康狀況調查報告》顯示，廣東居民蔬菜和水果的攝入量分別為283.1克/標準人日和64.3克/標準人日，蔬菜攝入量低于中國居民膳食指南推薦值（300～500克）的下限;而水果的攝入量也沒有達到推薦的（200～350克）下限的1/3。

日前，醫學雜志《柳葉刀》刊文指出，在世界人口大國中，中國因膳食結構問題造成的心血管疾病死亡率和癌癥死亡率，均位列第一。對中國人來說，最需引起重視的飲食問題前三位分別是：鹽吃得太多、粗糧和水果吃得太少。

危害大：吃不到位或減壽1年多

在一些不喜歡吃果蔬的人眼里，果蔬攝入不達標似乎并非“洪水猛獸”，大不了是排不順暢、有點口氣，頂多導致營養不良。

現代醫學發展到今天，便秘可以吃點泄火藥，口氣嚼嚼口香糖，甚至不少白領干脆當上了“維生素先生/女士”，輕松吃幾粒，優雅又顯得有品位。

可如果告訴你，蔬菜水果沒“吃到位”，平均壽命會少活1歲多，你還會不在乎嗎？中國疾病預防控制中心慢性傳染性疾病預防中心研究發現，因水果攝入量不足，造成我國居民期望壽命損失1.73歲。

世界衛生組織相關數據顯示，19%的胃腸道癌癥、31%的缺血性心臟病和11%的中風都與果蔬攝入過少有關。

此外，國家發改委公眾營養與發展中心主任于小東曾在《半月談》中表示，維生素屬微量營養素，本身不能提供人體所需熱量，以維生素為食不過是不斷地消耗人體所儲存的能量，時間稍長會破壞人體平衡和健康。

巧吃菜：想達標菜肴要搭配好

水果大家都喜歡吃，蔬菜卻不受所有人的喜愛，特別是一些味道“獨特”的蔬菜，香菜、胡蘿卜等。而南方人比北方人似乎更愿意吃蔬菜，有沒有愛吃蔬菜的竅門呢？

“南方人看起來愛吃蔬菜，主要是品種豐富一些，特別是綠葉菜。半斤綠葉菜炒熟后也就是拳頭大小的一小碗。”廣東中山大學附屬第三醫院臨床營養科主任卞華偉說。北方地區多為一些“大塊頭”蔬菜，蘿卜、茄子、白菜等，加工后的體積變化不大，感覺一斤菜量就很多了，易出現吃不完、不想吃的情況。其實現在北方也不缺綠葉菜，想達到一斤的標準，建議一半以上為綠葉菜。

而對于西藍花、胡蘿卜等一些口感有些怪的蔬菜，不妨當成配菜。復旦大學附屬中山醫院營養科主任高鍵說，西藍花炒蝦仁、洋蔥炒牛肉、胡蘿卜燉排骨等都非常可口。而一些口感寡淡的蔬菜，如茄子、土豆等，可以做成蒸菜，淋上香油蒜汁或芝麻醬，立刻鮮香撲鼻。

想蔬果達標，拿起袋子上菜市場是好辦法。人人都愛嘗鮮，北方不常見的雞毛菜、豌豆苗、兒菜、莧菜等，都會吸引你的胃。“上海人在吃的方面喜愛嘗鮮，近幾年挺流行吃北方的香椿”，高鍵說。

總體來說，保持蔬菜攝入要多樣烹飪、增強口感。生吃和涼拌能保持清脆爽口;大部分綠葉菜白灼、清炒能讓菜肴更鮮嫩;蒸制則保留了原汁原味。搭配比例也要追求均衡，比如中午來個葷菜，一個青菜炒肉，一個全素菜;晚上來個青菜炒肉，一個全素菜，一份青菜湯或青菜粥，都是不錯的選擇。

（鄭帆影/文）