金敬紅,范小東,陳文華,孫曉明
(1.中華全國供銷合作總社南京野生植物綜合利用研究所,江蘇 南京211111;2.南京高金微波科技有限公司,江蘇 南京210046;3.浙江師范大學行知學院,浙江 金華 321004)
哈密瓜(Cucumismelovar.saccharinus)是我國新疆最出名的特產,口感脆甜風味獨特,是一種深受大眾喜愛的果品[1]。近年來,哈密瓜的種植面積和產量不斷增加,除了商品鮮食瓜之外,大量尺寸不合規格的哈密瓜和二茬瓜無人采摘,爛在田地里,使得瓜農損失慘重。因此,哈密瓜的深加工產品得到不斷發展,例如:果汁、果粉、糖沁果干等,加工方法多簡單易實現,不僅能大量消耗不易出售的瓜果,增加了產品的市場,一定程度上緩解了浪費問題,減少了農戶損失。目前市場上的哈密瓜深加工的產品主要有低糖哈密瓜果脯、哈密瓜粒、哈密瓜汁、哈密瓜酒、哈密瓜飲料、哈密瓜片、哈密瓜醬等產品,其中大部分產品的市場容量都比較小,無法消耗大量的哈密瓜資源。哈密瓜干作為一種價廉可口的產品受到廣大消費者的歡迎,具有很大的市場潛力,是哈密瓜深加工的主力品種[2]。傳統的哈密瓜干都是瓜農自己天然曬干,然后企業統一收購,進行篩選、分級、包裝,產品品質均一性差,衛生狀況堪憂,消費者心存疑慮,限制了消費欲望。目前干果加工方式多樣,包括自然干燥、熱風干燥、微波干燥、真空干燥、真空冷凍干燥、遠紅外干燥以及各種聯合干燥技術。少量工廠采用現代熱風干燥裝備進行生產,干燥周期長,生產成本高,微生物易超標,市場競爭力較弱[3]?!?br>