在廚房里種上一畦芽苗菜

采薇

天氣日爽，又到了可以在廚房里種菜的季節。在冬季幾個月，因為氣溫限制，廚房種菜會受到諸多限制或根本不可行，現在，這個季節，正是種植芽苗菜的好時候。

芽苗菜不同于其他園藝的優點就在于，在開始種植后的短短幾個星期內，您就可以開始收獲了。一般而言，與完全成熟的植物相比，芽苗菜中某些營養物質的含量會更為集中，其中就包括一些關鍵抗氧化劑。事實上，芽苗菜雖然身形小巧，但它們可能含有豐富的營養，包括維生素、礦物質、抗氧化劑以及多種酶，有助于對抗自由基損傷。

最最重要的是，芽苗菜可以讓我們在狹小的廚房里，就地取材，因地制宜，饒有趣味地自己種出來，既調養我們的胃，更柔軟我們的心。下面，我們一起來試著種一些芽苗菜，它們是最常見，最普通，也最沒難度的芽苗菜。你只管種下，二十小時后，就可以慢慢遇見驚喜……

豆嘴兒/黃豆芽

黃豆發芽，芽剛露出時叫“豆嘴兒”，再長大些叫“豆芽”。

經過發芽，大豆中的抗營養物質大幅度下降，而且維生素C含量增加，大豆異黃酮、蛋白質、鐵、鋅等利用率提高。

制作方法

把黃豆洗凈，加水浸泡24小時，如果是夏季最好在冰箱里泡，中間換兩次水，目的是讓黃豆充分吸水膨脹。

然后取出黃豆，瀝水，撒在鋪有紗布的平底容器上，盡量均勻不要太厚，蓋上濕布，每天噴灑2次水保持濕潤，24～48小時后，就能看到黃豆冒出小芽，這就是“豆嘴兒”。

如果想吃黃豆芽，那就耐心等待小芽再長大些。

烹調方法

豆嘴兒可以用來打純豆漿，也可以與其他雜糧做成雜糧米糊;還可以加點鹽煮熟后與芹菜丁、黃瓜等做成涼拌菜。

不管是豆嘴兒還是黃豆芽，都可搭配其他蔬菜一起清炒或炒肉，燉排骨時也可以加點進去。

綠豆芽

綠豆是一種淀粉類干豆，屬于主食，其中幾乎不含維生素C。發芽之后，維生素C含量增加，與絲瓜南瓜含量相當。

制作方法

綠豆芽與黃豆芽的制作方法差不多，最好選擇帶孔的塑料筐或者有小孔的盆，放在暖和的地方，經過3～5天就可以吃到鮮嫩的綠豆芽了。

烹調方法

綠豆芽可以與肉、蛋、豆腐、豆干等蛋白質豐富的食材搭配吃，還可以做爽口少油的涼拌、醋溜綠豆芽。

當然也可以與深色蔬菜搭配烹調，比如與胡蘿卜絲、紫甘藍絲、菠菜等一起清炒。

花生芽

花生芽中有豐富的白藜蘆醇，它是一種具有抗氧化、防癌、抑菌等健康作用的多酚類物質。

花生芽中白藜蘆醇含量是未萌芽花生的5 倍以上，與葡萄中白藜蘆醇的含量相當，遠超過葡萄酒。

另外，花生萌芽過程抗營養因子也會減少，脂肪含量明顯降低。

制作方法

花生芽的制作方法與黃豆芽類似，發芽過程中注意遮光，花生芽長出10～15厘米，頂部葉瓣張開時就可以剪下來吃了。

烹調方法

可參考綠豆芽的吃法，最好與深色蔬菜搭配著吃。

豌豆苗

長大的豌豆苗是深綠色的，屬于深色蔬菜，其中維生素C含量與黃豆芽差不多。

其一大營養亮點是胡蘿卜素含量豐富，這種營養能在體內轉變成維生素A，對維持黏膜健康、改善視力、增強抗感染能力都有好處。

制作方法

參考花生芽的制作方法，不過不需要一直遮光，等三四天后頂出綠芽時，就可以讓小芽苗見見陽光了，但注意不要直射，繼續經常噴水。

小芽苗長到8～10厘米就可以剪下來吃了，不要把根部破壞了，因為剩下的根部還可以再長一兩茬。

烹調方法

豌豆苗可以嫩炒、涼拌，也可以搭配豆腐做成上湯豌豆苗。

蒜苗

蒜苗的維生素C含量豐富，胡蘿卜素、鉀含量也很高，屬于推薦多吃的綠葉蔬菜范圍。

制作方法

直接把大蒜瓣裝在少量水的盤子里，每天換水，當水培綠植來養就好，十多天后就可以吃翠綠的蒜苗了，同樣可以收割多茬。

烹調方法

可以清炒，也可以與雞蛋、豆干、瘦肉一起炒，還可以跟“蔥花”一樣當配菜，也可以做包子餡，還能做雞蛋蒜苗軟餅。

責編/昕莉