關(guān)于有機日糧，配方師需要了解什么

付亞楠　王晶晶

摘? 要：畜禽有機飼料生產(chǎn)商必須多加考慮有機豬和禽的營養(yǎng)需要。有機種植原料的可用性和價格以及能否滿足氨基酸需求仍然是一個持續(xù)的挑戰(zhàn)。雖然原料和添加劑的選擇有限，但是這個利基市場的某些領(lǐng)域正在增長。

關(guān)鍵詞：有機日糧;原料;添加劑

中圖分類號：S813 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號：1001-0769（2020）02-0056-02

1? 有機方面的思考

有機日糧中使用的大部分原料必須經(jīng)過有機認(rèn)證。由于有機認(rèn)證機構(gòu)可能有不同的要求，飼料生產(chǎn)商必須了解與其客戶有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。例如，一些有機認(rèn)證體系允許大約5%的原料是非有機的。

盡管如此，某些原料是絕對禁止使用的，包括：

● 使用轉(zhuǎn)基因生物（Genetically Modified Organisms，GMOs）或其衍生產(chǎn)品生產(chǎn)的原料;

● 合成氨基酸;

● 人工色素和風(fēng)味劑;

● 使用溶劑萃取的成分;

● 農(nóng)場動物副產(chǎn)品。

在歐洲生產(chǎn)的傳統(tǒng)日糧中，魚粉的使用成本高昂，但在有機日糧中，人們要用它來滿足氨基酸需求。然而，如果豬和家禽的有機日糧與反芻動物的日糧在同一個工廠生產(chǎn)，那么由于存在潛在的污染則不能使用魚粉。

2? 有機原料

盡管歐洲各地都有有機谷物種植者，但他們的大部門產(chǎn)品都用于人類食品。農(nóng)場主可以從生產(chǎn)有機面包、早餐麥片和小吃等的生產(chǎn)商那里獲得更高的價格。因此，有機飼料生產(chǎn)商使用的谷物多數(shù)來自歐洲以外的地方。例如，烏克蘭是有機小麥的常見來源地。

蛋白質(zhì)原料是有機日糧生產(chǎn)中的一個較大的挑戰(zhàn)。目前大多數(shù)是來自中國的有機豆粕和有機葵花籽粕，它們可以用來提供蛋白質(zhì)、能量和纖維。

3? 添加劑問題

營養(yǎng)師可以選擇各種各樣的添加劑，如酶、益生菌、植物提取物和精油等，但對于有機飼料生產(chǎn)來說，選擇非常有限，因為其中一些產(chǎn)品由于使用了合成載體或生產(chǎn)方式不恰當(dāng)（如溶劑萃取或GMOs）被排除在有機日糧生產(chǎn)原料之外。還有一些可能完全是自然衍生的，但缺乏相關(guān)的有機認(rèn)證。

不幸的是，由于有機市場規(guī)模小，許多添加劑生產(chǎn)商沒有得到有機認(rèn)證。雖然有機飼料的成分有明確列表，但它們可以單獨列出，同時由于認(rèn)證機構(gòu)和國家的不同而有所不同。

復(fù)合添加劑也是一個問題。例如，有機日糧中允許添加特定的有機酸，但其中包含的混合物則需要特定的批準(zhǔn)。尚無熱穩(wěn)定植酸酶產(chǎn)品獲批為有機產(chǎn)品，不過某些碳水化合物酶是可用的。這意味著用添加劑來提高飼料消化率和利用效率的作用也是有限的。

為了保證動物福利，歐盟允許向動物生病時飼喂的有機日糧中添加抗生素。獸醫(yī)處方和減損對有機認(rèn)證機構(gòu)來說是必需的。對有機生產(chǎn)來說，驅(qū)蟲藥等藥物的休藥期通常較長，且在畜群中的使用次數(shù)也受到限制。

4? 單胃動物有機日糧的成分

在歐洲，有機肉雞的生長速度受到限制，如日增重為50 g/d。因此，需要控制日糧的能量水平和蛋白質(zhì)比例。使用慢速生長品種在滿足蛋氨酸需求的挑戰(zhàn)方面會有所幫助。魚粉和豆粕同時使用可導(dǎo)致肉雞有機日糧中蛋白質(zhì)供應(yīng)過量，幅度可達(dá)2%～3%，這會影響日糧的成本和效率。

此外，由于需要，有機日糧中纖維的比例比傳統(tǒng)日糧更低，且會使用更多的大豆。與此同時，飼料生產(chǎn)商發(fā)現(xiàn)有機豬日糧與傳統(tǒng)豬日糧的價格差異有所減少，其中的一個原因是，隨著種植者轉(zhuǎn)向有機生產(chǎn)以及有更多樣的原料供應(yīng)，人們有更多的玉米可供選擇。有機日糧的其他主要成分包括大麥、小麥、紫花苜蓿、向日葵、大豆和豌豆。

肉雞的主要營養(yǎng)挑戰(zhàn)是蛋氨酸，因此日糧中會使用魚粉，尤其是在開食料中。同樣，這將導(dǎo)致蛋白質(zhì)過量，通常為1%～2%。這些日糧需要更多的營養(yǎng)，通常需要使用一部分非有機原料，如甜乳清。

單胃動物的有機日糧會優(yōu)先使用25%～30%的大麥和小麥，25%～30%的玉米將根據(jù)最低成本配方進(jìn)行平衡。開食料中含有5%～10%的魚粉，由于成本和潛在的肉類污染風(fēng)險，其在后期日糧中的用量會逐漸減少。因此，這些日糧含有20%～25%的豆餅。結(jié)構(gòu)纖維很重要，不過其重要性不高，因為動物有機會覓食，如在母豬日糧中可利用向日葵提高飽腹感。

有機日糧的主要目標(biāo)仍然是滿足基本的營養(yǎng)需求，同時減少浪費。通常，有機豬日糧中不含酶，不過有些含有有機酸。有機豬的品種有所不同，要求健壯且生長慢，如可使用與杜洛克雜交，或格洛斯特郡花豬等傳統(tǒng)品種雜交的品種。

5? 有機蛋雞飼養(yǎng)

與肉雞或豬相比，滿足有機蛋雞的營養(yǎng)需求所面臨的挑戰(zhàn)較小。同樣地，魚粉可用來滿足有機蛋雞所需的蛋氨酸水平。小麥、大麥、玉米、大豆以及向日葵都可加以使用。

高蛋白原料的使用意味著沒有太多的比例留給纖維，因此自由選擇原料是一個有益的選項。在一些飼養(yǎng)體系中，較低的飼養(yǎng)密度會導(dǎo)致次優(yōu)密度。在這種情況下，可能需要提高能量水平，以維持雞蛋的大小或數(shù)量不變。與肉雞和豬不同，同一品種的蛋雞可能同時用于常規(guī)生產(chǎn)和有機生產(chǎn)。

草原作物粗粉（prairie meal）是一種不含淀粉的濃縮玉米產(chǎn)品，經(jīng)常被使用，它不僅能提高蛋白質(zhì)水平，還有助于改善蛋黃顏色。有機蛋雞日糧中不允許添加常規(guī)蛋雞日糧中的色素，不過可以使用濃縮的紫花苜蓿。這些產(chǎn)品添加了黃色色素，但沒有添加紅色色素，因此蛋黃顯得較白。

6? 可持續(xù)的未來

如果有機雞蛋、豬肉和禽肉市場繼續(xù)增長，那么我們面臨的最大挑戰(zhàn)將是有機原料的可用性、它們的運輸距離以及在不過量供應(yīng)蛋白質(zhì)的情況下滿足氨基酸需求。這些問題給這個利基市場的財務(wù)和環(huán)境的可持續(xù)性提出了挑戰(zhàn)。

對有機生產(chǎn)者來說，自己種植和生產(chǎn)飼料可能是較理想的情況，符合許多旨在減少原料運輸?shù)姆桨浮＿@種循環(huán)系統(tǒng)提高了可持續(xù)性，因為糞肥可撒在耕種的作物上。

由于實際和成本的原因，這正成為有機雞蛋生產(chǎn)者的普遍選擇，尤其是當(dāng)雞蛋生產(chǎn)位于耕地生產(chǎn)多樣化的地區(qū)。然而，由于規(guī)模的限制，它不適用于有機肉雞或豬生產(chǎn)者。

在有機日糧營銷方面，我們很難通過專注于滿足基本營養(yǎng)需求的配方來增加其價值。因此，對于有機飼料生產(chǎn)商而言，與有機認(rèn)證機構(gòu)就原材料的可用性和添加劑的使用進(jìn)行公開對話非常重要。

原題名：What feed formulators need to know about organic rations（英文）

原作者：Zoe Kay