對酒管專業(yè)教學的幾點思考

張文樵

摘?要：中職酒管專業(yè)教育旨在培養(yǎng)具有較強實操能力和職業(yè)素養(yǎng)的技能型應用型人才。所以，在專業(yè)培養(yǎng)過程中，對于學生的教學方法就顯得尤為重要。本文分析了當下主流的教學方法在酒管專業(yè)課堂上的實際應用，并著重對當前酒管專業(yè)教學的問題提出幾點思考。

關鍵詞：教學方法;酒店管理;酒管教學

近些年，現(xiàn)代服務業(yè)在我國發(fā)展勢頭迅猛，為適應當下現(xiàn)代服務業(yè)的發(fā)展，很多中職學校開設了酒店服務與管理專業(yè)。酒店服務與管理專業(yè)作為現(xiàn)代服務業(yè)的重要一環(huán)，為社會輸送了大量專業(yè)人才，推動了我國現(xiàn)代服務業(yè)的發(fā)展。然而，縱觀當下酒管專業(yè)教學，其中仍然存在很多問題;在目前教學模式下培養(yǎng)出現(xiàn)的學生并不能迅速適應企業(yè)環(huán)境，學生基本上都需要在企業(yè)進行很長一段時間的培訓及適應，最終才能正式進入崗位。針對當下的問題，本文通過自己的教學經驗，提出一些觀點，希望酒管專業(yè)教學更具科學性并適應企業(yè)要求。

一、當下酒管專業(yè)教學存在的問題

1、課堂教學與實際情況脫節(jié)

1.1酒店專業(yè)教學大部分都是在教室中完成的，酒店工作的實際情況無法完全真實地展現(xiàn)給學生，學生也沒有辦法感受到酒店實際的工作氛圍，更無法了解客人的實際需求。盡管很多學校建有相關的實訓場地，但其仍然無法與酒店實際的工作環(huán)境相比較，學生很難真正意義上地學習到酒店工作的實際情況。

1.2學生無法實際了解酒店工作的壓力及辛苦。雖然在課堂教學中，教師一再強調酒店工作的性質及要求，但是歸根結底，學生對其認識和印象也只是停留在教師的口述當中。學生對于酒店工作的辛苦程度沒有實際了解。比如說，酒店作為一個24小時的經營場所，像前廳這樣的崗位，員工需要接受24小時輪班的制度;學生作為在校生，明顯無法感受24小時輪班制帶來的工作壓力和辛苦。所以，學生往往在剛入職的時候，經常性出現(xiàn)在作息時間上的不適應，這也是情有可原的。

1.3學生無法接觸工作中的具體問題。酒店工作大部分都是在和客人的接觸中完成的，客人的不同會導致對于服務評價的不同。在酒店工作中，存在著諸多不可預見的突發(fā)情況的發(fā)生。學校酒管專業(yè)教學缺少客人這樣一環(huán)，學生無法感受酒店工作中的不可預見性;更沒有機會去學習比如如何處理客人投訴等內容，這些問題也只有在實際工作中才能感受出來。

2、教師水平參差不齊

酒管專業(yè)的實訓課程是其實踐性教學的重要一環(huán)，也是培養(yǎng)酒店人才最為直接、有效的途徑。該環(huán)節(jié)的實踐性很強，要求教師具備較高的教學水平;但是由于教師水平的參差不齊，導致實訓課程的效果也是千差萬別。導致這一現(xiàn)象的原因主要是因為教師隊伍的來源;一部分教師是從高校畢業(yè)以后直接進入學校工作的，這一類教師多理論知識，但是由于其缺乏酒店一線工作的經驗，在開展實訓課程的時候，難免會出現(xiàn)單調無味的情況。

另一部分教師在從事教學工作之前，曾經就職于酒店及相關行業(yè)。學生的確可以從這些老師身上感受到他們所具備的豐富的實踐經驗。但是酒店行業(yè)發(fā)展很快，變化也是日新月異的，這些老師的實踐經驗終究也只會停留在過去，而不適用于當下酒店業(yè)的發(fā)展。

因此，教師需要通過不斷的進修、學習及下企業(yè)實踐等來提高自身的業(yè)務能力。教師只有切實提高自身的綜合素質，才能真正開好實訓課程這門課。

3、對實訓教學沒有準確定位

酒店管理專業(yè)是講究操作性，酒管專業(yè)的發(fā)展需要緊貼行業(yè)的發(fā)展，與時俱進。實訓教學的意義無非有三：一是培養(yǎng)學生崗位意識及職業(yè)素養(yǎng)。二是培養(yǎng)學生的職業(yè)技能。三是培養(yǎng)學生適應和解決突發(fā)情況的能力。學校應當把實訓教學放在同理論教學相當?shù)奈恢蒙希⑶野凑招袠I(yè)的要求制定實訓教學的相關標準及目標，把實訓教學真真正正提到一個重要的位置上。酒管專業(yè)實訓教學存在其自身特殊性，也必然教學其教學方法和模式的與時俱進及創(chuàng)新，這也給學校的專業(yè)建設提出了要求。

二、針對當下酒管專業(yè)教學存在的問題提出一些建議

行為導向教學法：所謂行為導向又稱行動導向或者實踐導向。在世界職業(yè)教育教學論中，行為導向是20世紀80年代出現(xiàn)的新思維，在培養(yǎng)人的全面素質和綜合能力方面，行為導向發(fā)揮著重要作用。可以說，行為導向教學法是現(xiàn)代職業(yè)教育中的主流教學方法。

行為導向教學法主要包括：

1、模擬教學法：

模擬教學屬于沉浸式教學的一種體現(xiàn)。學校酒管專業(yè)為了更好地培養(yǎng)學生，會在學校開設諸如前廳實訓室、調酒實訓室、茶藝實訓室、模擬中餐廳等，盡力為學生營造一個真實的環(huán)境。在這種模擬實訓室的環(huán)境下，學生能更好地吸收專業(yè)知識及技能。模擬教學一個最大的優(yōu)點就是，在貼近實際的情況下，學生擁有多次重復的機會，并且注重服務藝術和應變能力的培養(yǎng)，讓學生能更快地了解酒管專業(yè)、了解酒店及餐飲行業(yè)。比如我校建有茶藝實訓室、咖啡調酒實訓室、花藝室、前廳實訓室、烘焙實訓室等，用于酒管專業(yè)日常的實訓教學，學生通過在學中做、做中學，能真正學習和了解諸如茶藝、咖啡、調酒、烘焙等技能，學生在這種模擬環(huán)境下才能更好地了解酒店專業(yè)及酒店行業(yè)。

2、案例教學法：

在實際教學中，結合教學目標及內容，學生通過案例進行學習和研究，以培養(yǎng)和提升學生能力。學生在課堂教學環(huán)境下，面對案例上的問題，通過小組劃分的方式，對問題進行討論、分析和思考，并讓學生表達看法和觀點，最終讓學生自己得出結論。案例教學法更加注重學生的課堂教學過程中的主動性，學生是課堂的主體，教師只是予以指導和幫助。案例教學法為培養(yǎng)學生的語言表達能力、分析能力及解決問題的能力提供了良好的條件。該方法不僅能調動學生的主觀能動性，同時也能激發(fā)學生的學習興趣，讓學生更好地掌握所學知識。在實際的酒管專業(yè)教學中，以《飯店管理為例》，學生在學習到如何處理客人投訴時，我們就可以結合不同酒店的實際案例，通過學習各個酒店實際處理各類投訴的方法，讓學生們領悟酒店處理投訴的相關技巧和藝術。

3、項目教學法

所謂項目教學法，即將項目交由學生對立完成。教師布置項目的相關主題、格式及要求，學生自己負責項目方案的設計、信息收集、項目實施及最終的評價。學生需要跟進整個過程，并把握每個環(huán)節(jié)的推進及實施。比如在《酒水知識及調酒》這門課上，教師提出創(chuàng)意雞尾酒這樣一個項目，學生根據相關的要求制作一款創(chuàng)新雞尾酒。學生在自我創(chuàng)新中體驗學習的快樂。

三、反思

中職學校教育教學的目標是培養(yǎng)具有綜合能力及素質，能勝任企業(yè)基層管理和一線工作的技能型人才。在當下中職學校的教學模式中，實際上還缺乏對學生實踐能力及創(chuàng)新能力的培養(yǎng);學生在實際工作中仍然出現(xiàn)不適應企業(yè)的現(xiàn)象。現(xiàn)行的教學模式無疑存在缺陷，在今后的教學創(chuàng)新和改革中，必須要把提高學生實踐能力及創(chuàng)新能力提到一個新的高度，為學生今后的職業(yè)發(fā)展保駕護航。