食品檢驗在食品質量體系中的應用

鄧新煜

摘 要：食品安全從古到今都是廣受社會關注的一個熱點問題，尤其是在經濟社會快速發展的今天。隨著人們安全意識的提升，對食品安全的關注度也隨之提升。因此，食品檢驗工作成為食品產業運作的關鍵，也是必不可少的環節。本文重點對食品檢驗實驗技術進行了研究，首先研究了食品檢驗實驗管理現狀，然后提出食品檢驗實驗管理的必要性，最后提出管理措施，以期為提升食品檢驗工作效果做貢獻。

關鍵詞：食品;檢驗實驗技術;質量體系

Abstract：Food safety has been a hot issue of social concern since ancient times， especially in the rapid development of economy and society， with the improvement of peoples safety consciousness， the attention to food safety has also been raised. Therefore， food inspection has become the key to the operation of the food industry， also an essential link. This paper focuses on the research on the experimental technology of food inspection， first studies the present situation of the management of food inspection experiments， then puts forward the necessity of the management of food inspection， and finally puts forward some management measures in order to improve the efficiency of food inspection work.

Key words：Food; Test technology; Quality system

食品是人類生活中不可或缺的部分，一旦出現安全問題，輕則引起食用者身體不適，重則危及食用者生命。鑒于此，相關部門必須把好食品安全關，做好食品質量檢驗工作，保證人們的食品安全[1]。而食品檢驗是控制食品質量的關鍵，通過加強食品檢驗實驗技術監管，可提升食品檢驗效率。下面就對當前食品檢驗工作的開展情況、必要性進行研究，并提出一些解決措施。

1 食品檢驗在質量體系中應用的必要性

建立食品行業質量體系的目的是通過一系列標準和對管控措施保障食品質量，進而保障人們的身體健康和生命安全。而檢驗試驗工作就是對食品質量進行檢測，通過實驗發現食品是否含有有害物質或超標物質，進而確定食品是否符合安全質量標準。但食品安全問題屢禁不止，尤其是近年來隨著網絡技術的發展和廣泛應用，越來越多的食品安全問題曝光，人們對食品安全的重視程度提高，這給食品安全從業者帶來了更大的挑戰。因此，加強對食品檢驗實驗工作的監督和管理非常重要[2]，可以確保食品檢驗的準確性，提高食品監督管理效果，從而保證食品安全。

2 食品檢驗的管理現狀

2.1 食品檢驗質量體系不完善

我國食品安全條例是近些年建立的，且近些年才引起人們的注意。但是其中很多條款還不夠完善，存在一些漏洞。如：食品檢驗實驗工作不規范，流程不規范會直接影響食品檢驗的準確性;標準指標建設不足，以致工作人員難以在實際實驗中進行有效比對，使得實驗結果與真實值存在較大的差距。這些問題都在很大程度上影響了食品安全條例應用的有效性，使其規范性作用難以得到發揮[3]。

2.2 檢驗人員缺乏主動性

食品檢驗工作需要由檢驗人員完成，檢驗人員在檢驗工作中的積極性將直接影響最終檢驗質量。尤其是在質量管理措施的落實中，各級工作人員的相互配合異常重要。但是目前實驗室內其他人員，尤其是基層員工，缺乏主動參與試驗、監督試驗的主動性，不利于實驗工作的開展。

2.3 質量監督工作開展不到位

實際實驗過程中，很多管理層對質量監督工作不夠重視，未按要求開展質量監督工作，也未制定相關的監管制度。即使制定了具體的管理方法，但是也未明確具體的崗位責任，或者指定的獎懲力度太小起不到應有的作用，導致管理監督辦法的落實效果不好。還有一些監督人員的責任心或專業能力存在問題，不能及時發現問題，致使很多食品檢驗實驗操作不規范，引發了食品安全問題[4]。

3 提升食品檢驗在質量體系中應用效果的措施

3.1 調動相關人員的參與積極性

要想使質量監管體系在食品檢驗實驗管理中的作用得到充分發揮，必須調動實驗室內所有人員的積極性，使他們認識到質量體系管理工作的重要性，并主動參與到質量體系管理工作中。可對所有人員進行專項培訓，使其認識到質量管理的重要性，并認識到所從事工作在質量管理中的作用，轉變工作態度，從被管理者轉換成工作任務的執行者。參照相應的法規、標準及制度，對相關人員進行相關培訓，提升相關人員的業務能力，保障檢測人員操作正確，并促使其進行自我監控。建立有效、科學的人員管理制度，對相關人員進行鼓勵和約束，使相關人員在履行自己本職工作的同時，做好質量管控工作。

3.2 建立食品檢驗質量管理制度

最基本的制度包括：人員崗位責任制、責任管理和考核制度等。通過人員崗位責任制明確所有人員的工作內容和標準。通過制定責任管理和考核制度，定期對相關人員工作的落實情況進行總結，并予以考核，以此來提升相關人員的責任心[5]。考核制度不僅包括罰款，還包括獎勵，可以針對人員發現問題的情況制定制度條款，對超出指標的進行獎勵，提高員工工作積極性，激勵其積極做好檢驗實驗工作，進而為保證食品安全做貢獻。

3.3 規范、細化質量監督

保證內部質量的一個有效方法就是做好質量監督。因此必須對檢驗工作加強監管，保證每一個步驟的科學性和有效性，確保質量檢驗結果。具體管理工作可以從以下幾方面開展。

實驗室管理人需要提升對質量監督重要性的認知，并科學設置相應的監督管理機構或人員。給相關人員提供培訓、交流機會，保證相應人員熟練掌握相應的檢測方法和流程，以及時發現并處理檢驗過程中存在的問題。此外，還要提升監督人員的責任意識和責任感，使其認識到監督工作的重要性，敢于指出問題并按照規章制度落實考核。根據質量監督要求制定相應的程序文件，明確規定被監督人員的責任、工作要求、職責分工、作業程序等，方便監管工作的開展。與此同時，還要結合上一年度經驗及本年度工作計劃等實際情況制定年度監督管理計劃。做好對監督管理機構及人員的監管，定期不定期對監督機構及人員的工作情況進行檢查，以督促監督人員按照監督計劃和要求開展工作。

4 結語

綜上所述，食品安全問題關系人們的生命安全，對社會的穩定具有很大影響。在實際工作過程中必須重點關注食品檢驗試驗技術，以做好食品質量管控，進而保證食品質量監管效果，確保食品安全。

參考文獻：

[1]張 霞.食品檢驗實驗技術在質量體系中的應用探析[J].食品安全導刊，2018（27）：158.

[2]代泳波.食品檢驗實驗技術在質量體系中的應用[J].食品安全導刊，2018（26）：74-75.

[3]朱永偉.質量體系應用于食品檢驗實驗室的意義[J].現代食品，2018（15）：40-42.

[4]金 泳.食品檢驗實驗技術在質量體系中的應用[J].中國戰略新興產業，2018（32）：227.

[5]閆永新.食品檢驗實驗室管理中質量體系的作用[J].現代食品，2017（9）：29-31.