隔水燉專利技術綜述

唐捷 袁瓏瑜

摘要：本文針對隔水燉整體產業的專利申請情況進行了分析，并分析了重點技術的發展路線，通過對相關專利文獻的信息挖掘，為相關領域審查員、技術研發人員等提供信息參考。

關鍵詞：隔水燉;密封;降噪;加熱;專利分析

中圖分類號：G306文獻標識碼：A 文章編號：1003-5168（2020）21-00148-03

1 引言

隔水燉是一種常見的烹飪方式，將原料放入容器內，加上容器蓋，放入盛水的鍋內，一般要求水位在容器口以下，用文火進行加熱燉煮，從而將食物燉熟。此烹飪方式密封性好，能夠保住食物元氣不揮發，采用100℃沸水持續加熱，熱力傳導較為均衡，能夠使得食物營養結構不被破壞，湯汁濃郁，色澤清澈，應用較為廣泛。[1]

隔水燉的一般結構組成如圖1所示：其中：1—鍋體;2—內膽;3—加熱裝置;4—連接裝置。

隔水燉主要包括普通隔水燉以及隔水電燉鍋，兩者區別主要在于加熱方式的不同，普通隔水燉可采用明火加熱，隔水電燉鍋則可通過電發熱元件加熱。

2002年，廣東天際電器股份有限公司研發出市場第一款陶瓷隔水電燉鍋產品DDZ-10A，得到了市場的認可，之后蘇泊爾、九陽等相繼加入隔水電燉鍋產業。隨著電子科技的迅速發展，2005年天際電器繼續推出電腦版陶瓷隔水燉，2012年推出全液晶觸摸屏天際智能陶制隔水燉，標志著隔水燉已經走向智能化。

2 隔水燉專利申請態勢及重點技術發展

2.1 近十年申請量分析

通過在中英文庫中檢索，發現國外涉及隔水燉的專利申請數量極少，主要涉及通過隔水的方式來快速加熱熟食，并非用于烹飪，這也反映了國內外飲食文化的差異。本文主要分析國內專利數據，圖2為近十年的隔水燉專利申請量情況。

隔水燉整體的專利申請總量并不多，2013—2018年申請量較為平穩，2019年以來隔水燉申請量出現了快速增長，原因可能是人們對健康飲食、烹飪方式的多樣化有了更高的需求。

2.2 申請區域分析

從隔水燉專利申請的區域分布情況，可看出，全國區域內申請量主要集中在廣東省和浙江省，這也在一定程度上反映了地域飲食習慣特色及市場需求。從申請量較為集中的廣東省省內分布情況來看，主要集中在經濟較為發達的珠三角和潮汕地區。

2.3 主要申請人分析

隔水燉的申請人主要集中在蘇泊爾、廣東天際、美的、九陽等家電企業，其中蘇泊爾和廣東天際電器作為國內廚房電器龍頭企業，在隔水燉方面的專利申請量分居第一和第二，且申請量相差無幾，而實際上廣東天際電器涉獵隔水燉的時間更早，其產品主要為陶瓷類電燉鍋，美的、九陽進軍隔水燉時間較晚，但其發展速度較快，專利申請量已名列前茅。

2.4 技術主題分析

為便于分析技術發展趨勢，將隔水燉主要分為加熱方式、密封、防干燒、降噪以及其他共五個技術主題，其中加熱方式主要涉及隔水燉的食物加熱技術。密封主要涉及內膽與外鍋體之間的密封，用于防止水蒸氣進入內膽，影響食物口味。防干燒主要涉及隔水燉的安全問題。降噪主要涉及水蒸氣形成氣泡后產生的噪音問題。其他為不包括以上四種情況的其他技術改進。

圖4為隔水燉產業技術主題分布氣泡圖，由圖中可看出，由于加熱方式是影響食物口感的重要因素，專利申請主要集中在加熱方式上，近幾年密封、防干燒、降噪以及其他技術均有不少專利申請，出現了齊頭并進的態勢，其中其他方面主要涉及多功能、防滑、便于排積水等方面，這也表明人們對隔水燉的要求不僅僅在局限于食物的口感，對鍋具使用的安全性、方便性以及舒適性都提出了較高的需求。

2.5 密封技術和降噪技術發展

烹飪過程中，若水蒸氣進入到放置食物，將影響食物的口感，因此，保證內膽和外鍋體之間的密封是保證食物口感的重要因素。圖5為密封技術方面的技術演進思路，傳統的密封方式一般直接采用重力的方式，之后出現了水密封的思路，在內膽與外鍋體之間設置一水槽，在水槽中注入水，以提高密封性能。同時，針對水密封過程中水倒流回內膽，污染了食物的新問題，進一步研發了多種防止水倒流的技術，如在內膽外壁設置接水槽、阻擋件，在內膽設置氣孔，加熱過程中氣孔關閉，加熱完成后打開氣孔，其保持內外壓差一致，防止水倒流。

加熱過程中，產生的氣泡撞擊在鍋體壁上會引起較大噪聲，圖6為降噪技術方面的技術演進情況，傳統的降噪方式一般在內膽與外鍋體之間設置一墊板，在此基礎上提出設置一帶導流管的墊板，使得加熱過程中產生的氣泡通過導流管導出，以減少噪音。進一步為改進內膽形狀和結構，如設置為圓弧面并設置倒流凹槽，以進一步降噪。噪音產生的主要來源是水沸騰產生的氣泡，進一步設置直接減少氣泡的專用破泡組件、導泡組件等，最新技術中出現了采用超聲波直接析出鍋體內的空氣，從源頭上減少氣泡的產生。

3 結語

隨著養生概念的普及，隔水燉因為營養以及美味，越來越受到人們的喜愛，然而由于文化差異，國外申請量并不多。隔水燉整體產業的技術發展平穩，2019年申請量快速增大，整體進入了技術突破期，尤其是隨著人們需求的提高以及智能廚房概念的普及，對密封、降噪、防干燒等影響食物口感、使用安全性的輔助技術、智能性也提出了更高的要求。

參考文獻：

[1]楊鐵軍.專利分析實物手冊[M].北京：知識產權出版社，2012.