高職院校食品檢驗專業“課題化教學模式”探究

董躍平

摘 要：為了適應對高年級食品檢測專業學生應用實踐能力培養的要求，在食品檢驗課堂教學中探索引入“課題化教學”的理念，在教學內容上注重科學性、研究性、實用性，形成了適合課題化教學的組織模式。通過對比實驗，發現課題化教學模式組學生綜合能力顯著高于傳統教學組，差異有統計學意義。該教學模式的實施有助于激發學生學習的主動性，鍛煉學生的科研思維，培養學生的創新意識，對“實踐應用型人才”的培養具有重要意義。

關鍵詞：食品檢驗技術;課題化;教學模式;高職院校

1 現階段高職食品檢驗教學的特點及存在的主要問題

食品檢驗技術作為高職院校食品專業的一門核心專業課程，集技術性、應用性于一體，內容豐富、涉及面廣，一般在二年級開設。這個階段的學生已經完成了基礎課和部分專業課的學習，已經具備了一定的基礎理論知識和基本實驗操作能力，但還缺乏實踐運用能力。學生通過食品檢驗技術課程的學習，應具備與食品檢驗相關的各種實際操作技能。但目前食品檢驗技術教學存在以下問題：①教學內容與未來的工作實際無法很好的匹配，隨著檢測技術的不斷發展，各類食品檢測方法也日新月異，很多經典的化學檢測方法被各類儀器檢測法所替代，色譜及光譜技術已十分普及，質譜技術也慢慢成為標準方法，而目前高職院校開設的食品檢驗技術課程主要內容仍是以化學法、分光光度法為主的經典檢測方法，與當下實際工作內容脫節;②缺乏對學生整體解決問題能力的訓練，由于條件限制，目前設置的教學內容比較固定，主要集中在檢測原理、檢測材料、檢測步驟、檢測方法等環節上，而對于采樣方法、樣品保存方式、結果數據的處理和判定等方面涉及較少，完成課程學習之后，學生只是學到了單純的檢測方法，其他實踐操作能力得不到鍛煉，無法滿足檢測工作的崗位需要。

2 食品檢驗課程中課題化教學模式

課題化教學模式是通過學校科研平臺，以特定的食品檢驗方法為主線，模擬科研環境，教師提出科研假設，以小組為單位，在已經學過的理論知識、實驗技能的基礎之上，參考國標及相關文獻資料，形成完整的研究方案，把學習過程轉化為學生發現問題、提出方案、分析論證，進而解決問題的能力訓練過程。同時，注重學生個性化的發展，激發學生主動學習和主動探索的積極性，培養和鍛煉學生的科研能力與創新意識，使學生掌握未來工作的基本方法和思路，使之成為知識的主動建構者，教師成為教學過程的組織者、指導者，各種能力的培養貫穿于教學的各個環節。

2.1 課題化教學中的課題選擇

選擇合適的課題內容是達到預期教學目標的關鍵，必須具備科學性、可行性。一般課題應遵循以下原則：①以校內科研平臺作為基礎，充分利用學科建設的科研優勢;②與教師的相關科學研究相關聯，充分利用教師的科研素養優勢;③要兼顧高職學生的知識水平和實驗技能，每一個課題既要給學生留下足夠的發揮空間，又要有適當的難度;④課題所涉及的內容、相關理論知識、操作技能與社會就業相適應。其課題內容相比與傳統教學內容具有以下特點：

①開放性，通過查詢科技文獻，讓每一個課題每一小組選擇不同的切入點，使用學校科研平臺所提供的多種先進實驗設備，設計不同技術方案;②綜合性：整個課題的實驗設計涉及到多個方面的內容，學生要對影響因素進行選擇、比較，在教師的指導下借助統計學方法確定實驗設計方案。例如從教師自身科研項目中提煉出的一些子課題：蔬菜中有機磷農藥測定方法研究，牛奶中雌激素的測定研究，小龍蝦體內重金屬的分布研究等，這些課題是近年來食品安全領域倍受人們關注的問題。每個課題要求學生以小組為單位完成從實驗設計、實驗分析，最終完成一篇研究報告。通過課題的設置可以使學生接觸到目前檢測機構常用的先進檢測方案，掌握適合未來工作的檢測技能。

2.2 課題化教學的實施步驟整個教學過程

以教師指導下的3人小組團隊協作方式進行，采用組長負責制，組長由組員輪流擔任。首先由教師提出課題方向，經組員討論確定課題切入點，再由組長分工實施前期的文獻查詢，與教師進行討論，設計實驗方案，明確每一個實驗步驟所要掌握的理論知識要點和結合本課題切入點所要完成的內容及要求，組員分工協作，各自獨立負責組長制定的內容，由組長協調相關問題，培養他們的獨立性與責任心、交流與合作能力。科研平臺實驗室除正常上課外采用預約制每周定時開放一次，利用實驗室現有通用實驗平臺，完成樣品的檢測、數據的分析。教師分別在實驗設計、實驗前處理、實驗室檢測、實驗數據處理四個階段進行指導、并檢查各個階段的完成情況，最后在每個課題實驗結束前各小組進行交流匯報，討論實驗所涉及到的重要知識點、以及遇到的難點問題，并按要求完成研究報告。

2.3 課題化教學的考核評價

課題化教學評價方式有別于傳統教學，整個課程不再是針對某一個節點（如實驗結果、實驗報告）而是針對整個課題化過程的全過程考核，因此需要建立一種“全過程—多維度”的評價體系，更確切、客觀、全面地評定學生的學習能力。我們基于“超新學習通”建立的全過程-多維度的評價體系，除了傳統的評價原則以外，還遵循以下原則：①主觀能動原則，重點評價學生自主發現問題、自主分析解決問題的能力;②思維創新原則，重點評價學生在實驗過程中的創新性思維（如新思路、新觀點、新方法等）;③團隊協作原則，重點評價學生在實驗過程中的團隊協作和協調能力。具體根據學生課題切入點的難易、文獻查閱、實驗方案設計、實驗操作、數據處理、研究報告及匯報等各個環節開展“全過程”評價給定總成績。每組學生采取自評和組間互評相結合的方式，同時每位學生對自己和小組其他成員根據在完成實驗室時的貢獻大小進行排序，開展“多維度評價”。最后，指導教師根據每一組的實驗研究報告，結合每個對于研究報告貢獻度的大小、平時表現等各個方面確定成績。

參考文獻：

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