中職烹飪專業學生職后教育的現狀分析與改革探索

段崇霞

摘 要：2019年9月23日，習近平總書記對我國選手在第45屆世界技能大賽上取得佳績展示熱烈祝賀，同時作出重要指示，指出勞動者素質對一個國家、一個民族發展至關重要。要大規模開展職業技能培訓，加快培養大批高素質勞動者和技術技能人才。可見，技能人才已經成為建設新時代社會主義強國的重要人力資源。培養高素質、高技能人才是職業教育的工作方向。本文針對中職烹飪專業學生職后教育的現存問題，分析中職烹飪專業學生職后教育的必要性，提出相關改革建議。

關鍵詞：中職烹飪 職前職后 技能人才

課 題：本文系2019年山東省職業教育教學改革研究項目成果，項目名稱：基于信息化技術的中餐烹飪專業（中職）職后教育的探索與實踐，項目編號：2019447。

一、中職烹飪專業職后教育的現狀

長久以來，職業院校教育教學的精力主要放在“職前”的學制教育上，而中職學生進入頂崗實習以及畢業一到兩年的“職后”教育相對比較薄弱。

目前，我國對“職后教育”方面的研究主要集中在教師的職后教育，這與教師職業的特殊性有關。而中職烹飪專業學生，學制內第三年便進入頂崗實習階段，進入酒店后，酒店對他們進行的是入職培訓，培訓的內容主要是酒店介紹、酒店文化、禮儀規范等。在技能方面，酒店采取的方式還是在長期反復勞動中提升自身的技能水平，層次高一點的酒店會為學生配備師父，師父怎么做，實習生就怎么做。也就是說，對于中職烹飪專業的學生來說，目前還沒有“職后教育”這個階段，相關的研究幾乎沒有。

二、中職烹飪專業學生職后教育的必要性

2018年9月10日，習近平總書記在全國教育大會上指出：“培養什么人，是教育的首要問題。”“這是教育工作的根本任務，也是教育現代化的方向目標。”新時代新形勢，職業院校的學生已經分布在社會的各行各業。他們所發揮出來的作用也日漸顯著。而作為我們這些職業教育者來說，為國家培養緊跟時代、行業發展的技能型人才，就是我們的根本任務。

1.行業產業高速發展的需要

隨著人們生活水平的不斷提高，服務業作為第三產業，發展速度總是在最前列的。我們都知道，烹飪專業屬于服務業中的重要專業，而目前，國家提出“現代服務業”的概念，就是在時刻提醒作為職業教育人的我們，要為國家培養符合社會經濟發展的技能人才。“一技行天下”的職業教育理念已不合時宜了。我們的學生進入實習之后面臨巨大的職業生涯挑戰，總感覺在學校學的東西不夠用了，而中職生自身的學習能力較弱，大部分學生會遇到職業瓶頸。

黨的十九大提出，要大規模開展職業技能培訓，注重解決結構性就業矛盾，加快建設學習型社會，面向全體勞動者開展終身教育。對中職烹飪專業學生的職后教育，已經成為調整產業結構、適應行業高速發展、培養新時代技能人才的必然要求，對提高勞動者素質、生產效率、推動經濟高質量發展具有重要意義。

2.“文化素質+職業技能”人才培養目標的需要

國務院在2019年1月發布的《國家職業教育改革實施方案》提到：“落實職業院校實施學歷教育與培訓并舉的法定職責，按照育訓結合、長短結合、內外結合的要求，面向在校學生和全體社會成員開展職業培訓。”這是國家發出的“全民教育”“終身教育”的信號，也是職業教育未來發展的方向和趨勢。

中職學生在進入職業教育之前僅僅接受了中小學教育，文化基礎薄弱，面對一個專業的學習，有些吃力。很多中職畢業生，就業的資本往往是他們的實際操作技能。面對現代化社會的高速發展，文化素質成了他們職業發展的瓶頸。另外，中職學生考取職業資格證書的時間往往是在第六學期，雖然學生在頂崗實習階段對本職崗位的操作技能有了一定經驗，但相對于其他烹飪崗位以及相關的理論知識來說，他們沒有足夠的時間進行補充。而職后教育，可以為這些學生提供考證教學資源，幫助他們順利考取職業資格證書。

3.深化產教融合、校企合作的需要

《國家中長期人才發展規劃綱要（2010-2020年）》在高技能人才隊伍建設中提出，完善以企業為主體、職業院校為基礎，學校教育與企業培訓緊密聯系，政府推動與社會支持相結合的高技能人才培養培訓體系。加強職業培訓，改革職業教育辦學模式，大力推進校企合作、工學結合和頂崗實習。職業院校的人才培養目標本是培養一批技術過硬、素質較高的專業型人才，但目前的實際情況并不樂觀。用人企業普遍反映，我們的學生雖然基本功已經具備，但是能盡快適應企業環境并最終走上廚師崗位的人少之又少。

經過前期調研發現，企業對職后教育非常認可。企業發展之間的競爭，歸根結底是人才的競爭。面對年齡尚小的中職生，企業對他們的職業引導往往是有心無力。職后教育可以為企業提供提升員工職業素養和專業技能的平臺，幫助企業解決生產和人力資源培訓的具體問題，使實習生能夠快速適應入職崗位，并為不同發展階段的學生指明方向。

三、中職烹飪專業學生職后教育的探索

在對目前中職烹飪專業職后教育以及信息化應用情況進行認真分析之后，我們發現問題主要是學生在校期間知識儲備不夠與入職后崗位能力不強之間的矛盾。要想解決這一矛盾，我們的職業教育工作者也做出了不少努力。比如說，在校期間，反復強調理論學習的重要性，通過改革教學模式增強學生的學習積極性、增加實踐學習課時等等，但對一些本身對學習不感興趣的中職學生來說，效果微乎其微。毛澤東同志認為：外因是變化的條件，內因是變化的根據，外因通過內因而起作用。對于我們烹飪專業的學生來說，自主學習意識的形成往往是在他們入職后，所以職后教育就顯得格外重要。

1.中職學校與合作企業“雙主體”構建職后教育

目前，職業院校的校企“雙主體”育人模式還在不斷探索和實踐中，主要體現在辦學理念、課程設置、科研成果輸出企業、企業專家進校園等方面。學生一旦畢業，校企合作實質上已經終止了。學生進入實習崗位以后，企業變成了培養學生的主體，學校感覺自己“解脫”了。從我們前期的調研情況可以看出，學生的職后教育不能脫離學校，甚至可以將中職學校作為職后教育的第一責任人，充分發揮職業院校了解區域經濟發展和畢業生發展需求、擁有課程資源開發等優勢;企業利用自己的經驗、對行業發展趨勢的準確把握以及對學生的監管能力等優勢，兩方共同構建學生的職后教育體系，使得學校和企業“雙主體”育人更加深入。

2.利用信息化手段，開發職后教育教學資源

以教育信息化促進教育現代化，用信息技術改變傳統模式，對培養創新人才具有深遠意義，是實現教育跨越式發展的必然選擇。職業院校可以利用信息化手段，開發職后教育課程體系，依托各學校信息化教學平臺，建立職后教育評價機制，充分發揮學校與企業“雙主體”育人作用，幫助我們的畢業生順利度過職業發展瓶頸期，為企業、社會培養出更多的優秀餐飲工作者。另一方面，針對學生最后一學期進行技能鑒定的問題，職后教育信息化系統，可以為這些學生提供考取職業資格證書的教學資源，幫助他們順利考取職業資格證書。同時，如果他們在今后的職場發展過程中，還有對職業資格能力有更高的要求，同樣也可以在此系統進行學習、考證，真正成為企業需要的高技能人才。

3.注重培養高素質職后教育師資隊伍

高素質的職后教育師資隊伍是職后教育高質量發展的根本保證。必須由學校和企業共同合作培養、提升師資隊伍。職后教育師資隊伍可以由專業教學團隊和企業專家組成，形成“雙導師”制度，每位學生配備兩位導師，一位是對專業、教學、課程非常了解的優秀骨干教師，另一位是具備過硬技能和管理水平的企業師傅。學校和企業都要出臺職后教育師資隊伍的支持政策，鼓勵教師和企業專家投身到職后教育中，雙方共同努力制定培養方案和教學計劃，培養學生的社會能力、學習能力和創新能力，最終形成完善的職后教育培養體系。

總之，中職烹飪專業學生的職后教育尚處于空白階段。我們可以利用信息化手段，充分發揮校企“雙主體”育人作用，探索與實踐基于信息化技術的職后教育體系，開發相關的信息化課程資源，解決烹飪專業畢業生入職后遇到的各種問題，與企業共同培養技能強、素質高的優秀人才。

（作者單位：萊蕪技師學院）