泉州嘗鮮：食客愛在安逸之地流連

泉州是13世紀意大利旅行家馬可·波羅筆下的世界巨港。在唐朝，它曾經是當時世界四大港口之一，也是海上絲綢之路的起點。泉州的包容，使來自世界各地的宗教與文化，在這匯聚出了獨特的人文氣息。但作為一個“吃貨”，我最關心的當然是美食。

被紀錄片《舌尖上的中國》多次“寵愛”的泉州，是我一去再去的覓食地。乘一班高鐵就能到，美食遍地，還不用像在廈門一樣人擠人，安逸！很多大家熟悉的廈門小吃，比如面線糊、花生湯、蚵仔煎，其實都是發源于此。如果在廈門打卡的古早味、網紅美食不盡如人意，去泉州再吃一次，絕對能洗刷難吃的“罪名”。

作為港口城市，靠海的地兒，吃東西總逃不過一個“鮮”字。對泉州人來說，這一口鮮，首先就藏在每天必吃的面線糊里。高湯打底，柔軟的面線絲沉浮其間，光是看著就暖了三分。順著嗓子溜下去，五臟六腑都熨帖了。這一碗有多特別？一點都不客氣地說，面線糊可是泉州早餐界的王者！

面線糊的美味，一在湯底，二在面線，三在配料。湯，是用豬大骨、魚蝦干貝燉煮6小時而成的，夠濃夠鮮。把干面線掰斷捏碎進鮮湯里煮，細細軟軟好入口。再加些地瓜粉勾芡，成就了一鍋鮮美的“糊”。這還不夠！像廣東人的生滾粥、養生少女手里的快樂奶茶，面線糊的配料，也是重點研究對象。大腸、醋肉、豬腰、香腸、煎蛋、海蟶、海蠣、蝦仁……三四十種配料，地上跑的、水里游的，只要你喜歡，都能往里加。

第一次吃的，先來個經典搭配：大腸加醋肉。店家一手夾子一手剪子，煎成小塊的大腸醋肉一一落入碗中。再往里舀上一大勺熱乎的面線糊糊，撒點胡椒粉、勺一把青蔥香菜、潑一勺蒜末，最后滋上一點補血益氣的當歸酒就齊活了。動作行云流水，沒等多久，一碗面線糊就能端到你面前。熱乎乎的一碗，有滋又有味。湯底鮮到掉眉毛，配料多到舌頭很忙。喝完整個人都暖洋洋的，說不出的舒服！

和廣東人一樣，泉州人料理新鮮漁獲，簡單的烹調才是最高禮贊。本港捕獲的小黃魚、小白鯧和絲丁魚，加醬油水一同烹煮，每吃一口魚肉，腦子里就會蹦出一個“鮮”字。新鮮蚵仔，煎得外焦香內軟嫩，地瓜粉和蚵仔的比例剛剛好。就連當配角的蒜葉，也憑著脆甜的口感，讓人頓生愛意。

我在泉州遇到一家吃得讓人心滿意足的美食店，店家不在復雜的調味里糾纏，吃的就是本味，像是一位廚藝很好的媽媽燒出來的菜。店里還有一點很特別，招呼客人的不是茶水，而是濃稠的米湯，溫暖潤口，一杯落胃，很舒服。

泉州可不止面線糊和閩菜，更有紛繁的小吃，多到你吃不完。口感彈牙的土筍凍，現炸熱乎的橋頭仔炸醋肉，清爽沁甜的四果湯……泉州厝邊頭尾的小吃，每一樣都是當地風土的反映，嘗過它們，你會更好地了解這個地方。

（資源支持：微信公眾號“菜菜美食日記”）