餐飲英語教學實踐
——評《餐飲英語》

書 名：餐飲英語

作 者：丁國聲（總主編），趙麗（主編）

ISBN：9787301137406

出 版 社：北京大學出版社

出版時間：2018-09-01

價 格：￥55．00

隨著我國改革開放事業的不斷推進，我國餐飲市場也實現了飛速發展，由此對高校餐飲管理及服務專業人才的英語應用能力提出了更為嚴格的要求。從事餐飲管理及服務的人員唯有具備良好的與外國賓客進行語言交流的能力，方可更好地掌握賓客的需求，進一步達到提升餐飲服務質量的目的。然而受學生英語基礎薄弱、餐飲英語教學目標不明確、教學方法單一等因素影響，使得當前一些學校的餐飲英語教學效果并不令人滿意。由丁國聲任總主編、趙麗主編、北京大學出版社出版的《餐飲英語》一書，依據高職教育英語教學的性質及目標要求，從餐飲行業崗位切入，緊扣餐飲服務工作任務的設計教學內容，具有鮮明的針對性。本書通過對餐飲英語的理論與實踐研究，對本文研究餐飲英語教學可提供有益借鑒。

《餐飲英語》一書共分為10個部分，主要介紹了“Making and Accepting a Reservation”、“Receiving the Guests”、“Ordering Food and Taking Orders”、“Ordering Dessert”、“Paying the Bill”、“Bar Service”、“Handling Complaints”等內容，另外書中還設置有“Vocabulary”、“Key to Exercises”、“Tapescript”等部分，供由學習者參考使用。本書內容覆蓋面廣泛，新穎獨特，頗具實用性，情景設置與餐飲服務人員的實際工作密切相關，涵蓋了餐飲服務的各個環節，充分體現了餐飲行業實際操作的特點。同時，本書結合功能語言學的教學原理，引入任務型教學模式，強調語言技能及職業知識技能學習的有效結合，強化了語言方面的輸出量，秉持了邊做邊學的教學理念。《餐飲英語》一書既適用于餐飲管理專業學生、英語專業學生，還可作為從事餐飲行業工作人員的學習手冊。

《餐飲英語》指出了餐飲英語是一門有著較強實用性的學科，雖然近年來眾多學校不斷提高了對該門學科的重視度，然而在實際教學中仍舊存在諸多方面問題：首先，學生英語基礎薄弱。一些餐飲管理與服務專業的學生并沒有掌握扎實的英語基礎知識，在學習中依舊習慣接受機械灌輸式的教學模式，缺乏主觀能動性，缺乏自主獨立思考的能力。另外，還有一些學生認為餐飲英語對餐飲管理與服務專業學習影響不大，所以不重視餐飲英語學習。其次，餐飲英語教學目標不明確。餐飲管理與服務專業旨在為社會培養具備各方面能力的復合型人才。餐飲英語教學主要目的在于幫助學生更好地從事與餐飲管理服務專業相關的工作，做到有效適應崗位需求。然而一些學校的餐飲管理與服務專業并沒有制定明確的餐飲英語教學目標，所設立的英語課程只是對公共英語教學進行照搬套用，而沒有很好地突出餐飲管理與服務專業的特征，以此對學生實際應用能力培養造成不利影響。最后，教學方法單一。現階段，一些學校餐飲管理與服務專業依舊以教師為教學主體，而沒有很好地發揮學生學習主體的作用，課堂教學時間以教師單方面進行知識灌輸為主。雖然一些學校提供有相關多媒體設施，但只局限于教學載體的轉變，而學生的學習主體地位并沒有得到實質顯現；除此之外，師生、生生之間缺乏教學互動，學生鮮有實踐學習鍛煉的機會。

鑒于現階段餐飲英語教學中面臨的種種問題，筆者認為為切實開展好餐飲英語教學工作，應當提高學生對餐飲英語學習的有效重視，樹立明確的餐飲英語教學目標以及優化餐飲英語教學方法：第一，對餐飲英語學習的有效重視。餐飲管理與服務專業英語教師在開展餐飲英語教學過程中，應當引導學生提高對餐飲英語重要性的有效認識，認識到餐飲英語在自身今后專業學習、工作崗位中所能發揮的重要作用，這樣學生才會對餐飲英語學科形成一個更新的認識。與此同時，教師還應當注重引導學生消除對英語學科所存在的厭惡、恐懼等不良心理，幫助學生樹立良好的自信心，進而讓學生保持更輕松、健康的學習心態投入到餐飲英語學習中去。第二，樹立明確的餐飲英語教學目標。由于餐飲英語教學課時有限，倘若在有限的教學課時里仍舊過于關注打基礎，要求學生實現聽、說、讀、寫等各方面的全面發展，不僅不現實，也不利于餐飲管理與服務專業學生在踏上工作崗位后實現對餐飲英語的有效應用。為此，餐飲英語教學應當結合社會發展及今后工作崗位的需求，秉持“實用為主、夠用為度”的原則，樹立明確的教學目標，將實用口語教學擺在餐飲英語教學首位。第三，優化餐飲英語教學方法。教師的教學方法對學生的學習質量、效率有著重要影響。在餐飲英語教學中，學生不應只是英語知識的被動接收者，同時應當也是語言知識的加工者。為此，在餐飲英語教學中，教師應當注重發揮學生的學習主體作用，注重為學生營造和諧輕松的教學環境，引入探究式教學、情境教學、案例分析等多樣豐富的教學方法，以此有效調動起學生學習的主觀能動性，幫助學生更好地掌握餐飲英語知識。